辣子雞的做法如下：
主料：雞腿三個；蔥姜適量；幹辣椒壹把；雞蛋壹個；辣椒粉壹勺；花生米壹把；白芝麻壹把。
輔料：料酒兩勺；醬油3勺；蠔油壹勺；鹽適量。
步驟如下：
1.食材都準備好。
2.雞腿清洗幹凈，剁成塊，大概壹個能剁8塊左右，太小了吃著肉少不過癮。
3.除幹辣椒、壹半花椒、花生米、芝麻以外，所有的調料放入雞腿攪拌，辣椒面是靈魂所在千萬不能忘，愛吃辣的可以再多加壹勺。
4.充分攪拌好後腌制（用筷子粘點汁稍微試試鹹淡，酌情增減和醬油）。
5.下油鍋炸之前把所有的能看的見的調料都挑出來，挑完再加壹小把玉米澱粉攪拌均勻就可以了。
6.油燒至七八成熱，將腌制好的雞腿輕輕倒進去，小火炸熟，撈起再大火復炸壹遍。
7.表面上色了，顏色變得焦黃撈出來，控油備用。
8.接著來處理其余食材，花生米倒入油鍋中炒至焦黃，我是用空氣炸鍋炸的，220度炸6分鐘，這顏色剛剛好。
9.幹辣椒切段、洋蔥切調備用。
10.鍋裏留少許油，下蔥段和幹辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微變色，辣味飄出。
11.將雞腿倒進去壹起混合翻炒。
12.出鍋前將炸好的花生米倒進去混合均勻，然後撒入熟芝麻即可。辣子雞就完成了。