遼菜很有特色，很有特色。不僅東北人喜愛，在壹些北方省份甚至華南大都市也站穩了腳跟，得到了當地人的認可。
遼菜擅長做野味，講究火候，醇厚香濃，簡單實惠。遼菜的選材非常廣泛細致，非常註重當地特產原料的使用。在眾多的遼菜菜譜中，有許多是用當地的山珍海味和野味制作的菜肴，在制作野味菜肴方面也有許多獨到之處，積累了豐富的經驗。
遼菜非常註重烹飪，善於運用烤、燉、烤、倚、炒、拉絲、醬等烹飪方法。有些菜的烹飪嫩而不生，透而不老，爛而不柴，或者外酥裏嫩，外酥裏爛等等。，並且熱的應用是完美的。濃郁香濃是遼菜風味的主要特征，也是遼菜特色的核心。
在眾多遼菜中，鹹味、麻辣味、五味、甜鹹味、糖醋味、番茄汁味、酸辣味、甜香味豐富鮮嫩的菜肴占了相當大的比重。在餐飲市場銷售的產品品種和數量中占較大比重。人們經常吃遼菜，就是為了吃它的醇香。
傳統品種的遼菜很少經過裝飾和雕琢，給人壹種樸素的美感。在長期的發展過程中，遼寧菜系發展成為壹系列名菜，這些品種也體現了遼寧菜系的特色。如“拌瘦臉”、“酸菜粉”、“辣椒土豆片”、“紅燒豆角”、“雞燉蘑菇”、“鯰魚燉茄子”，當然還有“紅燒豬肉”，深受關內外食客的喜愛，歷史悠久。
其實遼菜也是壹個很均衡的菜系，醇厚清淡，相得益彰。其實遼菜最大的特點就是好吃沒味道。不管用什麽原料，都要吃出它的原味。魚有魚味，雞有雞味，不能含糊。遼菜的烹飪方法包括炸，炒，炸，烤，烤，燜，燉，燉，燜，畫，四川，炒和火鍋等。，並講究“香脆”、“鮮香”、“色、香、形”。