主料
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豬皮適量
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豬肉300克
輔料
胡蘿蔔
半根
香菜
適量
調料
食鹽
適量
雞精
少許
蔥
適量
姜
1塊
蒜
3瓣
料酒
2茶勺
生抽
2湯勺
香葉
3片
白芷
2片
陳皮
適量
芝麻油
少許
辣椒油
少許
凍胡蘿蔔的做法
1.將豬皮、豬肉洗凈，加涼水、姜片、壹勺料酒，大火燒煮3-5分鐘，將肉及肉皮撈出涼涼；用鑷子將毛毛壹根根拔掉（煮過之後的毛毛壹則好找到，二則容易拔掉）
2.重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮末，加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等關中小火煮至用筷子壹紮就透，就可撈出；肉繼續煮至熟爛撈出
3.將肉皮鋪在幹凈的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反復洗，至肉皮粒不再油手
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4.起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關小火慢慢熬（時間不定）
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5.用小勺取少量皮凍水，用手沾少許汁，母指和食指相按，感覺到有粘性即可撈出姜片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開關火
6.用手將肉撕成絲，胡蘿蔔切絲，香菜切末
7.取壹無油容器，倒入三分之壹肉皮汁，涼至凝固，撒入壹層肉絲、胡蘿蔔絲、香菜末，再加入少許汁液；待凝固後再加壹層肉絲、胡蘿蔔絲、香菜末，倒入剩余的汁，涼至凝固
8.將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食