練習1
食品
小龍蝦200克、幹辣椒20克、辣椒醬20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、蒜5瓣、八角1片、桂皮1片、生抽45毫升、生抽15毫升、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30支。
步驟
1.小龍蝦洗凈，蔥、姜、蒜切碎，辣椒切塊。
2.鍋裏比平時多加壹點油，加熱至三成，放入幹辣椒、辣椒醬、花椒、蔥、姜、蒜翻炒出香味。
3.加入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然後倒入白酒、生抽、老抽，加入白糖翻炒至香。
4.待看到小龍蝦卷曲後，加入香葉、八角、桂皮等香料，倒入200ml清水，加蓋用中火煨8分鐘，最後加入適量鹽調味，調火至湯汁略幹。
練習2
食品
小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、辣椒醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚醬油、鹽、糖。
步驟
1.小龍蝦去頭去蝦線後洗凈，用白酒焯水處理。
2.鍋中放油，加熱，將小龍蝦放入油中，待小龍蝦表面發紅時撈起待用。
3.鍋裏放油，下姜煸炒，放入花椒、小米椒、蒜和辣醬，煸炒後放入小龍蝦。
4.鍋中加入適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、鮮香、蒸魚醬油、鹽、糖，燉3分鐘，再加入蔥花出鍋。？
練習3
食品
800g小龍蝦、姜、蒜、花椒、辣椒、茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂、1罐330ml啤酒、1勺料酒、1勺豆瓣醬、1勺甜面醬。
步驟
1.將姜、蒜切片，準備花椒、胡椒、茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、肉桂、甘草、香沙。
2.給熱鍋上油。待油熱後，將姜蒜切片翻炒，然後倒入步驟1準備好的其他調料翻炒。
3.倒入洗凈的小龍蝦，翻炒至尾部全部卷起。加入料酒和醋，攪拌均勻。
4.倒入壹湯匙豆瓣醬，翻炒壹湯匙甜面醬。
5.加入啤酒，大火燒開後轉中火，加入白糖提神，蓋上鍋蓋燜。
6.當水幾乎幹了，打開蓋子，收集果汁。
需要註意的事項
麻辣小龍蝦
1.小龍蝦要用清水浸泡兩三個小時後再煮。
2.盡量選擇新鮮的軟殼小龍蝦。顏色鮮艷，腹爪上有白色整齊絨毛的小龍蝦，是用清水飼養的。