葫蘆雞居陜菜之首，制作葫蘆雞需要煮、蒸、炒三道工序。在清洗雞的同時，不僅要去除血漬，還要保證雞的整體形狀。把鍋裏的水燒開，然後把雞放進去煮半個小時再拿出來。然後加入各種香料，放入蒸籠蒸熟。最後放油鍋裏炸。整個過程要保證雞是完整的。當雞肉變成金黃色時，取出放在盤子裏裝飾，然後上桌。
爛肉在陜菜裏也是有名的。餿肉又稱蒸餿肉、紅棗餿肉，由五花肉、大紅棗、糟醅等制成。吃起來肥而不膩，香甜綿軟，入口即化。選取帶皮的五花肉，整塊取出，放入鍋中煮熟。水燒開後，洗凈浮沫，切成十厘米見方左右的塊，用刀在皮上劃菱形花紋，中間放入酒醅原胚，上籠蒸15分鐘，再小火蒸3小時左右。
帶柄肘子是陜西省非常有特色的傳統菜肴，不僅可以作為開胃菜，還可以作為正餐。主料是豬肘，然後是各種調料。最需要註意的是帶柄手肘要保持原來的形狀，手肘的皮膚要完好無損。做肘子的時候要把腿骨兩邊的肉去掉，露出骨頭。制作時間3小時左右，因為這道菜爛了。裝盆時要根據盆的角度進行調整，使彎頭變成圓形，更美觀。