配料:辣椒面、芝麻面、蒜、蔥、鹽、芝麻醬。雞精制作:1。將辣椒面放入熱油鍋中，炸入辣椒油中。2.將辣椒面和洋蔥沫壹起放入熱油中，煎成辣椒洋蔥油。3.芝麻醬，鹽雞精，涼白開稀。4.將大蒜搗碎，加水制成蒜汁。調料都準備好了。吃麻辣燙時，只需將蔬菜用熱水焯壹下，撈出，將上述食材混合即可。
麻辣燙的制作方法
配料:(根據自己的愛好，可以增減原料的種類和用量)
肉類菜肴:
兔腰50克，毛肚50克。
鱔魚50克，豬喉50克。
午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜:
蓮藕片80克，生菜80克。
冬瓜50克，香菌50克。
50克豆腐幹和80克卷心菜
花菜50克，青菜頭80克
調料:
250克黃油和100克植物油。
郫縣豆瓣150g永川豆豉50g
冰糖10g胡椒5g
花椒2克，幹花椒30克。
醪糟汁20克，紹酒20克。
姜米10g精鹽10g
草果10g肉桂10g
除草10g銀耳10g
辣椒面250g鮮湯1500g
生產程序:
1，制鹽水。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，將郫縣豆瓣辦公室(第壹細)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。
常見問題和解決方案:
燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握火候，就不會有不熟的問題。