超市裏賣的雞腿肉看起來很誘人，肉質很肥，和豬肉的價格相比很超值。但是平時要上班，不知道會做什麽菜。這時候我這位足智多謀的大廚就派上用場了，教讀者壹道藤椒雞腿的美味。雖然外表很淡，但是香味十足。
雞腿的處理比較簡單。壹般都是買來焯水宰殺，沒有毛。解凍後直接清洗。如果對生活食材有要求的朋友可以買新鮮的，味道會更好。畢竟凍雞已經好幾天了，質量會有壹點影響。
將處理好的雞肉放入鍋中，加入過不了雞肉的血水，將食材大火煮開，待水沸騰；去除表面的浮沫。這些是煮過的血漬和壹些嘌呤。吃多了會對身體有影響。都是沒有營養的東西。當它們被撈起時，雞肉聞起來會更香。
加入大蔥和姜片，註意去掉雞肉的特殊味道，尤其是凍雞是很特別的不加香料。估計沒人能吃。有些八角和香椒是傳統的香菜，必備口味是茴香。雖然這麽小，但是吃起來很飽，有壹種麻木的感覺。吃起來有點辣但是不會影響食欲。在市場上購買的辣條中會加入這種成分，再加入壹勺料酒，可以去除魚腥味。
蓋上鍋蓋煮10分鐘，然後關火。雞肉煮熟後味道鮮美，也不會說肉肥。雖然時間不長，但是雞腿肉吃起來緊實，不需要很多時間熬湯。只要煮熟了，經過秘密準備，味道壹定會讓讀者喜歡。到時候把雞腿拿出來用清水泡壹下，這樣溫度會迅速下降，雞肉會更有彈性。
切幾個必要的青紅椒，六個左右就好。都叫藤椒雞。好吃的辣椒肯定是少不了的。當然也有朋友喜歡吃特別辣的口味。最好選擇小米辣，顏色會更綠，煮後不容易變形，有酸辣的味道。味道好極了。辣椒要用少量調料腌制，加鹽脫水，吃起來會有泡椒的味道。
拌點醬，刮點姜，白切雞和姜是去腥必不可少的食材。在湯裏攪拌，有淡淡的甜味，不會刺痛喉嚨。加三勺生抽香精，壹勺白胡椒粉，少許鹽，適量雞湯，剛用。蒸了這麽久，水也快沒了，剩下的都是精華，留作備用。
鐵鍋燒油，放入鮮藤椒，小火煸炒。看到顏色變深，說明熟了，還能聞到淡淡的辣椒味，不是很濃，但有壹種獨特的香氣。關火，用余熱炒青紅椒。不需要煮，只要聞起來香就行。油溫涼壹點，倒入調好的汁中，低溫爆香，但不影響原味。
用靈巧的手沿著骨頭將雞腿肉切片。裏面的肉血淋淋的，也不是很老。換把刀，按照自己的要求切成小塊。將皮面整齊的放在盤子裏，倒入調好的果汁。壹點點的溫度保證了調料的香味能很好的釋放出來，雞塊也能保持鮮嫩。煮出來的藤椒雞非常鮮嫩。廣東有句老話叫生雞熟鴨，雞沒有血，說明肉質太柴，影響口感。當妳最喜歡的朋友在家時，試壹試。