火爆鱔魚，家常泡椒味型！鱔魚脆爽可口！
火爆，顧名思義，大火爆炒，是川菜中很金典的技法之壹，同系列還有火爆腰花，火爆肝片等！
1，市場挑選鱔魚，選取拇指大小的鱔魚壹斤，讓賣家殺好取片，回家切段洗凈！
2，備料，蒜苔100克切段（與鱔魚放到壹起），二荊條泡椒200克切段，泡山椒100克切段，，炮姜50克切粒，蔥粒20克，花椒粒10克，（所有料可放制壹起）。
3，打碗料，取啤酒（料酒）20克，放入胡椒粉5克，雞精味精10克，少許醋（去腥），適量澱粉，
4，爆炒，采用生爆！鍋燒熱加入100克菜油（色拉油），燒至8成油溫，大火，倒入備料出味出色下鱔魚，快速翻炒，倒入碗料，熟起！完成！（圖三是我做的成菜樣子，可參考）
火爆腰花肝片同樣！
註意！爆炒火候很重要，不宜過老（肉棉不脆），也不宜過嫩（料不出味肉生）！
由於火旺，做火爆類的菜時註意安全！！！！
黃鱔在重慶可是很多人的最愛，它的做法也是很多，火爆的、幹煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鱔片，是壹道家常川菜，壹般的大排檔都有這個菜。味道微辣，用紅椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，這個菜每個餐館吃的都不壹樣，有的很辣，有的不辣。鱔魚的鮮美，淡水魚類中無出其右者，而它的營養價值，也是淡水魚中最高的
主料
鱔魚700g
蒜苔100g
輔料
大蒜適量
姜適量
五香粉適量
白糖適量
料酒適量
紅椒適量
雞粉適量
生抽適量
配料
油適量
幹花椒適量
鹽適量
大蒜適量
郫縣豆瓣醬適量
火爆鱔片的做法步驟
黃鱔兩斤，去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗凈血汙，用鹽把鱔魚碼壹下，去除表面的粘液後在沖洗幹凈瀝幹水分，然後在用鹽
生姜切絲，大蒜切小片、紅椒壹個切片，
準備郫縣豆瓣醬適量，幹花椒壹把
炒鍋倒多壹些的油，大火燒至八成熱
下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份。
炒鍋留底油，大火燒辣
然後郫縣豆瓣醬，生姜、大蒜、紅椒炒香
倒入爆好的鱔片炒開，加入壹勺鹽，壹勺五香粉，壹勺料酒，壹勺生抽，半勺白糖炒均悶5分鐘
倒入蒜苔，翻炒數下後加入少許雞精即可起鍋裝盤了
主料：黃鱔700克、蒜苔100克
輔料：植物油半碗、食鹽1勺、花椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、蒜4瓣、姜1塊、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、雞粉半勺、生抽1勺、紅椒1個
火爆鱔段的做法：
1、黃鱔洗凈去骨後、斜刀切成段，沖洗幹凈瀝幹備用
2、大蒜切小片、紅椒切片
3、準備郫縣豆瓣醬適量，幹花椒壹把
4、炒鍋倒油，下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，看到魚肉顏色變白即可
5、炒鍋留底油，然後放入郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、紅椒炒香
6、倒入爆好的鱔片炒開，加入蒜苔，壹勺鹽、壹勺五香粉、壹勺料酒、壹勺生抽、雞精、紅椒、半勺白糖炒均悶5分種
7、壹盤香噴噴的火爆鱔段即可盛出裝盤
妳好，很高興回答妳的問題，我的回答希望對妳有所幫助
川味鱔魚就是鱔魚的壹種食用方法，而且善於其實富含的DHA以及卵磷脂等這些營養物質，能夠幫助增進視力，促進皮膜的新陳代謝，大家可以嘗試了解壹下鱔魚的做法。
食材:
土黃鱔 500g、 麻油 20g、 花椒 20g、辣椒 20
? 生姜 15g、大蒜5半、大蔥1根、鹽巴1勺、雞精1勺
做法：
1，?先把黃鱔殺死去內臟，洗凈，切段備用。
2， 將麻油倒入鍋內燒開。
3，?油開鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香。
4，?然後放入黃鱔稍煸。
5，?最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。川味火爆鱔魚味道真的巴適得板哦，如果對妳有用記得收藏或者轉發，謝謝
?
妳好，分享火爆鱔魚的做法，希望妳喜歡。
1、準備材料，鱔魚，五花肉，植物油，杏鮑菇，彩椒，豆瓣醬，姜蒜沫，白糖，料酒，雞粉，生抽，五香粉，鹽，花椒。
2、鱔魚讓店家去腸肚，剔骨刺，洗凈後改斜刀切菱形片，加鹽腌制5分鐘。
3、五花肉切片，杏鮑菇切片，姜蒜剁碎，彩椒切片。
4、取壹碗調料汁，白糖，料酒，生抽，雞粉，五香粉，鹽，適量白開水攪拌均勻。
5、炒鍋內多加油，大火燒至8成熱，下入鱔魚過油，輕輕翻動使起受熱均勻，時間不宜過長，魚肉顏色變白即可撈出控油，杏鮑菇和彩椒在鍋內也過油斷生。
6、鍋內留底油，加入五花肉煸出豬油，加姜蒜沫，豆瓣醬炒出紅油，加入花椒炒出香味，倒入過油的鱔魚、杏鮑菇、彩椒翻炒，倒入料汁翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、避免鱔魚鍋內長時間翻炒肉質變老，鱔魚，杏鮑菇，彩椒必須過油，調料汁也是同樣的道理。
2、如喜歡吃辣，加花椒爆香時，也可以加入幹辣椒壹起爆香。
3、不建議放醋，影響鱔魚鮮味。
菜系分類：川菜
烹飪技法：爆
食材明細：鱔魚500克 芹菜100克 大蔥20克 姜15克 大蒜15克 5克 料酒20克 混合油100克 幹辣椒20克 幹花椒10克 泡椒25克 醬油20克 胡椒粉5克
火爆鱔魚制作步驟：
1. 將去骨鱔片加鹽10克反復搓揉後，再用清水洗凈殘液，搌幹水分，用切成斜片；把鱔片用精鹽、料酒漿好；蔥切段，蒜切片；
2.在碗內用精鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉、湯對成芡汁；
3. 3.鍋中放入混合油，燒熱至七成熱，將鱔魚下鍋，經旺火熱油爆炒， 放入泡椒、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜炒香，續下青菜炒勻，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
如果妳去過重慶，妳的舌尖壹定會戀上鱔魚的味道，在四川，人們很喜歡吃黃鱔，做法也千秋各異，從泡椒到麻辣，再到幹煸，火爆，幾乎烹飪十八招都用上了，怎麽做怎麽好吃，黃鱔肉質鮮嫩緊實，營養又豐富，可以說老少皆愛。
鱔魚有這麽多種做法，不過，火爆鱔魚是最受四川大眾喜愛的，幾乎從大餐廳到大排檔幾乎可以見到其影子，是壹道很有名的四川家常菜。
鱔魚在烹飪前需要處理下，簡單的說，就是去頭去骨去內臟，然後用鹽水洗去鱔魚身上的粘液，斜刀切成3厘米左右的片，這時候留著備用。
除此之外，需要準備烹飪鱔魚的調料，姜蒜，料酒，豆瓣醬是必備的調料品，配菜可以根據喜好選擇，黃瓜，芹菜都可以。
切好的鱔魚用少量的鹽，料酒，胡椒粉腌制壹下，鍋裏倒入適量的油，倒入鱔魚炒制變色，撈出備用。鍋洗幹凈，再次倒入油，加入些許豆瓣醬和大蒜炒出香味，倒入鱔魚和配菜壹起爆炒，再倒入少許高湯，燜煮幾分鐘，最後加入辣椒，湯汁收濃，調入少許糖，雞精就可以出鍋了~
其實火爆鱔魚的做法並不太難，屬於家常系列，鱔魚買回來需要自己去除內臟和魚骨，還有清洗幹凈粘液很重要，最後按照步驟烹飪，就能做出來鹹香微辣的火爆鱔魚。