壹、鴨腸的處理
鴨腸處理：拿鹽搓洗壹遍後用清水沖洗，放入鍋裏下蔥、姜、料酒煮熟後準備壹口無油的不粘鍋，燒熱後下鴨腸，中小火翻炒，把鴨腸表面水分炒幹倒出（鴨腸炒幹後有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。
買到的冷凍後的鴨腸，在口感上會有欠缺。不過當您的生意非常好的時候，自己處理串串會帶來很大的工作量，所以後期肯定還是需要再淘寶購買成袋串好的鴨腸串，價格在550元壹袋，壹袋差不多5000串左右。
二、醬料的制作
1．飄香油制作
食材：色拉油300g、蔥30g、芹菜節15g、姜片15g、紫草1g
制作方法：先將色拉油入鍋加熱，將蔥、芹菜節、姜片放入鍋中，先大火炒制起泡，再轉小火炒制，最後將紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾保存即可。
2．醬料調制
食材：飄香油130g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒醬40g、蒜泥100g、味精80g、雞精100g、白糖20g、鹽20g
制作步驟：將飄香油入鍋中加熱加入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜泥、味精、雞精、白糖、鹽熬制3分鐘左右即可。
三、鐵板鴨腸制作
先將設備加熱制100度左右，然後放入適量的色拉油，等油稍微加熱之後，即可把鴨腸放入鐵板上，用壓板把鴨腸壓制表面金黃，然後再刷上適量的醬料，再將鴨腸拿到設備上壓壹次，依據個人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
註：煎炸時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。