其實老人壹天1-2個雞蛋是在合理範圍內的，不用擔心。老年人身體虛弱，消化吸收能力差，平時要註意補充雞蛋。美味營養的雞蛋制作方法如下:
香椿芽烤蛋特色:這道菜是烤出來的，所以色澤金黃，味道鹹鮮，皮脆裏嫩。
材料:雞蛋5個，水豆粉15g，味精，香椿芽尖15g，鹽，豬油25g。
生產方法:
將雞蛋打入大碗中，然後均勻加入水豆粉和清水，用竹筷攪拌壹分鐘左右，加鹽和味精，香椿芽尖洗凈切碎，放在壹起，繼續攪拌。
大火燒熱鍋，放入100g豬油，冒煙時移至小火(火上蓋壹層薄薄的炭粉，以免燒焦)。把攪拌好的雞蛋倒入鍋裏，拿壹個碗扣在鍋裏的雞蛋上。
分幾次從鍋周邊倒入豬油，烤約10分鐘。把壹根竹簽插進雞蛋裏，提起來檢查。幹了就烤。然後用換碗盤蓋上鍋，濾掉剩余的油，用湯勺把烤好的雞蛋翻過來。
番茄嫩蛋特點:這道菜紅黃相間，蛋嫩鮮不膩，入口鮮香。是夏季老少皆愛的營養菜肴。
材料:雞蛋3個，鹽2克，胡椒粉2克，水豆粉50克，水適量，用竹筷攪拌均勻，再放入西紅柿丁備用。
生產方法:
將250克番茄用開水沖淋後，用冷水浸泡去皮，然後用刀切成1cm大小的丁塊。
鍋中放入融化的豬油75克，燒至冒煙時放入蛋液，用炒勺快速翻炒至蛋液濃縮成豆腐狀(嫩蛋剛熟時)，出鍋裝盤。
有條件的話，淋上雞油會更美味。
魚味皮蛋皮蛋是人們喜歡的壹種食品。人們通常冷食它們。這裏有壹種獨特的吃法。
取6個皮蛋，用清水洗凈，切成六塊，在盤子上撒少許鹽水，使其表面濕潤，然後均勻裹上壹層細豆粉備用。
炒鍋裏放500克植物油，燒到冒煙。分批放入皮蛋片，煎至表皮微黃。全部炒好後放入炒鍋壹起炒。當它們呈金黃色時，從鍋裏取出，放在盤子裏。
炒鍋留油50克，放入泡好的紅辣椒(剁碎)25克，姜末15克，蒜末，翻炒出香味:加入醬油10克，醋、糖、水豆粉，味精適量，蔥花15克，清水200克，汁濃後滴幾滴。
這是壹道由川魚風味發展而來的菜肴，風味獨特。