剁椒魚頭是湖南的傳統式名菜，屬於湘特色菜。剁椒魚頭這個菜，也稱之為"紅運當頭"，"開好局"，熱辣辣的紅麻辣醬，遮蓋著白嫩嫩的剁椒魚頭肉，冒著熱呼呼，芳香四溢的香味。湖南菜麻辣的引誘，在"剁椒魚頭"上取得了極致反映。?
煮制的辦法讓剁椒魚頭的味鮮被盡可能保存在肉質地以內，麻辣醬的味兒又恰如其分地滲透到肉質之中，剁椒魚頭糯軟，肥實而不膩口，鹹香特辣，吃的時候口味軟糯，剩余的料汁還能夠用於炒面、拌粉絲，肯定是壹道行走江湖的宇宙空間名菜。?
作法：取剁椒魚頭1500克，從後背把剁椒魚頭割開，把剁椒魚頭裏邊的黑膜剝掉，黑膜有很大的腥味兒壹定要清整潔，把剁椒魚頭翻過去分攤在菜板上邊，壹邊劃上五刀，再在剁椒魚頭上邊剁五刀，剁椒魚頭腌漬的情況下好進味。姜片拍扁切割成姜沫放到剁椒魚頭上邊，大蔥弄成結拿手揉搓出蔥汁抹在剁椒魚頭上邊，倒進米酒8克拿手抹勻腌10min。
這壹時長大家來提前準備壹下料頭，蒜頭幾顆拍扁剁碎蒜泥，姜片拍扁和蒜頭壹起切成末，抓入小米辣5克切碎，取壹個大些的菜盤，把蔥結和姜粒墊在盆底，上邊放上剁椒魚頭抹上海鮮醬油20克。麻辣醬200克放到漏勺中擠去水份，鍋內燒開水，水開後倒進麻辣醬，綽水十秒鐘起鍋後用冷水清洗，隨後再擠壓水份緩解壹點麻辣醬的鹽味。
鍋內多倒點油，油燒開之後倒進蔥姜末，開文火漸漸地炒成蒜香氣後，倒進麻辣醬炒嫩炒成麻辣醬的水汽，添加雞精粉2克、白胡椒粉2克、白砂糖3克、海鮮醬油3克、把調味品融化之後出鍋勻稱地澆在腌漬好的剁椒魚頭上邊。如今大家把剁椒魚頭放入鍋內篦子上邊蒸十五分鐘，十五分鐘之後用筷子紮壹下魚類，可以輕輕松松地紮透剁椒魚頭已經熟透，取下剁椒魚頭當心別被蒸汽燙拿到手。在剁椒魚頭上邊勻稱的澆壹點海鮮醬油，不必倒的過多，再撒上壹點蔥段，鍋內再耗油，溫度七成熱時，把滾油勻稱地澆在剁椒魚頭上邊，讓滾油的持續高溫快速激起出麻辣醬的香氣。