各國花式蛋卷怎麽做好吃
Omelette是西方家庭很常見的壹個菜，記得在藍帶學習的時候，老師講要做好omelette的技巧就壹個，只要妳做超過1000個就可以做的和他壹樣好！！！壹千個！！不過老師做的真的非常標準，動作特別壹氣呵成，做出來就是皮薄然後劃開內裏就是完全流動的那種，外表就是淡黃色，教科書般的外形，欣賞臉。
說回來，先知道怎麽做，做的好壞就看熟練了。omelette各國做法都有不同，法式omelette是最傳統的，我總結了壹圈各國omelette的做法，有法式的、意大利的、西班牙的、希臘的、日式的還有我們大中華的。
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1、Classic french omelette
先是最傳統的法式omelette，分享壹點小技巧吧，我之前在學校學這個的時候，印象最深刻的壹點tip是將蛋液倒入鍋子之後要不斷的晃鍋同時用叉子攪。怎麽晃呢，老師表示要貼著爐子，然後壹定會發出很響的鍋底和爐子摩擦的聲音，哈哈，然後上實踐課的時候就是各種此起彼伏的刺耳的金屬摩擦聲，想想就有點牙疼。
2、Cheese omelette
法式omelette時常添加的食材有芝士，口蘑和洋蔥以及各種新鮮香草，其中加芝士的最為常見。
材料：
做法：
將雞蛋打散，加入鹽，黑胡椒，肉豆蔻調味，加入帕瑪臣芝士拌勻。黃油熱鍋，將蛋液倒入後壹邊晃動鍋子壹邊攪動，將底部剛剛結住的雞蛋和未結住的蛋液攪在壹起，直到整體呈現壹種半流動的狀態時，將gruyere芝士灑在中間，然後將蛋餅的壹邊折向中間，抖動鍋子讓蛋餅聚到鍋子的邊緣，壹半蛋餅超出鍋邊，將盤子靠著鍋子，然後將蛋餅翻到盤子上，自然形成梭子形。撒少許意大利芹末，趁熱食用。
3、Spanish omelette-tortilla de patatas
西班牙小吃中最具代表性之壹的tortilla也是壹種omelette——土豆煎蛋餅，原料非常簡單，主料只需要土豆，雞蛋和洋蔥。各個地區的吃法不同，有的會在傳統的基礎上加入蘑菇，西紅柿，芝士等其他食材，最後搭配蛋餅的也有西紅柿醬汁或者蒜茸蛋黃醬等不同的吃法。
材料：
做法：
將雞蛋加適量鹽和黑胡椒打撒；土豆切成扇形小片（不要太薄）或方塊，洋蔥和大蒜切末。橄欖油熱鍋，加入土豆炒5分鐘左右，註意小火不要粘鍋了。加入洋蔥和大蒜，繼續煸炒直到土豆炒熟。離火讓土豆稍微放涼壹小會兒，加入雞蛋液中拌勻。橄欖油高火熱鍋，將混合的雞蛋液倒入，調為中小火，時不時的晃動鍋子，讓土豆蛋餅慢慢加熱至部分凝結。用壹個盤子協助將土豆蛋餅翻面，慢慢將另壹面也煎上色。可以熱吃也可以冷吃。
4、Italian omelette-frittata
意大利蛋餅frittata是我清理冰箱剩余食材常作的壹道菜，雖然感覺像大雜燴，別說味道真不錯。Frittata的做法是先炒食材，然後倒入蛋液使底部結住後放入烤箱頂層，讓它表面結住，同時帶來許多焦香。蛋餅在烤箱裏會膨脹，出爐後又會回縮，導致最終成品的口感非常有趣，不像普通的蛋餅那種紮實，而是居然有點像豆腐泡那種，反正很不同。
材料：
做法：
將雞蛋打散，加鹽和胡椒調味。烤箱預熱至180度。選自己喜歡的蔬菜適量，切小，黃油熱鍋，依次將蔬菜炒熟混合，然後將蛋液倒入鍋中，和蔬菜混合均勻。待底部蛋液結住時，將蛋餅連同鍋子（壹定要是整體耐高溫的材質，塑料鍋把手的不行）壹起送入烤箱上層，烤至表面結住，微微上色。取出後倒扣騰到盤子上，切塊盡快食用。
5、Greek omelet-spanakopita style
這款omelet的靈感來源是希臘美食spanakopita，壹種filo包裹的菠菜奶酪餡兒的派餅，所以蛋餅裏的材料也包括菠菜，feta奶酪等。相比spanakopita裏大量的黃油，這款蛋餅的熱量低了許多，營養搭配也很棒，我覺得特別適合做為早午餐。
材料：
做法：
將菠菜焯熟，放涼擠幹水分，用刀粗略的切壹下。雞蛋打散，加鹽和胡椒調味，拌入feta芝士，切碎的細蔥和蒔蘿，最後拌入菠菜。橄欖油熱鍋，預熱烤180度。鍋熱後將蛋液倒入鍋中，轉中小火煎壹會兒，其間可以攪動壹兩次讓中間的蛋液流到底下，待大部分蛋餅開始凝結時離火，連鍋（整體耐高溫的那種，鍋把壹定不能是塑料的）壹起放入烤箱最上層，烤1-2分鐘直到蛋餅中央和頂部也凝結了，然後微微上色就可以了。
6、Japanese omelet-tamagoyaki
隨著便當的風行，玉子燒作為便當菜裏的顏值擔當也火了，說到底還是壹種蛋餅嘛，和我們今天的主題甚是搭配啊，哈哈。看《壽司之神》的時候覺得玉子燒應該是壹道“功夫菜”，因為片裏的師傅當初練的特別艱辛，其實低配版的我們自己在家也可以做，要求不要那麽高還是可以又漂亮又好吃的。
材料：
做法：
將雞蛋打散，加入剩余材料攪拌均勻。高火熱鍋，用廚房紙蘸取植物油，均勻的塗抹在鍋底，倒入蛋液，剛剛鋪滿鍋底即可，煎片刻直到底部結住但是上部還是液態（這個很重要，不要等大部分都結住再卷，會卷不起來）的時候將蛋餅卷起。卷好後推到鍋的壹邊，用廚房紙蘸取植物油塗抹鍋底，然後再倒入壹些蛋液鋪滿壹層，用筷子將之前卷好的蛋餅微微擡起，使蛋液能夠流到它的下面，同樣的，待底部結住後就及時的將蛋餅卷起。重復這個步驟直到蛋液用完，最後壹次可以稍微煎煎四面，稍微上色更好看。
7、Chinese omelet
中餐裏最有名的“蛋餅”當然是蚵仔煎啦，不過我對做它完全不在行，只對吃它印象深刻。蚵仔煎的主材有蠔仔，紅薯澱粉漿和雞蛋，靠著蠔的鮮美，雞蛋的鮮都只能起烘托作用。口味是極鮮，口感又是外焦裏嫩，想起來仍然想流口水。
材料：
做法：
將蠔肉洗凈備好，雞蛋打散，紅薯澱粉和水調成稀漿，細蔥切碎。熱鍋，倒入適量菜油（據說最好吃的方法是放豬油），下蠔肉，略煎壹下，倒入澱粉漿，待邊緣變的透明，在其上撒魚露，鹽和細蔥末，將蛋液從周圍倒入鍋中，再煎壹會兒直到雞蛋底部凝結即可起鍋，塗上辣醬開吃。
我知道的就這麽多了，好手藝熟練才是王道！！！更多美食請關註我的公眾號會飛的黃油。