汽鍋的正確使用 方法
1、汽鍋排骨湯
用料：
豬排骨1000克，姜片5克，料酒25克，糖5克，精鹽少許。
制法：
1、將豬排骨洗凈剁成小塊，放在汽鍋內，加上姜片、料酒、糖、鹽和少許溫水，將蓋蓋好。
2、將汽鍋放進蒸鍋，蒸鍋水能接觸汽鍋底即可。
3、以文火蒸煮，蒸汽即由汽鍋中汽管進入汽鍋，進而化汽為水。經過1小時即已制好。打開汽鍋蓋，湯已滿，肉已爛。
特點：排骨湯原味突出，肉嫩湯醇。
2、汽鍋香糟鴨
用料：
火腿25克，冬筍25克，水發香菇25克，凈仔鴨1只約1750克，雞湯750克，香糟酒75克，雞精2克，蔥段25克，姜片15克，精鹽適量。
制法：
1、將火腿、冬筍、水發香菇分別切片，放入沸水鍋中汆透後，撈出用清水洗凈。
2、將鴨去內臟，拔凈根毛，洗凈，放沸水鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，再用清水洗凈血汙，剁成3厘米見方的塊，碼入汽鍋中，鴨脯部位放上面，再把火腿、香菇、冬筍片放鴨脯上面，加入香糟酒、精鹽、雞精、蔥、姜、雞湯。
3、蓋上汽鍋蓋，入籠中蒸1小時許，待鴨肉爛後下屜，揀去蔥、姜，撇去浮油，即可上桌。
特點：湯清味醇，原湯原味，鴨肉嫩軟，糟香撲鼻。
3、汽鍋牛尾
用料：
牛尾1000克，枸杞子50克，料酒25克，精鹽8克，蔥10克，姜30克，雞精、清湯適量。
制法：
1、牛尾刮洗幹凈，剁成段，入開水鍋汆壹下取出，沖洗幹凈。
2、枸杞子用清水洗凈。
3、將牛尾段、枸杞子、姜、料酒、精鹽、蔥等放入汽鍋，加進清湯，蓋上蓋，上屜蒸3小時肉爛即可食用。
特點：色澤橘紅，鮮香酥爛，能補肝腎。
4、枸杞汽鍋羊肉
用料：
嫩羊肉1000克，枸杞子50克，蔥10克，姜5克，精鹽、雞精、料酒各少許。
制法：
1、羊肉入開水汆壹下，放入冷水裏洗凈血沫，切成3厘米左右的方塊。
2、枸杞子用清水淘洗幹凈。
3、將羊肉快、枸杞子以及調料到入汽鍋，加適量水，蓋上蓋，上屜蒸3小時肉爛即可食用。
特點：鮮美入味，冬令補品。
5、姜附汽鍋狗肉
用料：
狗肉1000克，熟附子10克，生姜片50克，料酒10克，精鹽、雞精、白胡椒粉、清湯各適量。
制法：
1、先將狗肉洗凈，用開水焯壹下，撈出潷幹，切成4厘米見方的塊，備用。
2、將狗肉快、熟附子、生姜片、料酒、精鹽、雞精、白胡椒粉放入汽鍋內，加上適量清湯。
3、將汽鍋蓋上蓋，入屜中蒸約4小時，熟後即可上席。
特點：肉質細嫩，香味醇厚。
6、蟲草汽鍋兔肉
用料：
兔肉1000克，冬蟲夏草15克，水發香菇50克，料酒15克，白胡椒粉3克，生姜15克，蔥20克，雞精5克，精鹽5克，清湯適量。
制法：
1、將洗凈的兔肉切成小方塊放入汽鍋內，加入香菇、料酒、白胡椒粉、生姜、蔥、雞精、精鹽和適量的清湯。
2、將洗凈的冬蟲夏草放入汽鍋，蓋上汽鍋蓋，然後架在蒸鍋上蒸約3小時，肉爛後即可食用。
特點：湯鮮味美，營養豐富。
7、汽鍋雞
用料：
肉雞壹只約1500克，熟火腿150克，冬筍100克，水發冬菇50克，油菜心10顆，精鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、清湯各適量。
制法：
1、雞去骨後切成小塊，在開水鍋中焯壹下出水;冬筍切片出水;冬菇洗凈切成兩半;火腿切成薄片;油菜心洗凈出水。
2、汽鍋中加入少量清湯及雞塊、冬筍、冬菇、火腿，並用精鹽、料酒、雞精白胡椒粉調好口味，蓋上蓋。
3、取壹小桶裝滿水，把汽鍋放在鐵制的小桶中間，四周用布蓋嚴，上火蒸制3小時，使小桶中的蒸汽落入汽鍋中成水，蒸至雞爛為止，然後把油菜心放入鍋中稍蒸，即可上席。
特點：制法別致，湯清味純。
汽鍋的基本介紹
由布置在鍋爐爐膛四周的水冷壁管、恒橫置的上下鍋筒以及連接器件的對流管束構成，起著熱交換器的作用。燃燒產生的高溫火焰和煙氣，通過汽鍋受熱面將鍋內的水加熱，進而氣化產生具有壹定壓力和溫度的蒸汽。汽鍋，實際上就是壹個鍋爐裏的蒸汽發生器。是鍋爐本體組成的壹部分。鍋爐本體包括:汽鍋、爐子、蒸汽過濾器、省煤器和空氣預熱器。
汽鍋的主要做法
將肉料腌制後，連同藥材，放入煮滾調味湯水的壹種特制的"氣鍋"中，細熬而食的烹調方法。
雲南建水是著名陶鄉，其紅土陶色澤可愛，工藝精細，紅土陶的壹大宗產品是"汽鍋"。這"鍋"實際上並不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋壹看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這壹圓腔便是汽嘴，鍋之內，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是雲南菜的壹大發明，而汽鍋雞最為典型。