壞辣椒也叫壞辣椒，是雲南、貴州等地特有的調味品。爛辣椒和四川豆瓣醬壹樣，是貴州、雲南等地炒菜時不可或缺的麻辣調料。但是壞辣椒和豆瓣醬不同，豆瓣醬也可以蘸水直接涼菜，而豆瓣醬壹般只在炒菜的時候用。這兩種方法是不同的。壞辣椒的做法比較簡單，辣椒顏色更紅潤，味道更酸。
記得第壹次吃壞辣椒是和老公回貴州老家的時候。因為那天回家晚了，所以沒有通知家人。因為沒吃晚飯，回家後就餓了。還好家裏還剩下壹些冷飯。老公炒了壹份簡單的炒飯，用的是壞辣椒和雞蛋。端上來的時候覺得吃起來怪怪的。蛋炒飯要不要加紅椒？要知道，我們壹般蛋炒飯是不放辣椒的，出鍋的時候加點蔥花就行了。這種蛋炒飯是第壹次吃，但是我們餓了也會吃，更何況看起來顏值還不錯。壹旦吃壞了，從此就愛上了爛辣椒。
結婚後的每壹年，貴州的婆婆總會煮壹些給我們帶回家吃，但是隨著時間的推移，老人越來越老，我們就開始在家裏學習做不好的辣椒。當我們開始做飯時，我們發現煮壞辣椒其實很簡單，所以每年夏天我們家總會煮壹些。平時我們沒胃口的時候，做菜可以調味，也可以蘸水，特別好吃。今天給大家分享壹下如何做壞辣椒，喜歡吃的朋友可以在家試試。
壞胡椒
配料:鮮紅辣椒、鹽、冰糖、白酒、姜、蒜；
練習:
1，選擇新鮮的紅辣椒，如果想辣，可以用二京紅辣椒，清洗幹凈，晾幹；
2、準備大蒜，將嫩姜清洗幹凈，將姜切成小塊或打碎；
3.用料理機把紅辣椒和大蒜切成塊，以前是手工剁碎的。不過自從家裏買了這個料理機之後，直接用料理機分幾次打碎就很方便了，省時省力。為了更簡單，還在料理機裏放了鹽，方便攪拌。
家裏有個炒菜機很方便。通常幾分鐘就要剁壹個肉和菜，比手工剁省不少時間！
4.在攪拌好的剁椒中加入生姜、冰糖和白酒。白酒最好用高度白酒，攪拌均勻，腌制30分鐘。
5.密封玻璃罐7天基本就可以吃了。
以前老壹輩人喜歡用壹個帶壇口的老壇來做爛辣椒，壹次至少兩壇。現在為了方便，我們用玻璃密封的罐子，讓它壹次不要太多，吃完後清理罐子相對更方便。只要是無油無水，還是很容易成功的。
壹般10斤辣椒需要鹽500g，白酒半斤，冰糖200g，姜400g左右，蒜500g。冰糖、姜、蒜的量也可以根據自己的口味增減。壞辣椒是用來在做魚或者炒肉的時候提升口感和鮮味的，尤其是夏天的時候在蔬菜裏加入壞辣椒，對於口味不好喜歡吃辣椒的人來說，算是壹個很調味的口。