香辣烤魚
酸香味烤魚
豆豉味烤魚
做烤魚需要用到幾種必備的秘制調料，比如老油、鮮香油、烤魚油、烤魚粉。有了這些調料，做菜就容易多了。
老友制作
這是我自己寫的，應該能看清楚。別開玩笑了。
先將菜籽油、黃油、雞油、豬油分別提煉，放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、蔥、香菜、胡蘿蔔，小火炒至金黃香透，撈出殘渣，加入豆瓣醬，小火翻炒辣椒半小時，辣椒脆，再加入芝麻、藥材，繼續翻炒1小時。
新鮮軟膏的制備
將配料1放入鍋中攪拌均勻，將色拉油放入鍋中，加入料頭炒香，加入混合調料1，小火翻炒15分鐘，成糊狀。
烤魚油和烤魚粉的制備
鍋裏加油，將所有材料炸至金黃色，出香。去除殘渣得到烤魚油。
將炒好的香草打成粉末，與其他調味料混合均勻，得到烤魚粉。
烤魚做法
以麻辣烤魚為例
1.草魚(約1250g)，宰殺幹凈，背部劈開，將魚改刀，加入料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉，揉勻，腌制10分鐘。
2.用夾子夾住腌制好的草魚，放在炭火上烤至熟透，期間刷2-3遍烤魚油，熟了再刷最後壹遍油，撒上燒烤粉。
3.烤魚期間準備配菜:黃豆芽100g，竹筍50g，金針菇50g，木耳50g，香菇50g。拿壹個烤魚盤，先鋪壹層洋蔥絲，然後把煮好的配菜放在上面，再把烤魚放在配菜上。
烤魚裏的配菜可以根據妳的口味隨意放，各種能刷的菜都可以放，比如土豆、寬面、油麥菜等等。
4.炒底料:加入油100g，老油100g，幹辣椒10g，蒜粉，姜末炒，豆瓣醬50g炒，鮮湯(骨湯)150g，鮮香油65438。
5.鍋中加入250克油，加入適量幹辣椒和芝麻，然後澆在魚上，最後撒上蔥花、香菜和花生。
在辣醬的基礎上，加入少許泡椒醬和圓形泡椒，做出泡椒味烤魚，加入豆豉或水豆豉，得到豆豉味烤魚，再加入辣椒節和辣椒，做出麻辣烤魚。可以自己嘗試做各種口味。
關註自己喜歡的，每天更新美食教程。
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報告
老劉美食廚房重慶市萬州區吳橋安慶路關定餐廳主廚高品質美食領域創造者
05-07 21:15
密切註意
我是萬州人，在諸葛烤魚全國連鎖萬州店工作過。萬州烤魚全國聞名。當我走出國門，走向世界的時候，妳是在問對人烤魚的具體做法。我給妳介紹壹下萬州烤魚的具體做法。希望喜歡的朋友可以關註我。
萬州烤魚起源於萬州無錫。萬州烤魚全國聞名，世界聞名。壹方面品種多樣，風味多樣，另壹方面有火鍋、幹鍋、湯鍋、燒烤。它的優點在於終生的特點。制作萬州烤魚的關鍵環節主要是烤魚的麻辣油和煎烤魚的配菜。首先給大家介紹壹下烤魚辣油的制作方法。
原料:另2.5升，蔥100克，姜75克，胡蘿蔔切片，黃瓜條50克，香菜25克，汽巴椒600克，幹青椒150克，八角35克，茴香40克，香葉65438片。鼠尾草65，438+00g，香茅65，438+00g，三唑酮65，438+05g，羅漢果65，438+05g，肉桂20g，陳皮20g，以上香料全部洗凈，放入沸水中泡軟，青紅花椒粒也放入沸水中泡軟，鍋內放植物油大火煮，從火上降溫。
當鍋內油溫降至五成熱時，放入黃瓜、胡蘿蔔、蔥、蔥、姜片、香菜，開小火煎水，然後撈出。
油溫降至三成熱時，將汽巴裏的辣椒炒至變紅，加入泡好的香料翻炒，然後晾幹水分翻炒，最後加入青椒翻炒，離火冷卻，用漏勺濾出油。
原料:鯉魚兩斤左右，草魚、鯽魚、鱸魚都可以，薯片、魔芋、蔥、芹菜、幹辣椒、花椒、姜、蒜、香菜葉鹽、味精、料酒、胡椒粉、雞精、孜然粉、白芝麻、烤魚辣油、熟植物油各適量。
將魚宰殺，清洗幹凈，從背部剖開，在魚的兩側剜刀，然後用鹽、料酒、姜、蔥、胡椒粉抹勻，腌制入味，土豆放油鍋裏炸熟撈出，魔芋放開水鍋裏撈出。
將腌制入味的魚放在烤魚架上，然後放在炭火上烤至兩面金黃酥脆，再刷上香油，撒上孜然粉，放入不銹鋼盤中，放入蔥絲備用。
翻炒烤魚，鍋裏放入烤魚的辣油，加熱，放入幹辣椒、花椒、姜片、蒜粒、蔥炒香，再放入土豆、魔芋在鍋裏炒勻，煮料酒，加入少量鮮湯，調鹽、味精煮雞精兩分鐘，最後放入芹菜節，推勻，舀在魚上，撒上芝麻、香菜，然後點著，邊烤邊吃。
技術關鍵和註意事項
毛草和林草是制作烤魚調味油必不可少的香料。羅漢果減少辣椒的刺激性。做麻辣油時，溫度不能太高，要不斷攪拌，防止燒鍋。2.烤魚的食材可以根據自己的喜好靈活添加。如果不能用碳烤，也可以用烤箱烤或者油炸。3.萬州烤魚的口味是多樣化的，除了介紹的麻辣口味，還有麻辣、泡椒、青椒、酸菜、醬香、魚香，等等。4.在烤魚調料中，辣油和水的比例控制在7:3，方便魚的口感更好。吃完剩下的烤魚調料，用它煮壹碗面絕對合適。
好了，這裏介紹萬州烤魚的具體制作方法。希望喜歡的朋友可以關註壹下！分享給身邊更多的朋友，讓妳和妳的朋友無論在哪裏，都能隨時吃到正宗的萬州烤魚。