5斤豬肉和半阿津腸衣。
鹽40克花椒粉10克
糖40克胡椒10克
姜粉10g高度白酒50g
紅酒50g，醬油30g。
自制香腸的步驟
1.？豬肉5斤(肥瘦比為3:7)，腸衣半斤(加工過的豬小腸)。先將豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g，花椒粉10g，糖40g，花椒粉10g，姜粉10g，高度白酒50g，紅酒50g，糖40g。
2.？灌香腸:將腸衣切成約1米的壹段，壹端打結，另壹端套在漏頭上，代替飲料瓶的前半段。因為瓶口是有螺紋的，用繩子系上，就可以很輕松的灌裝了。將鹵肉倒入腸衣中，腸衣要壓緊均勻，用手擠緊，不能太松也不能太滿。太松的話會有空氣容易腐爛，太滿的話腸衣容易破。
3.？每隔20cm用細白線紮壹段，邊紮邊緊，邊填肉。如果太松，中間再紮壹次。
4.？濕腸全部紮好後，用細針將腸內空氣排出，使水分容易蒸發，然後掛起來風幹3天。
5.？如果妳急著吃飯，試試這個快速熏腸的好方法:把去皮風幹的橘子皮放在盒子裏，半蓋好，微波爐加熱1分鐘。
6.？然後取出，埋在風幹了1天的香腸裏，用橘皮蓋住香腸，不要露出任何部分。
7.？選擇功率為250W的微波爐，這次打開蓋子加熱10分鐘，讓橘皮充分吸收香腸中的水分。
8.？10分鐘後取出，換個方向，繼續選擇250W功率的微波爐加熱10分鐘。當然，如果沒有幹橘皮，用吃過的花生殼和瓜子應該沒問題。如果微波爐沒有功率顯示，選擇小壹點的。
技巧
這種方法主要是利用幹橘皮包裹香腸的原理，用小火慢慢加熱香腸，壹邊吸收香腸本身的水分，同時把橘子皮的香味滲透到香腸裏。熏制的香腸口感特別獨特，肥肉透明透亮，瘦肉醇厚回味無窮。特別推薦給:想開始DIY並享受制作過程，又想快速體驗勞動成果的朋友，呵呵。