麻、辣、辣、香、脆、嫩、鮮、活。
這是各大酒店廚師必須掌握的壹道菜，但我們不是廚師，如何讓它和專業廚師的味道壹樣？開始我的教學吧。
如何制作麻婆豆腐-材料的選擇-
主料是嫩豆腐和嫩牛肉。
輔料:蔥、蒜、豆瓣醬、胡椒面。
調味米酒，醬油，糖，醋，香油，澱粉水。
-開始做飯-
(1)將嫩豆腐加工成大小合適的小方塊，牛肉切成肉末，蔥切段，姜切沫。
(2)豆腐焯水後的豆腐塊要用開水浸泡，水溫保持在70℃左右，小火煮2-3分鐘，即可取出豆腐瀝幹水分備用。
(3)牛肉末的炒鍋裏加油，油的量可以多壹點。油溫七成熱時，放入肉末，中火炒幹水分，炒至微焦，放入豆瓣醬，小火翻炒，紅油翻炒，放入蒜瓣，豆瓣醬翻炒。
(4)煮豆腐和牛肉。鍋中加入適量熱水，中火加熱，水開後放入豆腐，依次加入米酒、醬油、糖，煮2-3分鐘。
⑤待湯汁逐漸變稠後，去掉鍋蓋，先倒入壹半水澱粉，輕輕攪拌均勻，撒上少許白醋和香油，再倒入剩下的壹半水澱粉，撒上胡椒面，輕輕晃動鍋子，使之均勻。
⑥煮好後撒壹點蔥花。
①做麻婆豆腐壹定要選嫩豆腐和牛肉，也可以用豬肉代替牛肉，但是牛肉味道更好。
(2)水燒開後，將豆腐放入鍋中，加入少許鹽焯壹下。豆腐會更有韌性，可以去除豆腐的豆腥味，讓豆腐更入味。
(3)以牛肉為主料時，由於筋多，應先用刀背或肉錘將肉搗碎，再剁細，容易挑出筋。
4炸之前仔細剁碎豆瓣醬。豆瓣醬大了會影響菜的口感，豆瓣醬是鹹的，不用放鹽。
⑤翻豆腐的時候壹定要輕推，不要像平時炒菜壹樣翻，這樣豆腐才不會碎，菜才好看。
6.吃麻婆豆腐的時候，要從下面撈。撈出來的豆腐，滿滿的都是濃湯，裹著肉末，那叫美。