1973年，22歲的戴龍頂替師傅，前往印尼萬隆五星級酒店擔任廚師長。當時他的月薪已經是幾千港幣了。然而，他並沒有自滿。他覺得這個行當可以成為生活的衣食來源，但他想在這個行業出人頭地。20世紀80年代，戴龍在多家五星級酒店擔任主廚。他已經出名了，他的視野和野心自然也擴展到了廚房食品案之外。那時候廚師的地位還很低，被人嗤之以鼻為廚房佬。
從65438年到0992年，戴龍成為李剛酒店的廚師長，餐廳裏有很多名人，比如李嘉誠、何鴻燊、劉德華、成龍、周星馳。有心計的戴龍把每壹位特殊客人的飲食禁忌和喜好壹壹記下，力求每壹餐都迎合。每次去找李嘉誠，他的秘書都會提前問他，告訴老人他有痛風。海鮮，尤其是貝類，壹定不能端上餐桌。橄欖油壹定要用，牛肉和鹹火腿不能用。戴龍還發現李嘉誠喜歡吃傳統潮汕菜，為他做了清蒸蘇梅、鹹檸檬燉鴨等菜肴，總是讓李嘉誠贊不絕口。
1997年中期，為了宣傳電影《美食》，戴龍在宣傳之旅中特意推出了壹桌美食宴，用的最珍貴的食材就是螃蟹。戴龍沒有選擇昂貴的蘇眉或星斑，而是另辟蹊徑，選擇了大排檔裏常用來煮醬油的“黃毛魚”。
65438-0997，戴龍到深圳觀瀾湖高爾夫球會擔任行政總廚。他喜歡揣測食物的原理，而以飲食上的“方法論”自居的孟星(外號“卡弗”)在香港認識後立刻壹拍即合。吃了不少之後，對牛肉情有獨鐘的刁先生以500萬元的天價買下了“美食牛腩”的配方，作為自己餐廳的主菜。