廣式月餅是必備的餡料。我做過很多五仁椒鹽月餅，去年也做了很多。朋友說很好吃，我就又寫下了做月餅的配方。這種餡料的參考重量可以按照2:8或3:7的比例分割；(比如做75g的月餅，皮是15g。60克餡料可以做20塊。月餅63克，皮19克，餡44克，可以做成27個。月餅50克，那麽10克皮和40克餡就可以做成30塊。
步驟1:將五種堅果幹分批油炸烘烤；其中黑桃仁需要在160度的烤箱中層烤七八分鐘，能聞到黑桃的香味。冷卻後切丁。將蜜餞冬瓜和橙餅切丁，然後將所有材料放入容器中，但最後需要加入蛋糕粉。
第二步:用筷子將五仁餡材料混合均勻。
第三步:最後加入蛋糕粉，攪拌均勻，揉成面團。蛋糕粉的量可以根據實際情況有所不同，可能不夠也可能用不完，只要加的量適合揉五仁餡就行。
第四步:五仁餡軟硬適中，可以揉成面團，不會散，不會滲油，說明五仁餡做好了。蓋上保鮮膜，靜置半小時。
第五步:水晶肉是糖肥肉和冰肉。可用於其他中式糕點。將500克肥肉切丁，加入50克高度白酒拌勻，腌制半小時，加入500克粗糖拌勻，密封冷藏，三天後使用。如果沒有用完，會冷凍在冰箱裏，保質期更長。
第六步:必要時關小火加熱，直到脂肪被切掉。
第七步:只需要有光澤，透明即可。
第八步:水晶肉五仁月餅。
技巧
五仁餡加130克水應該是合適的。如果加的水太多，就要多加些蛋糕粉填滿。蛋糕粉加多了也會變味。如果不喜歡辣椒和鹽，可以不加，水晶肉也可以省略。幹果之類的可以換成自己喜歡的口味。