雞湯用油少，除非是簡單的壹兩斤裸雞，但這種燉雞湯味道平淡，沒有鮮味。在酒店和餐館，雞湯是煮好的，然後把浮在湯表面的脂肪吹掉或撇去。也可以用吸油紙把湯再過濾壹遍，減少湯裏的油，但是去油的效果不如吹油。至於燉肉，也很好吃。不會吧。燉了兩三個小時的肉已經失去了原來的味道，味道變得軟軟的，不能吃了。如果妳燉的時間不夠長，湯的味道會變壞。但是妳可以把肉全部去掉，用醬油腌壹下，然後用下面的條來吃。
將雞洗凈，然後切塊，放入鍋中，用水浸泡，放入兩勺料酒，放入兩片姜，用大火煮3分鐘，取雞，用水洗凈，不要往鍋裏倒水，尤其是這幾年，解決了很久的溫飽問題。現在人們對享受生活更感興趣，尤其是滿足他們的食欲。現在他們從吃飽變好了，吃營養養生成了最熱門的話題。和傳統菜壹樣，雞肉酸辣湯:兩個雞蛋，壹根香菜，四杯湯。我們的味蕾被劫持了。我們總覺得好吃，卻嘗不出真正的味道。吃雞，吃魚，吃肉味道都壹樣。
去掉多余的血水和油，用冷水把鍋焯白，倒入壹些料酒、姜、蔥，滾5分鐘左右，取出用冷水洗凈，特別是浮沫，瀝幹拉多備用，燉肉用冷水灌滿，放入姜、蔥，撈出雞油。如果實在想不出油，就削皮。落水時可放西洋參、石斛、赤小豆、山藥、黃芪，益氣養陰，健胃生津，滋陰泄熱。