小龍蝦1500g左右。
香料:蒜頭。最好單獨用大蒜，3斤蝦配10左右，每只四個；八角(茴香)、茴香、肉桂、豆蔻、丁香、香葉等。
1將兩片生姜切成大塊或厚片。
蔥白2、斜切換刀；
胡椒。最好選擇四川產的柿子椒，用量看個人口味。
胡椒。應選擇四川大紅袍品種，口感好，用量看個人口味；
其他調味品:啤酒2瓶、糖、白醋、醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯。
工作方法
1，鍋大火，燒熱，放油，加熱至八分熟，放入姜、蒜、花椒、辣椒，翻炒出香味。這道菜之所以叫“油燜”，也是它的特色。它用油量很大，3斤蝦大概消耗半斤油。
2、將蝦放入鍋中，大火翻炒，依次放入白醋和料酒中煮，然後加入少許醬油上色，放入胡椒粉翻炒。
3.蝦變得微微變色後，把準備好的調料全部放進去，繼續翻炒，把調料和蝦攪拌均勻。然後加入適量白糖，最後加入濃縮雞湯攪拌均勻。
4、倒入啤酒，蝦稍沒，大火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘左右。註意每五分鐘左右翻壹次鍋，讓味道均勻。
6.待湯汁快幹時，去掉鍋蓋，繼續翻炒壹會兒。等湯幹了，放入蔥花或香菜放入鍋中。
技巧
1，原料處理的關鍵:將蝦用清水沖洗幹凈，用牙刷將蝦刷幹凈。然後抓住小龍蝦，把兩個大夾子前端的尖鉤剪掉，壹是防止它夾人，二是為了好吃；要去掉腸子，蝦的尾部有三個尾鰭。拿著中間的那個扭壹扭壹拉，腸子就出來了。然後從蝦頭外殼1/2左右切下(為了有效保持蝦黃，可以盡量少切)。註意不要直接切開。想破的時候可以把蝦頭上的沙囊壹起拿出來，也就是黑糊糊的，註意保持蝦黃；最後從拉好的尾巴壹直切到頭，壹是為了口感好，二是為了吃的時候好剝皮。
2.如果這道菜用的是濃縮雞湯，就不要加鹽和味精。如果不用濃縮雞湯，可以用雞精代替，可以適量放鹽。
3.把這個放在鍋裏吃。