海參中的蛋白質是水溶性蛋白質，容易被人體消化吸收。具有較強的補腎壯陽、益氣養陰、清腸潤燥的功效，可用於輔助治療心腦血管疾病、糖尿病、腎虛陽痿、神經衰弱、再生障礙性貧血等疾病。中醫認為，海參性味甘、鹹、溫，具有補腎填精、壯陽治痿、潤燥通便的作用。凡頭暈耳鳴、腰酸背痛、夢遺遺精、尿頻者，均可服用海參作為滋補食療之品。海參性溫滋補，適合長期食用，是強身健體、延緩衰老的最佳食品。
海參是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，所以傳統上被認為是滋補食品，而且醫學上高血壓、冠心病、肝炎、老年人吃海參比較好。海參的烹飪方法有很多種，比如洋蔥烤海參、奶湯海參、家常菜海參、蝦仁海參、紅燒海參、雞蓉海參等等。海參的制作方法比較講究，壹定要有各種好的調料，才能做出好吃又嫩的菜。
泡沫海參
兩種方法:
壹、熱泡法先將海參用熱水浸泡24小時(可直接放入鍋內用冷水燒開，再加蓋燜4-5小時)，然後從腹部下口取出內臟，再放入新水，大火煮50分鐘左右，用原湯浸泡，24小時後。
二是冷水發泡法，即將海參浸泡在清水中，3天左右泡發；取出剖腹取出腸內雜質和腹膜，然後用清水浸泡，泡軟後再加工食用。這種方法在熱天需要換幾次水，並且要時刻註意有沒有變軟。
浸泡海參時，不要沾染油、堿、鹽，否則會阻礙海參吸水膨脹，降低產量，甚至使海參融化、腐爛變質。做好的海參不能冷凍，否則會影響海參的品質，壹次不宜送太多。
平時用熱水泡頭發，比較快。
自己泡幹海參，要先在火上烤幹海參，再用溫水泡壹晚上，有助於皮上的幹石灰脫落。
第二天用軟刷輕輕刷表皮，清水煮半小時，然後關火浸泡。
每天煮泡五到七天，直到海參軟脹。雖然手續繁瑣，但是過程中沒有任何添加劑，不僅安全衛生，而且煮的時間長了也不會壞，比現在買的還好吃。
海參遇油容易腐爛，所以泡海參的器皿壹定要幹凈，尤其是避免油水接觸沒有完全發泡的海參，否則外皮還是軟爛的，內層就不好了。
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海參的做法
紅燒海參
材料:泡海參750克，肚肉500克，帶骨老雞500克，濕蘑菇50克，肉丸10，生蒜1條，蝦皮25克，豬油150克。
配料:精鹽、味精、紹興酒、醬油、紅豆油、香菜、姜、蔥、香油、甘草和少許濕澱粉。
練習:
1.將海參切成長約5-6厘米，寬約2厘米的塊，與姜、蔥、精鹽壹起煮，加入紹酒，浸泡除去海參的腥味，然後撈起，去掉姜、蔥。把肚子肉和老雞切成幾塊。
2.將豬油在鼎內加熱，將海參略炒，然後倒入鍋內(以竹為鍋底)，沿鼎煸炒肚肉和老雞，潑上紹酒，加入香菜頭(紮成壹把)、生蒜、生抽、紅醬油、兩湯、甘草片，然後倒入海參鍋中。首先，用大火煮。然後將海參、香菇、肉丸、蝦皮撈起，放入湯碗中，將原汁放入三腳架中，加入精鹽、味精，煮至微沸，用濕澱粉勾芡，加入香油、豬油，拌勻，澆在海參上。上桌的時候跟上2盤香醋。
特點:此菜爛而不泥，軟糯可口，風味濃郁，營養豐富。
蔥燒海參
材料:海參100g，姜和醬油25g，白糖15g，熟豬油125g，蔥200g，料酒20g，精鹽4g，清湯250g，濕澱粉250g，味精3g，糖色3g。
做法:將海參切成寬片，煮熟後控水，六成熟時將豬油放入蔥段，炸至金黃色，撈出。洋蔥油是保留的。在肉湯中加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、糖和海參，煮開後小火燉2分鐘，然後撈出控幹。將炒好的蔥、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色加入豬油，燒開後小火燉2-3分鐘。加入味精和澱粉勾芡，中火收汁透，倒入蔥油，裝盤。
雪海參
材料:海參500克，雞胸肉25克，桂魚15克，大油1500克(約40克)，醬油和調料20克。
酒15g，鹽3g，味精15g，蔥3g，姜末3g，雞蛋清5g，水澱粉70g，蔥油40g，湯適量，白糖適量。
5克。
做法:將海參切成長條，用開水焯壹下，倒掉。雞胸肉去皮，變硬，和魚壹起切碎。將雞肉和魚肉碎放入碗中，加水煮沸，加入蛋清和澱粉攪拌成粥。將油放入鍋中，直到油燒至三成熱。將切碎的雞肉和魚肉倒入漏勺中，讓它們漏入油中。如果不漏，就用手按勺子。漏出來的時候就當雪花拿出來。勺子放油，蔥姜煸炒，加入醬油、料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤壹會兒，勾芡舀起，裝盤。在原勺中放入湯、味精、雪花、薄芡、蔥油，蓋好海參。
玉兔海參
材料:水發海參400克、熟鵪鶉蛋8個、熟竹筍40克、水發香菇20克、紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油。
如何做:
1.海參切片，沸水鍋焯壹下撈出；將竹筍和蘑菇分別切片。
2.將炒鍋放在大火上，倒入花生油燒至五六成熱，將蒜末和姜末炒至金黃色，將海參、竹筍、香菇和紹興酒炒幾下，加入精鹽和清湯燒開，再用小火調味，放入紅辣椒、蔥白和味精，用濕澱粉勾芡，撒上蔥油推勻。
3.在煮熟的雞蛋上切壹個橢圓形的雞蛋，平切成V字形，做成兔子的耳朵。將雞蛋切開的壹面放平，在尖的壹側切開壹條縫，貼在兔子的耳朵上，取兩個紅辣椒尖貼在耳朵的下側，形成壹個玉兔，套在海參周圍。
特別點:好吃爽口
灌溉海參
材料:水發海參10、蛋清2個、南柳絮50克、雞胸肉100克、熟豬肉75克。
制作:海參洗凈，在裏面切壹刀；將雞肉剁成糊狀，將熟肉、香菜、蔥、姜分別剁碎。雞泥用蛋清攪拌，加入少量精鹽和料酒，拌勻；加入熟肉、紫椴、蔥姜末，拌勻。將上述餡料倒入海參中，然後將海參放入塗油的平板中，放入籠中蒸5分鐘，取出，扣在大碗中，加入清湯、少許鹽和料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜吃。
功能:補腎潤燥，益氣養血的功能。用它治療腎陽虛弱、陽痿、遺精、尿頻、便秘；也可作為肺結核、神經衰弱、癌癥患者的飲食調理。
蝴蝶海參
烹飪類別:燒烤
配料類別:海鮮
美食:川菜
材料:幹灰海參壹只(約200克)。鯉魚肉50克，豬肥肉50克，冬筍50克，火腿50克。黑芝麻10g。蛋清50g，1.5g胡椒粉，5g鹽，15g豆粉，250g超清湯，200g清湯。
做法:將海參用開水洗凈，放入鍋中用清水煨25分鐘左右，然後撈起用刀片做成24片，厚度為3毫米..用刀把它修剪成蝴蝶。鯉魚肉剁成細塊，豬肥肉剁成細塊。在碗中加入1蛋清、胡椒粉、鹽和少許水攪拌成魚丁。將豆粉加入壹半蛋清中，攪拌均勻，制成蛋清豆粉。清湯加鹽，煮10分鐘左右。取出後鋪在板上，用幹凈的布擦幹。把蛋清和豆粉壹個個鋪在白的壹面，把魚放在蝴蝶片中央成橄欖形，形成蝴蝶的肚子。冬筍切成48絲和壹些短絲，火腿切成短絲，然後用長筍做觸角，火腿和短筍做足或體線，黑芝麻做眼。將準備好的“蝴蝶”放在盤子裏，籠蒸三分鐘使其定型，即取出放入湯碗中，碗中加入多余的清湯、鹽和胡椒粉。
紅燒海參
配料:12海參。材料:蝦肉200克，豬脂醬50克。調料:精鹽8g，味精3g，紹興酒4g，蔥姜汁15g，清湯400g，濕澱粉25g，雞油2g，香油3g，蝦腦10g。
方法:
(1)將精鹽3克、紹興酒1克、味精2克、清湯50克、香油、蝦腦加入兩種配料中，攪拌均勻成漿。
(2)將海參用開水焯壹下，然後將海參連同250克清湯、10克蔥姜汁、3克精鹽和1克紹興酒壹起放入鍋中，用中火將海參煮開，煨透，然後取出晾幹。
(3)將蝦餡放入海參中，入籠蒸8分鐘至熟，取出。將蝦餡面朝下放在案板上，用1cm的距離用刀斜著壹個壹個地舀入海參中，然後將蝦餡面朝上放入盤中。
(4)將炒鍋置於大火上，加入清湯、紹興酒、蔥姜汁、精鹽2g、味精1g，燒開，勾上濕澱粉，加入雞油，淋在海參上。
特點:外形美觀，口感軟滑，鹹淡適口。
三鮮燴海參
類別素菜
原料為發菜450克、香菇30克、冬筍35克、油菜籽仁100克、全蛋2個(約100克)、面粉50克、玉米粉25克、鹽3克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25毫升、糖65438+。
生產流程是1。發菜切碎，加入雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3g、味精2g、胡椒粉、料酒16ml，制成“海參”青體。
2.將蘑菇切成大小壹致的塊。冬筍切片。
3、炒鍋大火，油燒至四成熱，將“海參”炸至香脆。將油菜核用水焯壹下，滴壹點油。
4、炒鍋火上，下香菇和竹筍炒香，加入剩余的調料和水，燒開，放入“海參”，汁濃時勾芡，放入菜心，轉勺出鍋。
風味特點色澤黑而亮，周圍翠綠，味甜鹹，香而軟。
醫學評價高血壓、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病患者不宜食用；維生素A缺乏、夜盲癥和孕婦要適量食用。
營養素熱量1798蛋白質克36.4脂肪克143.5。
碳水化合物克90.3維生素A微克95鋅毫克6.5
膳食纖維g 29.4維生素E mg 124.64鐵mg 35.2
胡蘿蔔素微克570維生素B1毫克0.12鈣毫克89
煙酸毫克3.2維生素B2毫克2.20
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回答:hlnaxyh(大師)回答時間:2006年3月-19 10: 15: 40海參是棘皮動物，產於深海。中國沿海有60多種，其中20多種可以食用。海參體色黑，肉質細嫩，柔軟有彈性，可分為“刺參”、“裸參”、“裸參”。海參是珍貴的海鮮之壹，是酒宴上的壹道美味。
海參是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，所以傳統上被認為是滋補食品，而且醫學上高血壓、冠心病、肝炎、老年人吃海參比較好。海參的烹飪方法有很多種，比如洋蔥烤海參、奶湯海參、家常菜海參、蝦仁海參、紅燒海參、雞蓉海參等等。海參的制作方法比較講究，壹定要有各種好的調料，才能做出好吃又嫩的菜。尚建輝
海參含有50多種對人體生理活動有益的營養物質，其蛋白質含有18種氨基酸，富含牛磺酸、硫酸軟骨素、海參粘多糖等活性物質，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳、維生素B1。
海參中的蛋白質是水溶性蛋白質，容易被人體消化吸收。具有較強的補腎壯陽、益氣養陰、清腸潤燥的功效，可用於輔助治療心腦血管疾病、糖尿病、腎虛陽痿、神經衰弱、再生障礙性貧血等疾病。中醫認為，海參性溫補，適宜長期食用，是強身健體、延緩衰老的最佳食品。
海參是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，所以傳統上被認為是滋補食品，而且醫學上高血壓、冠心病、肝炎、老年人吃海參比較好。海參的烹飪方法有很多種，比如洋蔥烤海參、奶湯海參、家常菜海參、蝦仁海參、紅燒海參、雞蓉海參等等。海參的制作方法比較講究，壹定要有各種好的調料，才能做出好吃又嫩的菜。
海參的營養價值
(壹)補腎易經
海參是壹種珍貴的海產品，因其滋補作用類似人參而得名。海參生長在渤海、黃海以及廣東、福建沿海的淺海海底。因為主要是潛入海底捕撈，所以數量很少。
海參的營養價值很高。每100克海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，維生素B1，B2，煙酸等。海參在成分上有壹定的特點，就是膽固醇含量很低，脂肪相對較少。是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，特別適合高血壓、高血脂、冠心病患者食用。
海參不僅是宴席上的美味，也是滋養人體的珍品。中醫認為，海參性味甘、鹹、溫，具有補腎、益精、壯陽、治痿、潤燥、通便的作用。凡頭暈耳鳴、腰酸背痛、夢遺遺精、尿頻者，均可服用海參作為滋補食療之品。
(2)海參糖胺聚糖的抗血栓作用
海參糖胺聚糖(hGAG)是從南海廣泛生長的海參體壁中提取的壹種含有巖藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖。20世紀80年代初，我國學者在研究其抗腫瘤作用時，發現hGAG可引起實驗動物出血，使人們逐漸認識到其抗凝作用。研究人員用HGAG治療正常人和心腦血管血栓性疾病患者，發現hGAG具有抗凝、降低血液粘度、降血脂的作用。為了更好地利用和開發海參這壹海洋生物資源，研究人員對hGAG的抗血栓形成機制進行了研究。方法:觀察hGAG對內皮細胞促凝活性、組織因子(TF)、血栓調節蛋白(TM)和纖溶酶原激活物抑制劑-1(PAI-1)的影響。結果:細菌脂多糖(LPS)與內皮細胞孵育後，不同濃度hGAG可降低促凝活性，降低TF抗原和mRNA轉錄，增強TM抗原表達和mRNA轉錄。HGAG可降低內皮細胞培養上清液中PAI-1的抗原、活性和mRNA轉錄。結論:hGAG通過下調內皮細胞TF表達，促進TM表達，減少內皮細胞PAI-1的合成和分泌，抑制PAI-1mRNA的轉錄發揮抗血栓作用。
發現hGAG可以抑制LPS誘導的HU-VECs中TF: Ag和TFmRNA的表達，減少HU-VECs表面的PCA，但下調TF表達的具體機制仍有待闡明。實驗結果表明，hGAG能增加經LPS刺激後表達下降的TM的表達，有利於提高抗凝系統的活性，延緩血栓的形成。
(3)海參的食療範圍
1，腫瘤和癌癥
2、高血壓、高血脂、心血管疾病、冠心病、血栓形成、靜脈血栓形成、心肌梗塞、心臟病
3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經衰弱。
4、肝炎、肝功能障礙、肝硬化
5、貧血、肺結核、肺結核咯血及各種出血。
6、腫瘤轉移、視網膜病變、青光眼、年齡相關性黃斑變性
7.艾滋病、銀屑病、免疫性和非免疫性炎癥和關節炎
8、有病，易感冒，病後體虛，產後虛弱，術後進補，久病低燒，腰痛，耳鳴。
(4)生命防腐劑——海參(腦、智、壽之神)
海參含有50多種天然營養物質。其中，酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特殊功效。能明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚中羥脯氨酸的含量，有延緩衰老的目的。海參精氨酸含量高，被譽為“壟斷”。是合成人體膠原蛋白的重要原料。此外，錳、牛磺酸等。都有延緩人體衰老的獨特功能。因此，海參也被稱為“長壽之神”。
糖尿病、高血壓、冠心病、腦血栓患者的理想食療。
預防動脈粥樣硬化和修復陳舊性心肌梗塞的最有效物質。具有抗凝、降血脂、血粘度、血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復期、缺血性心臟病有明顯的依賴性，具有降血壓、降血脂、提高人體免疫力的作用。能改善心肌梗塞和腦血栓的恢復期，具有清血、預防高血壓和心腦血管疾病的作用；能改善糖尿病患者的血糖和尿糖。
海洋偉哥-海參
海參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質具有改善勃起功能、抑制排卵和刺激收縮、改善大腦和性腺神經功能傳導、延緩性腺衰老、增強性欲的作用。刺參富含精氨酸，所以被稱為“壟斷”。精氨酸是男性精子的主要成分。
韓國和日本很流行用海參補腎。吃海參補腎的秘訣是按照療程連續吃6天以上，每天早上空腹吃效果最好。
抗癌靈丹妙藥——海參
海參具有很強的細胞毒性和魚類毒性，能抑制癌細胞，抑制蛋白質和核糖核酸的合成，提高人體免疫力，抗癌殺菌，防腐能力強。海參中含有的硒能抑制癌細胞和血管的生長，具有明顯的抗癌作用。科學證明，海參對癌癥有明顯的療效，對惡性腫瘤的生長和轉移有明顯的抑制作用。臨床上已廣泛用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴瘤、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、白血病、腦腫瘤及術後轉移復發的良惡性腫瘤患者的食療和治療。
孕婦的理想補品
女性從懷孕開始吃海參，可以為寶寶大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金。實驗表明，從母乳中吸收DNA的孩子記憶力特別強；有利於孩子的身體發育和智商水平。
通過對100名孕婦的跟蹤調查，發現每名孕婦食用海參1000克，所生嬰兒無壹例智力低下、缺鈣、患乙肝，頭發亮黑色、乳牙過期。山東長島、蓬萊等沿海居民有孕婦必吃海參的習俗。所以在海參產區有“壹千元海參換來壹個健康聰明的孩子”的說法。
外科病人的最佳補品
海參的精氨酸含量最高。精氨酸是合成人體膠原蛋白的重要原料，對機體損傷的修復有特殊作用。有人做過對比實驗:兩個病情相似、年齡體重相近的手術患者，每天吃壹個海參的患者會比另壹個患者提前20天左右完全康復。
因此，手術後患者、孕婦、骨折和外傷患者、獻血者或其他失血過多的人，通過食用海參止血、補血、恢復元氣、強身健體，可以明顯縮短康復時間。海參被譽為“第壹滋補品”、“補血之神”。
冬補春殺虎
海參集中的島城居民有冬季進補的習俗。沿海居民壹般選擇冬季食用，9月份開始，9月份結束，壹天9981天(大海參可切成2-3段)，可消除舊病，增強體質，來年無病，增強免疫力。這也是這個島長壽的重要原因。“八十壹海參給妳健康的身體”就是這個道理。
幹海參的幾種做法可以借鑒。
紅燒海參
材料:泡海參750克，肚肉500克，帶骨老雞500克，濕蘑菇50克，肉丸10，生蒜1條，蝦皮25克，豬油150克。
配料:精鹽、味精、紹興酒、醬油、紅豆油、香菜、姜、蔥、香油、甘草和少許濕澱粉。
練習:
1.將海參切成長約5-6厘米，寬約2厘米的塊，與姜、蔥、精鹽壹起煮，加入紹酒，浸泡除去海參的腥味，然後撈起，去掉姜、蔥。把肚子肉和老雞切成幾塊。
2.將豬油在鼎內加熱，將海參略炒，然後倒入鍋內(以竹為鍋底)，沿鼎煸炒肚肉和老雞，潑上紹酒，加入香菜頭(紮成壹把)、生蒜、生抽、紅醬油、兩湯、甘草片，然後倒入海參鍋中。首先，用大火煮。然後將海參、香菇、肉丸、蝦皮撈起，放入湯碗中，將原汁放入三腳架中，加入精鹽、味精，煮至微沸，用濕澱粉勾芡，加入香油、豬油，拌勻，澆在海參上。上桌的時候跟上2盤香醋。
特點:此菜爛而不泥，軟糯可口，風味濃郁，營養豐富。
雪海參
材料:海參500克，雞胸肉25克，桂魚15克，大油1500克(約40克)，醬油和調料20克。
酒15g，鹽3g，味精15g，蔥3g，姜末3g，雞蛋清5g，水澱粉70g，蔥油40g，湯適量，白糖適量。
5克。
做法:將海參切成長條，用開水焯壹下，倒掉。雞胸肉去皮，變硬，和魚壹起切碎。將雞肉和魚肉碎放入碗中，加水煮沸，加入蛋清和澱粉攪拌成粥。將油放入鍋中，直到油燒至三成熱。將切碎的雞肉和魚肉倒入漏勺中，讓它們漏入油中。如果不漏，就用手按勺子。漏出來的時候就當雪花拿出來。勺子放油，蔥姜煸炒，加入醬油、料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤壹會兒，勾芡舀起，裝盤。在原勺中放入湯、味精、雪花、薄芡、蔥油，蓋好海參。
玉兔海參
材料:水發海參400克、熟鵪鶉蛋8個、熟竹筍40克、水發香菇20克、紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油。
如何做:
1.海參切片，沸水鍋焯壹下撈出；將竹筍和蘑菇分別切片。
2.將炒鍋放在大火上，倒入花生油燒至五六成熱，將蒜末和姜末炒至金黃色，將海參、竹筍、香菇和紹興酒炒幾下，加入精鹽和清湯燒開，再用小火調味，放入紅辣椒、蔥白和味精，用濕澱粉勾芡，撒上蔥油推勻。
3.在煮熟的雞蛋上切壹個橢圓形的雞蛋，平切成V字形，做成兔子的耳朵。將雞蛋切開的壹面放平，在尖的壹側切開壹條縫，貼在兔子的耳朵上，取兩個紅辣椒尖貼在耳朵的下側，形成壹個玉兔，套在海參周圍。
特別點:好吃爽口
灌溉海參
材料:水發海參10、蛋清2個、南柳絮50克、雞胸肉100克、熟豬肉75克。
制作:海參洗凈，在裏面切壹刀；將雞肉剁成糊狀，將熟肉、香菜、蔥、姜分別剁碎。雞泥用蛋清攪拌，加入少量精鹽和料酒，拌勻；加入熟肉、紫椴、蔥姜末，拌勻。將上述餡料倒入海參中，然後將海參放入塗油的平板中，放入籠中蒸5分鐘，取出，扣在大碗中，加入清湯、少許鹽和料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜吃。
功能:補腎潤燥，益氣養血的功能。用它治療腎陽虛弱、陽痿、遺精、尿頻、便秘；也可作為肺結核、神經衰弱、癌癥患者的飲食調理。
海參制備、烹飪和保存方法
2006年2月8日，星期三，天晴。
幹海神
沈浸式:
第壹步:將幹海參用清水洗凈，然後放入蒸籠中幹蒸壹小時；
第二步:清水燒開後關火，放入幹透蒸熟的海參，蓋上鍋蓋自然冷卻；
第三步:水溫降至室溫後，取出，將海參沿開口處切開，取出洗凈；
第四步:重復第二步2到3次，然後用清水浸泡，放入冰箱的冷藏層；
第五步:每天更換壹次冰箱冷藏層的淡水，兩到三天後食用，直到硬度和口感適中。
註意:
整個浸泡過程忌油，器皿壹定要先洗幹凈，因為海參遇到油後容易化身變質。