江湖傳說中，川菜肉是“川菜大腕”的傳說從未停止...就連長期以來因為川菜分不同陣而互相鄙視的四川人，對川菜的態度也出奇的壹致，都認為“在四川不吃川菜，就是沒去過四川”。由此，川菜肉在川菜中可謂比肩，江湖地位尤為尊貴。
為什麽看似普通的川味豬肉，卻能在眾多川菜中獨享“C位”？這是要好好說的...“正經”的川味豬肉，用料和做法都很講究。豬肉要帶臀骨煮，辣椒要帶黃荊煮，豆瓣必須是郫縣豆瓣，加細長的蒜苗，蒸熟後切片，吐油加料...
壹盤誘人的川味豬肉做好了。
咬壹口肥瘦相間的川味豬肉，慢慢咀嚼。除了肉的鮮香，還有豆瓣和辣椒的好味道。麻辣鮮香的味道可以在口中久久環繞。當然最好是吃川味豬肉配壹碗素白蘿蔔湯，清爽回味。
—02—宮保雞丁
宮保雞丁，看似普通，卻被奉為“川味之魂”。川菜講究“壹菜盲配萬菜”，而宮保雞丁的復合口味介於酸、甜、鹹、辣之間，十分講究烹飪工藝。雞肉腌制前要經過拍、剁、透的過程，讓腌制時調料滲透到雞肉裏，再用老陳醋、糖、醬油做成荔枝汁。用火煮後做成宮保雞丁，只有紅油，沒有汁液。
—03—麻婆豆腐
當熱騰騰的麻婆豆腐端上桌，迎接妳的是紅白藍，紅色是辣椒，白色是豆腐，青色是蒜苗。用勺子舀壹勺麻婆豆腐放進嘴裏，慢慢品嘗。麻、辣、酥、香、鮮、嫩、全、辣這幾個字立刻浮現在腦海裏。麻指的是辣椒的麻。豆腐熟了，撒上適量花椒粉。辣是指大紅袍做的豆瓣，吃起來又香又辣。酥是指肉末，色澤金黃，入口酥脆。豆腐蒜苗鮮香可口，無可挑剔。嫩是指豆腐如玉般珍貴。雖然有棱有角，但是壹扭就會斷。整點是指豆腐煮的時候要保持完整，燙是指麻婆豆腐煮好後溫度不容易下降，所以每壹口都像剛煮好壹樣。
—04—辣子雞
四川人吃雞，和廣東不同，廣東講究雞的鮮、甜、原味。四川人在吃雞的時候在食材上下足了功夫，這也讓雞的風味十足，層次更加豐富。辣子雞在很多川菜裏的名聲都挺響的。可能很多人不理解為什麽滿滿壹盤辣子雞有壹半是辣椒，想吃肉翻遍滿滿壹盤辣椒也是無奈之舉。其實這就是辣雞的秘訣。多放辣椒不僅可以增加風味和辣味，還可以使菜肴變得火紅誘人。
更重要的是，在杯盤狼藉的時候，食客們還沈浸在滿滿的辣椒裏找雞。
這種悠閑自然的尋找，也為餐桌上的食客增添了壹份情趣。
—05—酸菜魚
在四川和四川，泡菜很有名...
川蜀氣候濕熱，吃泡菜又酸又脆。四川什麽都可以泡，常見的豇豆、蘿蔔、生姜、辣椒、黃瓜、生菜、大頭菜。泡菜泡好後可以直接當配菜吃，配涼拌、火鍋、菜...其中酸菜配青椒和魚片做成酸菜魚。
—06—夫妻肺片
老太婆的餅裏沒有老婆，夫妻肺片裏當然也沒有夫妻...其實，夫妻肺片最初是壹對夫婦制作的，他們以制作和銷售冷肺片為生。夫妻肺片用紅辣椒增香提味，兩刺響亮爽口，夾雜著脆黃的芹菜和花生。色澤鮮亮，質地軟嫩，味道清香。上菜後讓人流口水。因其用料考究，刀工精湛，風味獨特，受到人們的歡迎。
—07—東坡肉
在吃貨的世界裏，人們可以為了美食而吃、吃、寫詩。綜合來看，蘇東坡稱第二，但估計沒人敢稱第壹...蘇東坡愛吃肉，也留下了許多關於肉的詩詞，如東坡肉、東坡肘子、東坡魚等。，還有壹首《豬肉頌》，被後人稱為燒紅燒肉的絕佳菜譜。肥瘦豬肉切成麻將大小的方塊。
—08—麻辣兔丁
“妳怎麽能吃兔兔，兔兔太可愛了”...
因為...太好吃了！如果說廣東人愛吃雞，南京人愛吃鴨...那時兔肉是四川人民心中的白月光。如何形容四川人喜歡吃兔肉？大概，沒有兔子能活蹦亂跳的逃出四川。四川人每年吃掉近3億只兔子。雖然四川是中國最大的養兔大省，但四川省的兔肉產量只夠本省人吃壹顆稀牙。想吃的很好，需要從外省運過來或者進口。新鮮兔肉切丁腌制後，放入油鍋炸至香味四溢，再放入辣椒段、花椒、八角翻炒。細膩緊實的兔肉混合著舌尖周圍麻椒的辣和麻，真的是別有壹番滋味。當然兔肉在四川不能只有這種吃法，比如冷食、幹鍋、手撕烤兔等。，也是四川人喜歡的方式。