做法及步驟：
辣白菜要脆爽選材很重要，最好是白菜心脆嫩可口，當然帶上老幫也可以，只是沒有白菜心口感好。將2個白菜心壹片片掰開，淡鹽水浸泡10分鐘左右，反復清洗幹凈，控凈水分。這是姐家自己種植的白菜，無農藥無化肥，可以省略鹽水浸泡的步驟，直接洗凈就好。
將白菜切成1.5~2厘米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切壹下也可以，因為是白菜心，我切得相對大壹點。取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太鹹，腌制24小時左右。
腌制24小時以後，攥掉水分，不用攥得太幹，剩下的鹽水也不要扔，後邊做料汁的時候可以用到。
備齊調味料，大蒜去皮洗凈，姜去皮洗凈。今天的白菜心感覺不少，選大個頭的蘋果、香梨和檸檬，如果沒有檸檬，可以用白醋或者蘋果醋替代。
將所有的水果都去皮洗凈，切小塊，檸檬去皮去籽。
所有的水果倒入破壁機，加入少許的腌制白菜的鹽水，啟動電源，榨成果醬。
大蒜和姜最好搗碎，我用蒜夾子夾碎的，感覺也不錯，能吃出蒜粒和姜粒的口感，直接放裏邊調味也蠻好的 。
榨好的果醬放入適量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜碎、魚露、辣椒面拌勻，自己嘗壹下，也不要太甜，能接受的辣度就好，攪拌均勻。喜歡的可以加壹些味素調味，我家很少吃味素，沒加，糖就很調味了，酸甜辣鹹的口感，偶爾吃到蒜姜的香味，家人都說好吃。
像這樣調味料就拌好了。
將調料倒入辣白菜盆中，用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再腌制1天效果更好。如果腌制的很多，可用消過毒的玻璃容器或者壇子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。我腌制的不多，幾家人壹分就沒了，最好現吃現做哈。感覺不夠酸的話，可以少許加壹點果醋。
腌制好的辣白菜就這樣把他裝入玻璃容器中，扣上蓋子，冰箱冷藏，能吃壹兩周。
小貼士：
1、這種腌制辣白菜的方法無需白菜發酵變酸，調味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置時間長壹點更入味。
2、腌制好的辣白菜要裝壇子裏或玻璃器皿中，壹定密封好放陰涼處，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必須密封保存，見空氣會氧化就不好吃了。
3、調味料可以根據自己的口味調整，如果放醋先要少放，嘗壹下酸度合適即可。