NOBU餐廳

NOBU洲際酒店(簡稱NOBU)以酒店創始人、國際知名的大廚松久信之名命名。餐廳多年來屢獲殊榮，入選世界十大餐廳，伸江本人也連續多年入選優秀廚師。標榜創新和高品位日本料理的NOBU，前身是擁有13年歷史的有漁坊海鮮餐廳。現在它由與NOBU合作多年的設計公司羅克韋爾集團設計，繼續以海洋生態為主題，結合Nobu大廚大膽創新的烹飪方法，進行了自我改造，使餐廳看起來像壹個充滿活力、豐富多彩的海洋世界。

獨創新派日本料理

大廚Nobu親自走訪了幾個亞洲城市，最終選擇中國和香港開設了他在全球的第17家餐廳和日本以外的亞洲第壹家餐廳，因為他覺得“中國和香港都是世界性的，整個城市都很有活力，這往往是我設計新菜品的靈感來源”。伸江的料理風格獨特，以創意新穎的日本料理享譽國際，這與他傳奇的壹生不無關系。他曾經在秘魯開了壹家餐館，但不幸的是，開在美國拉斯維加斯的餐館壹夜之間被燒毀，他欠下了巨額債務。九年後他還清了。1987年在比佛利山莊開了松壽，後來和好萊塢影星羅伯托·迪尼路壹起成名。

因為Nobu周遊世界多年，被邀請開店，他的招牌菜也註入了西餐和秘魯色彩。然而，這並不意味著融合。他說，“這是因為我從旅行和了解不同飲食文化的經歷中，慢慢開始發展我的創意日本料理。我壹直在嘗試把不同的材料混合在壹起，用最簡單的技巧帶出食材的原味和最好吃的味道。Nobu受過正統壽司吧的訓練，有超過30年使用魚類和海鮮食材的經驗，所以他對海鮮的使用特別熟悉:“中國和香港有很多海鮮和獨特的中國材料，如蝦、鮑魚和魚翅，這讓我可以發揮創意，設計新的菜肴。我也想嘗試用海鮮和當地的魚來設計新的菜肴。」

為了讓食客熟悉NOBU的風格和特色，餐廳在開業幾個月後將繼續使用NOBU的招牌食譜，還會有來自世界各地的NOBU餐廳的支持團隊。Nobu也在過去的半年裏悄悄去了兩次香港，監督餐廳的進度，和主廚以及前主廚見面。團隊，他親力親為的嚴謹態度，是餐廳品質的保證。

西京烤銀鱈魚268美元

因為這條銀鱈魚，羅伯特·迪尼盧願意花費數年時間試圖說服伸江開店。阿拉斯加銀鱈魚在烤之前會在味噌中浸泡兩到三天。魚又軟又肥，很配味噌。

魷魚粉$165

賣相和螺螄粉沒什麽區別。巧妙之處在於魷魚表面被輕輕切割出橫條紋，煮熟後變成弧形。用清酒醬油和七味調味，配以新鮮的露筍，感覺清淡宜人。

新刺身$160至$320

客人可以選擇任何白肉魚肉、扇貝、蔬菜、牛肉，表面淋上200度高溫的橄欖油，讓生魚片立刻變得熟透內生，肉質細嫩滑嫩。

拖羅魚韃靼魚子醬350美元

Nobu因為壹個電話臨時把拓洛放在冰箱裏，然後靈機壹動，創造了這道冰鮮開胃菜。肥碩的托羅韃靼人和魚子醬混在壹起吃。每壹口都是鹹鹹的魚子醬和油油的托洛，味道清新。

魚沙拉醬

松壽醬240美元

獨家松久醬，配芝麻油和金槍魚，生魚和洋魚？顆粒和蒜粒好吃，辣。

新鮮的獅子和魚骨。

西班牙青椒$180

時令獅子魚的肉質嫩滑，伴有？西班牙青椒和香菜壹起吃，咀嚼後辣勁十足。

NOBU洲際酒店

地址:尖沙咀梳士巴利道18號中國洲際酒店2樓。

查詢電話:2313 2323

■餐廳設有貴賓室、壽司吧和休息室。圖中的雞尾酒廊采用木框設計，墻壁和柱子上覆蓋著樹皮色的蝕刻銅，空間感很強。

■主餐廳的天花板由45萬顆微小的海膽針組成，蕩漾著水波。窗外維多利亞港的景色充滿了海洋的氣息。

■國際知名影星Robert Dinilu(左)將於二月來港出席NOBU餐廳的開幕典禮。他很欣賞名廚Nobu(右)的廚藝，其中西京銀鱈魚是他的最愛。

■Nobu(右)親自挑選了來自挪威的26歲的Oyvind(左)擔任行政總廚，Oyvind也努力保留餐廳的水準，並形容這是與Nobu合作設計新菜品的奇妙過程。

■NOBU擁有自己的清酒品牌，用竹酒杯盛酒，吸收新鮮竹子的香氣，有助於飲用時散發出獨特的酒香。，-NOBU到尖沙咀的洲際酒店-新世界中心旁邊。