鍋裏放油，油壹定要加熱才能放下菜。大白菜和豆芽要大火快炒。等他們快熟的時候，先少放壹點鹽，嘗嘗鹽的味道，不夠。醬油要質量好。我用了20多年的海天品牌，也是朋友介紹的。三個品種，兩個就夠了:超級金標醬油王，還有涼拌。特級草菇用於紅燒或燜制時上色。先少放壹點，比妳的目標色淺壹點，因為需要加淡醬油。紅燒肉或者牛羊肉的時候，最好不要放鹽，以加淡醬油為主。然後買壹瓶張裕金獎白蘭地，當料酒用。它質量很好。它最初是用來吃西餐的。雖然貴壹些，但是用量很少。壹般紅燒肉最好。在500-750g肉中加入3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋)，翻炒，加入生抽-醬油，然後瀝幹水，淹沒肉，用武火燒開，改為小火，保持鍋裏的水像在沸騰壹樣，直到妳覺得爛了，用武火瀝幹水，加入少許味精，放入胡椒粉。
介紹壹些簡單的菜和面食，供大家參考:
(1)烹飪:
壹、茄子最簡單的方法:
將茄子切成斜刀塊，放入油鍋炸軟，取出，倒出油，留少許，蒜末炸香，倒入茄子，加入海天牌醬油，小火煨1-2分鐘，放入胡椒粉和少許味精。
省油方法:將茄子切成斜刀塊，放入水中浸泡幾分鐘，取出少許汁液擦幹，鍋中加油(量與平時炒菜差不多)，加入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒幾下，加入海天牌醬油，小火再煨幾分鐘，加入胡椒粉和少許味精。
二、排骨海帶湯:
向生排骨和海帶中加入冷水，用中火煮沸。當妳要打開時，撇去妳臉上的泡沫。打開，換成小火，保持像打開的狀態，直到排骨爛了，加鹽。吃的時候，在碗裏加入胡椒粉和少許味精。
三、鮮墨魚和幹墨魚的做法。
墨魚幹:用冷水泡幾個小時，中間換水，使墨魚有嚼勁。不含堿。
墨魚洗凈:將墨魚剝去膜，取出骨頭和內臟，洗凈。
新鮮墨魚的做法:
青椒墨魚絲:
將墨魚切成絲，鍋中燒開水，水少了很多，將墨魚絲放入水中，撈出水備用。千萬不要倒水。下面可以吃。很新鮮。
裏脊肉切片，加少許鹽和生粉拌勻，加少許油拌勻。
鍋中放油，將肉絲放入油中，翻炒至熟，放入青椒絲，青椒變色。放入墨魚絲，加少許水，加鹽、胡椒粉和少許味精，翻炒幾下。
墨魚幹烤肉:
-烤五花肉或直排，不加鹽。
墨魚切成麻將大小的塊。
好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先把肉(排骨)炒壹下，再放入墨魚，炒幹水分，放入料酒，放入少許海天醬油上色，炒幾下，加水淹沒魚，用小火(保持水開但不要開)1-2小時，感覺爛了，大火瀝幹水分。結束。
備註:市面上有壹種墨魚幹是鹹的(質量差)，只能多泡，然後做菜的時候不能放醬油或者淡醬油。
第四，燉土豆:
1燉之前先在油鍋裏炸出厚厚的薯片(筷子可以穿過)。
壹點點時間更長。
番茄土豆湯:
首先把薯片(快，可以切薄壹點)放在水裏煮。千萬不要加鹽。把水調成小火。快爛的時候，改火，加入番茄片，使其變紅。西紅柿不能煮黃。加入鹽、胡椒粉和少許味精。
五、蝦的烹飪:
首先把蝦放在碗裏，用料酒浸泡。
第壹，可以燒冬瓜或者煮冬瓜湯。
第二，做好的豆腐幹，切成細絲，和蝦壹起煮。
六、幹貝烹飪:
將幹貝放入碗中用料酒浸泡至軟身，然後隔水蒸熟或用手碾碎備用。
幹貝燜蘿蔔:
將最好的蘿蔔切丁，放入鍋中煸炒，放入幹貝，小火煨，(先不要加鹽，幹貝吃起來很鹹)，放入胡椒粉和少許味精。
扇貝炒雞蛋:
將扇貝放入打好的蛋液中，用大火煎。
七、白切肉:
豬後腿肉，整個煮熟，切片，垂直於豬肉紋理切割。調料:海天醬油，胡椒粉，香油。蘸著吃。
八、香腸做法:
切片，隔水蒸，蒸爛。
也可以先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒。
沒關系。荷蘭豆剛上市時(此時鮮嫩爽口)，蒸香腸片用荷蘭豆炒，不放辣椒。
九、炸雞翅:
雞翅洗凈瀝幹水分，加入鹽、胡椒粉和少許味精，腌制1小時左右，將腌制好的水倒掉，然後用蛋清拖壹下，再蘸面包屑，然後放油鍋裏炸壹下。先用小火煎壹下，然後煎成金黃色。
X.鹹魚幹的做法:
如果魚又大又鹹，可以不加鹽燒五花肉或者直排。
切成塊，鍋裏放油，先把肉炒壹下，再放入魚，炒壹下，加入料酒，加水淹沒魚，小火燉1-2小時(保持水開)至爛。大火瀝幹水分，不要太幹，放入胡椒粉，少許味精，少許糖，少許香蔥。結束。
(2)意大利面
首先，最簡單的面條。
燒開水，更多的水，
將海天牌醬油、香油、胡椒粉、味精、香蔥放入碗中。
然後水沸騰了，變得更硬了，
放在碗裏攪拌。如果是堿性水，那就加壹點好醋。
記住順序，不然味道就不壹樣了。
如果加壹點點好的榨菜丁(自己切，做好的榨菜丁不好吃)，芝麻醬或者花生醬(用涼開水稀釋，現在吃)。
二、西紅柿雞蛋湯面:
先炒雞蛋，加水，放番茄片，加鹽，加水開面條至熟，放入花椒味精。
三、炒面:
白菜、肉絲、蘑菇絲。
下面，稍微用力壹點。
取出，用冷水沖洗，瀝幹。
大火翻炒肉絲，煮熟，放入大白菜，變色，放入香菇，翻炒幾下，放入面條，翻炒均勻，改中火，放入鹽、胡椒粉和少許味精，改小火，壹手用鍋鏟翻炒，另壹手用筷子把面條抖松，盡量把面條和調料拌好，這樣大白菜就不會黃了。
備註:1吃炒面的時候加點好醋。
2裏脊肉切片，加少許鹽和生粉拌勻，加少許油拌勻。
第四，先把蝦(要買質量好的)放在水裏短時間，然後給油，放面，等差不多熟了，放大白菜，煮熟，加鹽，胡椒粉，壹點味精。
最簡單的冷(拌)面。
燒開水，更多的水，
不銹鋼淺鍋，加入香油，備用。
將海天牌醬油、胡椒粉、味精、香蔥放入碗中。
然後水沸騰了，變得更硬了，
放入有香油的鍋中，拌勻，放在空調前吹1-2分鐘，邊吹邊攪拌，使其冷卻均勻。
然後，把它放在碗裏攪拌。如果是堿性水，那就加壹點好醋。
記住順序，不然味道就不壹樣了。
如果加壹點點好的榨菜丁(自己切，做好的榨菜丁不好吃)，芝麻醬或者花生醬(用涼開水稀釋，現在吃)。
六、蛋炒飯:
將鍋放在火上，放油燒熱，倒入蛋液炒雞蛋，然後放入米飯和蔥花，炒至米飯熱，放入鹽、胡椒粉和少許味精，再次翻炒。
七、包餛飩:
對於壹個大餛飩皮，把肉餡放在中間，用食指蘸清水在餡的外皮上畫壹個圈，然後把皮的下緣向上折，使兩個半圓重疊，用兩個食指沿著水跡掃壹掃，使其粘住， 然後把皮的折疊底邊的兩個角粘在肉餡下面(壹個角可以蘸水，另壹個角可以壓在上面捏緊)，這樣餛飩就立起來了。
大餛飩的皮壹般是等邊梯形，短邊朝向自己。
小餛飩皮，左手抓著皮，右手用筷子或者壹根寬雪糕棍蘸點肉，刮到皮中間，然後捏緊。
八、咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要用油炸，油溫不要太高，會糊。
牛肉塊水煮(爛)，切片裝盤；在牛肉湯中加入鹽、咖喱油、蔥末、胡椒粉和少許味精，加入精粉(稍微硬壹點)，加入牛肉片。這是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
九、燉牛肉(粉)最簡單的方法:
好的牛肉，切塊，鍋裏燒熱油，把肉炒幹，加入少許料酒，炒幹，再加入少許海天醬油上色，加入不加鹽的海天醬油，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用砂鍋或鐵鍋小火(保持水開)燒1-2小時。
燒開水，更多的水，
將海天牌醬油、香油、胡椒粉、味精、香蔥末放入碗中，加入開水。
然後水開了，有點硬，
放入碗中，加入紅燒牛肉。去做吧。
最後給妳介紹壹下:
檸檬汁和冰紅茶最簡單的制作。
首先用榨汁機榨汁，加水，加壹些方糖。正宗檸檬汁。少加點水和冰。很好吃。
2.立頓紅茶1小袋，檸檬1片，還有壹些方糖或者冰糖，用開水沖泡。熱飲和冷飲都可以。
冰鎮後就是正宗的冰紅茶了。
糖醋排骨的做法:
直切成壹寸塊，放油鍋裏炸至表面堅硬，鍋裏留少量油，加入少量海天牌特級草菇醬油，先少放壹點，比妳的目標顏色淺壹點，加入海天牌特級醬油王，最好不放鹽，主要加醬油。加入料酒和糖，攪拌均勻，然後瀝幹水，淹沒肉，燒開，改小火，鍋內保持水。
筍幹燒肉最簡單的方法:
五花肉，切塊，鍋中用油燒熱，加入料酒，炒幹，用海天醬油加少許顏色，加入浸泡洗凈的筍幹，加入海天醬油，攪拌均勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用砂鍋或鐵鍋小火(保持水開)燒1-。結束
原材料也有壹定關系！
茄子要細長，最好是剛上市的時候(嫩)。
最簡單的茄子法:
將茄子切成斜刀塊，放入油鍋炸軟，取出，倒出油，留少許，蒜末炸香，倒入茄子，加入海天牌醬油，小火煨1-2分鐘，放入胡椒粉和少許味精。
省油方法:將茄子切成斜刀塊，放入水中浸泡幾分鐘，取出少許汁液擦幹，鍋中加油(量與平時炒菜差不多)，加入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒幾下，加入海天牌醬油，小火再煨幾分鐘，加入胡椒粉和少許味精。
炒豬肝的做法:
豬肝切片，加入海天牌醬油和胡椒粉拌勻，加入生粉拌勻，加入油拌勻。
鍋裏油熱，火快炸了。
將青椒切絲，放入油中加熱，大火翻炒，變色，加鹽，倒入炒好的豬肝。
豆腐有兩種:嫩豆腐和老豆腐。
建議妳買嫩豆腐，好吃！壹般小塊(薄)，大概1 cm厚，或者帶脂肪的盒裝豆腐。
壹、肉末豆腐:
鍋裏燒熱油，放入肉末，炒香，放入海天牌超金標醬油王，胡椒粉，少許味精，蔥末，放入碗中備用。
鍋裏加壹點水，加點鹽，水燒開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，燒開，加入澱粉，拌勻，煮熟，放入盤中，倒入肉末。
註意:肉末有點鹹，豆腐有點淡。
(老豆腐，切塊，壓成淡黃色油，舀起加些水，中火慢煮，加些咖喱粉，西紅柿切小塊，炒好後放入鍋中，放入食材斟酌，勾芡後裝盤。受訪者:KATHY23)
紅棗排骨燉烏雞-家常菜
特性
益氣活血，美容護膚
材料
排骨200克，烏雞半只(約250克)，紅棗12枚，生姜2片。
調味品
紹興酒少許，鹽適量。
做事的方式
1排骨和烏雞切好分別焯水備用。
2將紅棗浸泡在水中20分鐘。
3將所有材料放入燉鍋中，加水和紹興酒，放入蒸籠中燉2小時，起鍋前加鹽調味。
功能
補血、強壯皮膚、恢復活力
運行時間為160分鐘。
泡水20分鐘→洗2分鐘→切6分鐘→焯10分鐘→燉120分鐘→調味1分鐘→裝碗1分鐘。
-家常菜-紅燒肉
準備:
五花肉醬油紅酒
先把五花肉燙壹下，壹來去鱗，二來容易上手，切。
記住，這裏的肉條壹定要切成薄片，越薄越好，當然也不能薄到像絲壹樣。
熱鍋，將切好的五花肉放入鍋中，關小火。
這個作用就是把脂肪油給排出來，當然不要過量成油渣。
然後，完全看不到肥肉的時候，把肉放上去。
倒入醬油和紅酒，煮壹會兒。倒入肉翻炒。
家常菜-魚香肉絲法
材料:
1，豬肉洗凈切絲，(壹般用半斤瘦後腿)用少許鹽和水澱粉腌制。妳也可以在裏面打壹個雞蛋青，讓味道更滑嫩。
2、生菜或豇豆切成小塊，(豇豆很好吃)然後切成細絲。黑木耳切片，姜蒜切碎，紅椒浸泡後切碎。將大蔥切絲。
3.加入蔥花、醬油、鹽、料酒、香醋、糖、水澱粉和高湯(我用水和雞精代替)做成醬。
練習:
1，鍋裏放油燒到8分鐘，也就是剛好冒煙。加入肉絲翻炒至散開。將肉放在壹邊，加入姜末、蒜末和紅辣椒末，炒香。
2.將生菜絲、木耳絲、蔥絲倒入鍋中，翻炒片刻，最後倒入醬汁，再次翻炒，將湯汁泡勻，勾芡出鍋。
苦瓜炒雞蛋:
1、苦瓜壹個，洗凈，去瓤，切成薄片，小鍋燒開水，加點鹽，把苦瓜片放進去燙壹下，清水沖洗幹凈，擰幹水。
2、雞蛋2-3個，加鹽打散。如果想要滑嫩的口感，可以加點水澱粉壹起打散。
3.鍋裏熱油，放入蒜片翻炒，倒入苦瓜，翻炒幾下，加鹽，放入壹把炒好的白芝麻，翻炒均勻，倒入蛋液，攤勻，至雞蛋熟。我喜歡炒雞蛋，就在鍋裏炒壹會兒。
百合、金針和竹筍
材料:1，鮮百合少許；2、金筍少許。
配料:1，鹽？茶匙；2、味精1勺；3、水半勺；4、少許香油。
做法:先將金針筍切段；然後熱鍋加油，將金針筍和鮮百合放入鍋中；加入食材，翻炒攪拌，翻炒壹分鐘左右，淋上香油。
針狀竹筍含有維生素和其他營養物質。百合潤肺止咳，寧心安神。
蠔油草菇
現在介紹兩道素菜的做法。
第壹道菜是三色，三色，顧名思義，三鈴，當然還有三料。
1材料有豆類、胡蘿蔔、土豆、蔥、姜、蒜、辣皮、辣椒(豆類、胡蘿蔔切條)
2豆子和薯片泡油，胡蘿蔔泡水。
3.取出花椒、辣皮、蔥、硬蒜嗆鍋，將加工好的三料等放入鍋中，加入適量的鹽。
也可以加適量澱粉勾芡，但我壹般不喜歡勾芡。
這道菜的特點是顏色漂亮，適合三口之家，可以搭配茄子。
第二道菜是翡翠片
1材料:香菇、黃瓜、姜、蒜、辣椒
2.將蘑菇切片，黃瓜去皮，用水切片。
3.將調料從鍋裏撈出放入香菇片和黃瓜片裏，加點鹽。
這道菜的特點是好看，蘑菇片爽口。加入黃瓜片增加了壹種清新的香味。
原材料:
草菇225克。油菜籽110g。半杯素食湯。2茶匙油(10毫升)。
1材料:油半茶匙。四分之壹茶匙鹽。
2配料:1/4茶匙鹽。四分之壹茶匙糖。壹茶匙素食蠔油。
3食材:澱粉壹茶匙。壹湯匙清水(15毫升)
練習:
1.將油菜放入開水中，加入1材料焯水後取出，鋪在菜邊上。
2.將草菇放入開水中，撈出。用冷水沖洗幹凈備用。
3.鍋內熱壹小勺油，放入素菜高湯燒開，放入草菇和2個食材，等水燒開壹會，倒入3個食材和1小勺油，攪拌均勻裝盤。
蘆筍是個好東西！被世界食品界公認為“十大名菜之首”。它含有豐富的營養物質，包括蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質、粗纖維等。，還含有17種人體所需的氨基酸、天冬酰胺、甘露聚糖和核酸。特別是蘆筍中含有豐富的組織蛋白和硒，能有效控制細胞的異常生長，使其生長正常化。所以也是我們家的保留配方。今天就分享給大家，希望大家喜歡！
原料:蘆筍和鮮香菇。
做法:1將蘆筍捏成段(註:超市裏的蘆筍壹般有兩種，細的用手捏，粗的切斜)，紅辣椒切絲。
2鍋內熱少量油，放入蘆筍和紅辣椒絲，翻炒至熟，起鍋裝盤。
3鍋中放入適量的水，燒開，放入鮮香菇煮熟，撈起。
鍋內熱少量油，放入煮熟的鮮蘑，翻炒，放入高湯(如果沒有高湯，放入雞精和剛煮熟鮮蘑的水)，放入鹽，小火煨2-3分鐘，然後裝盤出鍋。
青椒土豆絲
青椒和土豆切絲，鍋裏放壹點食用油，炒出蔥沫香味，放入青椒和土豆，翻炒幾下，加點醋和鹽，加壹點水，炒至熟。
蘑菇炒蔬菜
香菇切絲，蔬菜切塊，油炒洋蔥沫，放入香菇炒幹水分，放入蔬菜炒幹，加鹽，後期食用。
太極蘭花的做法
原料:西蘭花、菜花。
調料:鹽、雞精、澱粉、色拉油。
練習:
1.西蘭花、菜花洗凈，切成小花，用開水焯壹下備用。
2.鍋裏放油，把西蘭花炒香，加鹽和雞精調味，用澱粉勾芡，取出裝盤。
3.用同樣的方法炒白菜花，放在盤子的另壹邊。
什錦西蘭花的做法
原料:西蘭花、花椰菜、胡蘿蔔和紅辣椒。
調料:鹽、雞精、澱粉、色拉油。
練習:
1.西蘭花、白菜切成小花，胡蘿蔔去皮切片，紅辣椒去籽切塊備用。
2.將所有蔬菜在熱油中焯壹下。
3.鍋內留少許底油，加入所有原料翻炒，加鹽、雞精調味，澱粉勾芡。
黃瓜的幾種家庭烹飪方法
黃瓜是夏天大家經常吃的壹種蔬菜。又脆又水。今天我就來介紹幾款以黃瓜為主的適合夏季食用的菜肴。
雞肉黃瓜杯
將新鮮黃瓜洗凈，切去兩端，切成5cm長的段，然後用刀從黃瓜段的腰部戳壹圈，分成兩個邊緣有鋸齒的黃瓜杯，然後挖出果肉。雞胸肉和豬肥肉分別剁成肉末，壹起放在碗裏。加鹽、味精、黃酒、雞蛋清，混合在壹起做成雞餡，擠成小球，分別沖泡成黃瓜杯。將火腿切成粉末，撒在黃瓜杯上，放在盤子裏，放在籠子裏用開水蒸，然後取出。然後炒鍋大火，加入鮮湯、精鹽、味精，用澱粉勾芡，淋上香油，澆在盤子裏的黃瓜杯上。這道菜形似酒盅，味道鮮美。
生姜黃瓜
黃瓜洗凈後用涼開水洗凈，切去兩端，去瓤，用刀切成片加少許鹽拌勻。腌制20分鐘後撈起，用涼開水沖掉鹹味，擠幹備用。然後將生姜去皮洗凈，切塊，冷水洗凈，搗碎，擠出姜汁。在汁中加入少許植物油和味精，然後將汁倒在黃瓜片上，攪拌均勻。
黃瓜拌鴨掌
先把鴨掌洗幹凈，放在湯鍋裏煮，用涼水撈出。在每個鴨掌上和爪中間切開，把骨頭拔出來(保持鴨掌完整)。將黃瓜洗凈，切成兩瓣，用頂刀切成0.7厘米厚的片，放入盤中。每個鴨掌切成3塊(還是原來的形狀)放在黃瓜上。將果汁和調料混合，澆在上面。本品特點是清爽可口，造型美觀，生津瀉火。
小黃瓜排湯
壹根粗壯的老黃瓜，去皮，去皮，切塊。豬排洗凈，用開水焯壹下，撈出，另取壹個湯鍋，放入排骨、蔥、姜和水，大火燒開時放入黃酒，然後用小火煨至八成脆，再倒入黃瓜片，用鹽和味精繼續中火煮約10分鐘。
建議新手做木須柿子。
最簡單最好吃的家常菜。
木須柿
它的菜系是東北菜。
特性
原料
材料:雞蛋130克，西紅柿200克。調料:豬油、鹽、味精、澱粉各60克。
制造工藝
1。將西紅柿洗凈，放入水鍋中焯水，取出用水冷卻，去皮，切成橙片。將雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。
2。炒勺用油加熱，倒入蛋液，用勺子輕輕翻炒成塊，放入西紅柿，然後用鹽和味精翻炒均勻，用少許澱粉勾芡，放入油，即可食用。
參考資料:
/question/37850565.html？si=1