佐料
豆腐腦500克，高湯(雞湯)2000克(10碗湯)。
佐料
香菇50g，冬筍50g，油菜50g，醬油50g，鹽10g，胡椒粉、大料、香菜、味精、胡椒粉、蔥姜、幹辣椒、香油少許。
準備
1.油豆腐(油炸豆腐)切成5厘米左右的細絲，香菇、冬筍、油菜切成同樣長度的細絲；將洋蔥切成段；生姜切片；幹辣椒分為兩段。
2.將高湯舀入鍋中燒開，將花椒、大料用紗布包好放入湯中，再將豆腐絲、蔥、姜、幹辣椒、精鹽加入湯中，小火煮10分鐘。當豆腐絲變軟時，加入蘑菇絲、冬筍絲和油菜絲。
3.吃的時候取10碗，分別加入醬油、味精、胡椒粉、香菜、香油，把煮好的湯分碗。
特性
香味濃郁，經濟實用。
【註意】吃的面可以直接在湯鍋裏煮(俗稱油豆腐徽面)也可以在另壹個鍋裏煮，然後分別倒進碗裏。
紅燒豆腐
開放分類:食物，飲食，烹飪，食譜，烹飪書。
材料
方豆腐250克，肉末250克，黃豆芽200克。
調味品
濕澱粉兩勺，色拉油兩勺；(壹)精鹽壹茶匙、紹興酒壹茶匙、味精半茶匙、蔥花三茶匙、香油壹茶匙、清水兩茶匙半、胡椒粉壹茶匙；(b)醬油兩勺，糖兩勺，味精半勺，熱水壹杯，色拉油兩勺。
工作方法
①將調味料(a)加入肉末中，攪拌均勻。
(2)將油豆腐用熱水浸泡5分鐘。瀝幹後，每樣咬壹口，塞肉，直到塞得滿滿的。
③豆芽加色拉油兩勺，鹽適量，味精適量，放在盤子裏，大火2分鐘，然後放油豆腐和調料(b)，蓋上微波膜，大火7分鐘，然後把剩下的汁倒掉，用濕澱粉勾芡，澆在豆腐上。