練習步驟:
1.將茄子按生長方向縱向切成兩半，然後用刀切成長條。炸出來的效果還不如直茄子的顏色。
2.切茄子的同時，加熱油鍋裏的油。
3.將手放在20厘米高的油位上測試油溫。腦子裏數10就覺得太熱了。想快速把手拿開的時候，油溫最適合滴茄子。
4.用筷子快速翻炒茄子26-30秒，立即取出。
5.炒鍋留少許底油，炒蒜粉。
6.倒入肉末，翻炒肥肉。
7.肉末變色後，加入麻辣豆瓣醬，紅油翻炒。
8.加酒翻炒幾下。
9.將高湯或清水倒入煎鍋，保持中火熬湯。
10.加入醬油和糖。
11.待湯汁起泡變稠後，加入茄子，快速晃動炒鍋，讓湯汁完全包裹住茄子。倒入稀醬，攪拌幾下，關火。
12.沿鍋倒少許米醋，撒上蔥花。
茄子的營養價值
茄子含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素等營養成分。能提供人體所需的營養物質，有壹定的營養價值，但不要吃太多。
茄子是我們日常生活中經常吃的壹種食物。它含有多種營養成分，如蛋白質、碳水化合物等。還富含維生素E、維生素C、維生素B、鉀、鈣、鎂、磷等營養成分。適當食用茄子可以為人體提供多種營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
豬肉的營養價值；
1.豬肉中的蛋白質是壹種優質蛋白質，含有人體必需的全部氨基酸。
2.豬肉中含有豐富的鐵，是人體血液中紅細胞產生和功能維持所必需的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，尤其是精制豬肉富含維生素B1。豬肉還含有較多的維生素B2，對脂肪的合成和分解有重要作用。