所需食材:10斤肉、腸衣、高度白酒、160克辣椒(花椒50克)、125克鹽、160克花椒粉、40克花椒粉、100克綿白糖、20克花椒粉、60克雞粉。
生產步驟:
第壹步:將買來的腸衣放入清水中，徹底清洗幹凈；然後取出腸衣，放入碗中，加入適量高度白酒浸泡2小時，去除腸衣的腥味。
第二步:將買來的豬肉用溫水洗凈，切下豬皮切成半厘米的塊，然後換刀切成條狀備用。
第三步:花椒50克，然後準備110克超級花椒，然後將鍋加熱，再將花椒壹起放入鍋中，炒至香脆，放涼待用。
第四步:40紅辣椒放入料理機中磨成粉，然後倒出用漏勺過濾備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細辣椒粉，過篩備用。
第五步:在切好的豬肉中加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒12克。最後，將腌制好的肉再次充分攪拌。
第六步:將肉放入裝有香腸的管子中，排出空氣；然後在管口套壹整根套管，前端留壹點，用繩子綁好；然後，將肉倒入腸衣，壹邊倒，壹邊卷香腸，同時用手擠壓填充好的香腸排氣。
第七步:將填充好的香腸根據自己喜歡的長度分成小塊，紮緊，方便隨身攜帶；最後用針在腸衣上打壹個小孔，排出空氣，使幹香腸更緊實；為了方便晾幹，可以在香腸上綁壹根繩子，做幾個小扣子備用。
第八步:將80度的熱水倒入大盆中，然後將香腸用熱水燙壹下，再撈起瀝幹水分。
第九步:將燙好的香腸掛在竹竿上晾幹。
提出關鍵點:
1.臘腸豬肉不能泡水，用溫水擦就行，不然臘腸容易酸。
2.灌香腸前壹定要看好天氣預報，選擇氣溫低的時候灌。溫度高了就容易酸。
3.手術最好兩個人配合。灌好的香腸壹定要註意排氣，不然蒸切的時候容易斷。
川味香腸做出來麻辣可口。喜歡香腸的可以試試這個味道！