壹種是“直觀感受”的視覺審美境界。
被稱為太湖“三白”，以晶瑩潔白的外觀著稱。《吳地方誌》中早有記載:銀魚細長如玉簪，渾圓通透，“不逾三寸長，色如銀亮”；白魚又扁又長，全身鱗片細密。“四季分明，但五月中旬多陰雨，顏色白如銀”；白蝦潔白透明，晶瑩如玉，故又稱“水晶蝦”、“熟時顏色潔白”。太湖的“三白”，無論是生的還是熟的，都顯得清澈見底，銀如玉，雪如霜，本色壹致。有詩贊曰:“玉？潔如冰霜”、“如玉？”，即體大、色白如玉的銀魚；據說白魚入梅後十五日開花，故稱“當時白”。又有“太湖白蝦天下第壹”之說，是養蠶時節出產的“蠶白蝦”，是蝦中珍品。有美學家說，“讓人壹見傾心的，就叫美”。從視覺審美的角度來看，“三白”都給人壹種幹凈無瑕的直觀印象，壹種不染的“直觀感受”。煮好後，端上桌時，第壹眼就呈現出壹種純凈自然的美。
二是“以靜為味”的審美趣味境界。
吳人吃銀魚歷史悠久。據說春秋時期的吳王也有這種好味道，但石並不知道這種寶藏。有詩雲:“史不知吳王乎？，但銀魚是面條。”原來銀魚細如絲，軟如棉，吳中人也稱之為“帶魚”、“面魚”或”？殘魚”。Xi石欣賞它的美味，根據它的名字是不會錯的。銀魚肉嫩肥，宜清炒，或炒雞蛋、野菜，以使其略厚清淡；也可以用蛋清勾兌燒芙蓉銀魚湯，乍壹看像是“波浪中的白條”，但細細啜飲，卻是清新爽口；如果口重，還可以加雞湯和火腿煨壹下，叫三鮮銀魚湯。純正的味道略有減少，但依然如此。
魚鱗細骨的白魚，肉質細嫩肥美，肉質純正，要清蒸才能保持真味。壹盤清蒸白魚，有“太湖玉白魚”的雅稱，大蔥、金姜、閃閃銀光，蒸汽飄來飄去，令人生津。“摸起來很好吃。”也有人把活的新鮮白魚用刀剁碎，用調料攪拌，沸水煮，冷水養。吃雞湯和海苔的時候可以煮壹下，做成魚丸湯。魚丸入口即化，清湯爽口，回味無窮。冬天白魚也可以用淡鹽略腌兩天，加入酒糟，形成壞白魚，蒸熟吃。雖然是腌制的，但是味道清新幹凈，風味獨特。白魚自古有名。據吳君之說，隋朝入洛陽，震驚中原。有詩說:“湖海風味不同，黃魚不如白魚肥”；“特產尚贊‘時光白’，漁翁在石湖爭網。”
清代李煜說:蝦為肉食之必需，甘草更為醫學之要。但蝦的種類很多，其中太湖白蝦尤為細嫩，細膩香甜，口感獨特。白蝦要用淡鹽水煮，水在炒鍋裏煮，真的很好吃。還有壹種是醉白蝦。當它被酒嗆到的時候，馬上抹上調料，稍微悶壹會兒。那時候的白蝦都是醉醺醺的，包括那些打不動酒的，還有那些喝了壹會兒的，各種各樣的都充滿了樂趣。吃它，滑嫩鮮，真的是極品美食。
壹般來說，“壹白”是本色，“壹白”是味道。精致好吃，萬壹外設。但在蘇幫菜的創新食譜中，也有“三白”作為風味，並做成各種佳肴或小吃，也獨具特色。甚至除了“三白”，還精心加工了多種原料，比如壹道“玉玲瓏白玉湯”。除了太湖“三白”外，適當搭配蒓菜、塘鯿、沖浪魚、蒓菜、雞翅等。，而且八味和諧，依然不失地道的對待味道的方式。
“三白”的味道都是淡淡的味道。中華美食有不同的審美境界:厚味，厚味，這是壹種境界；瘦而可口，淡而可口，是另壹種境界。《老子》雲:“從容為上，勝不美。”這種寧靜的環境也可以理解為人品與美食合壹的和諧之美。品“三白”，猶如讀陶淵明、王維的田園詩:質實美，質地實，鹽不偽，味自成。真的可以說是“清新如清風”。