如果是婚宴，那就是大菜。端上來就不能吃了。要等新人來這桌拜小燕子的人都忍不住笑了。畢竟這種食物確實和餛飩有相似的外觀。外國人來福州，很自然會把這兩種食物搞混。其實說起肉燕，很難想象在福建的受歡迎程度。福州老字號同裏肉燕皮對半切開不僅是當地習俗中最受歡迎的選擇。至於餡料和做法，燕子皮用料精細，挑選新鮮瘦肉，用木錘搗成泥狀，撒上土豆粉合成硬坯，用圓木棒反復壓制卷成薄片，再折疊切幹，切成細絲稱為“燕子皮”。
在古代，窮人沒有肉吃，肚子裏沒有油也沒有水。壹些窮人去懸崖尋找懷孕的最胖的燕子。壹般三四月份的春天燕子吃的最多，脂肪最厚，所以人們用它們來做湯，紅燒。後來正宗的福州肉燕之所以叫肉燕，是因為它的皮是肉做的，不像壹般的餛飩是面條做的。正宗優秀的燕子皮，壹定是用豬後腿的瘦肉，配以上提到的好的土豆粉，有準確的肉粉配比。相比之下，顯然餛飩沒有那麽多肉，所以看起來不那麽飽滿，看起來像口袋大小。福州肉燕不管什麽餡的制作方法，直接從大小上碾壓。