涼拌雞絲
食材
大雞腿3個、大蒜5粒、香菜2顆、香蔥2顆、辣椒面1匙、生抽2匙、陳醋3匙、芝麻油少許、鹽少許、熟花生米30克、芝麻1匙、食用油1匙。
做法
1、30克炒熟的花生米，香蔥蒜和香菜。
2、上鍋入水，放入雞腿大火煮20分鐘至雞腿熟透。
3、煮熟的雞腿撈出，用涼水洗掉油浮沫等涼卻。
4、香菜大蒜香蔥洗凈切好。
5、取壹小碗，加入1匙辣椒面，大蒜和少許鹽。
6、取1匙食用油上鍋加熱至冒煙滾燙，倒入辣椒面裏迅速拌勻。
7、接著加入2匙生抽，3匙陳醋調開，再加入香菜蔥和花生米拌勻。
8、將涼卻好的雞腿用手撕成絲，倒入拌好的調料拌勻。
9、成品盛盤，撒上芝麻，滴入少許芝麻油即可食用。
鴿肉拌人參苗
食材
土人參苗1把、鴿胸肉1快、南瓜花幾個、大蒜2瓣、紅椒小許、食鹽0.5克、雞精0.5克、米醋3克。
做法
1、人參苗壹把，南瓜花洗凈。
2、鍋燒開水，放參苗，放南瓜花，燙變色即可，過冷水，撰幹水分備用。
3、取鴿胸肉，撕成條，放蔬菜上。
4、大蒜和紅椒處理幹凈切末，放肉條?上。
5、放食鹽，雞精，米醋，吃的時候拌勻。
夫妻肺片
食材
鹵牛肚50g、鹵豬肚50g、鹵牛蹄筋50g、鹵牛肉100g、花生米30g、香菜50g、食鹽適量、辣椒油適量、生抽1匙、雞精少許、白芝麻少許、芝麻油1瓶蓋、香蔥碎3g、花椒油少許、鹵水1大勺。
做法
1、鹵牛肚鹵牛肉鹵豬肚鹵切成薄片。
2、鹵牛蹄筋撕成細絲。
3、香蔥洗凈瀝幹水份切成段。
4、蒜頭剁成蒜泥，老姜切碎末。
5、鍋中放油炒熱，下入蒜泥和姜末煸炒出香味。
6、加辣椒粉，生抽，鹵水後關火，調成醬汁。
7、把四樣鹵菜放鍋中，加所有調料拌勻，裝盤即可。
涼拌檸檬香辣蝦
食材
活蝦20只、大蒜4粒、檸檬半個、小米辣4個、洋蔥半個、生抽2勺、蠔油少許、熟芝麻1勺、香油適量、白糖適量、檸檬汁少許、紅辣椒面半勺、辣椒油1勺。
做法
1、活蝦去掉蝦頭。
2、燒水把蝦焯水。
3、蝦去皮，洋蔥切片，小米辣切成圈，檸檬切薄片，香菜切小段。
4、食材全部放打碗裏，裏面加鹽，生抽，蠔油，檸檬汁，白糖，香油，熟芝麻，起鍋燒油，油熱後潑在上面，拌均勻即可。
肉絲拌榨菜
食材
煮肉80克、榨菜80克、洋蔥50克、紅椒20克、香菜小許、食鹽小許、雞精小許、白糖2克、生抽小許、香醋小許。
做法
1、榨菜切絲，反復沖洗。
2、洋蔥紅椒洗凈，切絲，放榨菜絲上。
3、紅椒切絲，放洋蔥上。
4、香菜切段，放紅椒絲上。
5、取煮肉，撕成條，放菜絲上。
6、放生抽，放雞精，放食鹽，放白糖，放香醋拌勻，裝盤。
酸辣肚絲涼拌萵筍絲
食材
豬肚200g、萵筍80g、胡蘿蔔80g、香菜5g、糖1勺、醋1勺、鹽2匙、味精0.2匙、自制蒜蓉辣椒油2勺。
做法
1、準備原材料自己鹵的豬肚、胡蘿蔔和萵筍去皮洗凈。
2、萵筍切成絲放入開水中焯水切記時間不要太久。
3、萵筍斷生後立即放入冷水中過涼再瀝幹水份備用。
4、豬肚切成條狀。
5、鍋中燒開水放入豬肚簡單焯壹下水立即撈出。
6、放入冷水中過涼瀝幹水份。
7、胡蘿蔔切成絲。
8、豬肚絲萵筍和胡蘿蔔絲放入容器中香菜切段。
9、放入調味料自制蒜蓉辣椒油、糖、醋、鹽、味精。
10、所有調味料拌勻入味即可享用。
涼拌土豆雞胸肉
食材
雞胸肉適量、土豆適量、小青椒適量、小紅椒適量、姜適量、醬油適量、醋適量、藤椒油適量、老幹媽少許。
做法
1、土豆切絲煮熟撈出過冷水備用。
2、雞胸肉煮熟撈出用手撕成絲備用。
3、調料汁，醬油少許，藤椒油少許，小青紅辣椒，姜絲少許，老幹媽豆豉油少許，醋少許，攪拌壹下。
4、雞胸肉撕好土豆壹起。
5、倒入調料，抓拌均勻即可。
涼拌牛肉豆腐幹
食材
牛肉250g、豆腐幹半個、胡蘿蔔半個、木耳少許、線椒壹個、大蔥壹根、紅辣椒壹個、大蒜壹粒、鹽少許、雞精少許、胡椒粉壹小勺、生抽壹勺、香醋兩勺、芝麻油少許、熟芝麻少許。
做法
1、牛肉、豆腐幹切條，胡蘿蔔、線椒切成絲，，蒜切片，大蔥切斜段，木耳撕成小朵放在大碗裏。
2、裏面加鹽，雞精，胡椒粉，熟芝麻。
3、另起鍋倒油，爆香辣椒段澆在菜上面，再加壹小勺芝麻油，壹勺生抽，兩勺香醋拌勻即可。
4、我們的涼拌牛肉豆腐幹開吃啦。
涼拌苦瓜蝦爬肉
食材
苦瓜壹根、熟蝦爬子肉150克、花椒適量、幹辣椒適量、鹽適量、味精適量、食用油適量。
做法
1、洗凈的苦瓜、熟蝦爬子肉。
2、把瓜裏的瓤去掉，苦瓜切成薄片，用開水焯壹下，用涼水過涼撈出。
3、鍋裏放油，放入花椒炸出香味、放入幹紅辣椒炸成深紅色，關火，花椒、辣椒撈出，苦瓜片放入花椒、辣椒油裏，放入鹽、味精拌勻即可。
涼拌豬蹄
食材
豬蹄適量、紅尖椒適量、香菜適量、白糖適量、精鹽適量、生姜適量、大蒜適量、生抽適量、料酒適量、陳醋適量、紅油適量、麻椒粉適量。
做法
1、生豬蹄清理幹凈後，用刀在前趾處切壹刀，再在豬蹄的“腹部”深切壹刀，順豬蹄縱向再切壹刀，方便入味。
2、鍋裏倒入足夠清水，放入拍碎的生姜，加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鐘。
3、煮好的豬蹄晾涼後，用清水反復浸泡去油膩，把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。
4、紅尖椒洗凈後切圈，大蒜切末。
5、把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到幹凈的小盆裏，灑上香菜段。
6、取幹凈小碗，倒入壹湯匙白糖、壹湯匙生抽。
7、灑上適量精鹽，倒入1/2湯匙陳醋，灑上少許麻椒粉。
8、根據喜好倒入適量的料酒。
9、把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆裏，調入壹湯匙紅油，拌勻即可。
涼拌豬耳朵
食材
豬耳朵適量、姜適量、香葉適量、甘草適量、蔥結適量、八角適量、陳皮適量、花椒適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量。
做法
1、把豬耳朵冷水下鍋煮開，加適量料酒去腥。
2、煮到酒味散了，撈起，用清水沖洗幹凈。
3、把鹵料放入水裏，加老抽，生抽，冰糖，鹽調味，煮開後小火煮半小時。（要加多少調料就看自己的口味）
4、把豬耳朵放入煮開後小火煮10分鐘熄火。（煮時間太長再泡在鹵水裏，豬耳朵就會很軟爛，口感不好。）
5、剛好煮好的鹵水是熱的，豬耳朵泡在裏面會比剛熄火時軟壹點，口感就剛剛好，最好浸泡壹晚再撈起來，這樣更入味更香。
6、把放涼的豬耳朵切片。
7、撒上蔥花，淋壹點鹵水，淋上壹點熱油，撒上芝麻拌勻就可以食用。
涼拌雞胗
食材
雞胗適量、精鹽適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、生姜適量、老抽適量、小蔥適量、辣椒油適量、陳醋適量。
做法
1、雞胗刮掉油脂，用清水沖洗幹凈。
2、煮鍋裏放入桂皮、八角、香葉，生姜，調入壹湯匙精鹽。
3、煮鍋裏倒入清水，倒入兩湯匙老抽。
4、放入處理好的雞胗，大火煮開後改小火煮30分鐘。關火後，雞胗放在煮鍋的湯汁裏鹵制數小時。
5、蔥白切成絲，鹵好的雞胗切成薄片。
6、把雞胗片蔥絲盛到幹凈盤子裏，調入1/2湯匙陳醋。
7、倒入辣椒油拌勻即可。