標簽家常菜，單食譜，氣血滋補調理，滋補養生調理，冬季養生調理
菜肴分為蔥白。
調味型洋蔥香料
材料:羊肉(後腿)150克，蔥150克。
調料:植物油25g香油5g醬油15g大蒜15g料酒10g醋5g姜汁5g各壹個。
口感嫩滑，略帶洋蔥香。
生產方法
1.將羊肉切成4.5厘米長的薄片。
2.大蔥去掉蔥葉，蔥保持白色洗凈切滾刀段。
3、大蒜去皮洗凈成蒜泥。
4.鍋內熱油，將肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油調味；
5.最後放入蔥蒜和醋，倒入香油。
制作小貼士:這道菜可以用火烤。
健康貼士
1.羊肉補氣養血，溫中養胃。2.羊肉除了含有豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，和洋蔥壹起食用可以促進其吸收。3.這道菜補益氣血，適合體弱者食用。
冬季食譜-蘿蔔燉牛肉
標簽北京美食，冬季保健調理，貧血調理，補血調理，健脾開胃調理，
菜肴和原味燉菜的分類
調味型鹹味
材料:白蘿蔔450克牛肉(瘦肉)100克。
調料:蔥15g姜15g料酒10g醬油10g鹽4g味精2g八角3g花生油各40g。
口感軟爛，醇厚鮮爽。
生產方法
1.蘿蔔、牛肉分別洗凈，切成2cm見方的塊，分別放入沸水中焯壹下，撈出；
2.鍋內熱油，放入蔥姜八角炒香，加入鮮湯、料酒、牛肉，燉至熟；
3.加入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫；
4.蘿蔔塊熟了，加鹽、醬油、味精，挑出蔥、姜、八角。
5.然後撇去浮抹，放入湯碗。
溫馨提示:本品需鮮湯750克左右，才能使燉品味道更佳。
冬季食譜-羊肉蘿蔔湯
標簽私房菜，滋補養生調理，營養不良調理，冬季養生調理，
菜肴的分類烹飪
調味型鹹味
材料:羊肉(瘦)400克，白蘿蔔300克。
配料:香菜10克
調料:醬油2克，黃酒6克，鹽3克，色拉油，蔥15克，10克適量。
生產方法
1.羊肉洗凈切片，用醬油和紹興酒浸泡。
2.蘿蔔洗凈，去皮切片，香菜切碎。
3.將洋蔥和羊肉用油煸炒，加入適量的水，加入蘿蔔，煨40分鐘，用香菜調味。
冬季食譜-砂鍋豆腐
標簽川菜，美容保健，冬季保健，
菜肴分類砂鍋
調味型鹹味
材料:豆腐800克。
材料:牛筋(泡發)75g海參100g魷魚(鮮)150g竹筍150g豬肚200g雞肉200g香菇(鮮)50g蝦皮15g。
調料:鹽10g味精10g各壹份。
生產方法
1.豆腐去硬邊、去殼，切成2厘米的塊；將蹄筋、海參和魷魚洗凈，切塊；竹筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚洗凈，切片；將蘑菇切成兩半；將上述材料用熱水焯壹下備用。
2.將雞肉放入高湯中煮熟，取出後用冷水浸泡，待徹底冷卻後切成丁。
3.準備壹個大砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、竹筍、豬肚、香菇放入鍋中，加入高湯、鹽、味精，先用大火煮開，再用小火煨約1小時，食用時整鍋食用。
制作技巧
1.五花肉清洗方法:用鈍刀刮去生五花肉外層的粘液，剖開後刮去粘液，用熱水焯壹下，再用粗鹽、醋、蔥、姜搓壹下，去除腥味。冬天可以加個小爐子當火鍋用。
冬季食譜-番茄羊肉湯
標簽進補健康調理，冬季健康調理，便秘調理，健脾開胃調理，美容調理
菜肴的分類烹飪
調味型鹹味
材料:羊肉(肥瘦相間)500克土豆250克西紅柿100克胡蘿蔔50克卷心菜150克洋蔥50克。
配料:香菜10克
調料:番茄醬50g胡椒粉1g鹽8g花生油各50g。
生產方法
1.羊肉洗凈，整塊放入鍋中，加水至五成熟，撈出，切成小方塊備用；
2.土豆去皮，西紅柿去籽，和洋蔥、大白菜、胡蘿蔔壹起切成小方塊；
3.番茄醬中加入少量洋蔥末，用油翻炒，加入1湯匙羊肉湯，制成番茄醬；
4.取1500g羊肉湯煮沸。將切好的羊肉和所有蔬菜放入湯中，加入鹽和番茄醬。
5.湯煮好後，加入胡椒粉，撈出芫荽粉。
健康小貼士:這種湯不僅有滋補作用，而且因為加入了蔬菜，還有很好的促進排便的作用。滋補身體，促進排便，刺激食欲，消除煩惱。
冬季食譜之壹——青蒜紅燒肉
標簽私房菜，青年食譜，老年人食譜，運動員食譜，冬季健康調理。
分類燉菜
調料類型微辣。
材料:叉燒180克青蒜90克豆腐400克。
調料:大蒜5g醬油15g白糖5g鹽2g胡椒粉1g植物油各40g。
生產方法
1.青蒜去老葉，洗凈，斜切成片備用；
2.將豆腐用水沖洗幹凈，瀝幹水後切成小長條，放入油中炸至金黃色，盛起待用；
3.將肉燒焦，切成小塊；
4.燒熱鍋，爆香蒜頭，倒肉，炒香豆腐，再放入青蒜和調料即可食用。
制作小貼士:火窩就是豬裏脊。有人稱之為三層肉。腌制燒烤後就成了烤肉，就是火窩。
冬季食譜-砂鍋雜碎
名稱砂鍋雜碎
標簽私房菜，冬季保健調理，四肢寒性調理，補氣血調理，補腎調理，
品芬雷砂鍋
調味型奶湯鹹鮮。
材料:羊肉(熟)50克，羊心50克，羊肺50克，羊肚50克，羊肥腸50克。
配料:香菜15g。
調料:蔥15g芝麻醬50g姜3g八角2g鹽4g香辣醬油2g辣椒1g各壹個。
湯的味道呈乳白色，口感醇厚香濃，風味獨特，是冬季美味。
生產方法
1.將羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸五種放入開水鍋中，燙透，撈出瀝幹。
2.羊肉、羊肺、羊心分別切成塊；將羊肚盤切成寬條；羊肥腸切成象眼塊。
3.芝麻醬加鹽和水，攪拌均勻，加入胡椒面、辣椒油、香菜末、鵝毛蔥，拌成調料。
4.將砂鍋放在火上，放入高湯、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊脂腸和調料片，放入蔥、姜片、大料和精鹽，小火煨好。
做小貼士吃的時候，根據自己的喜好放調料。
冬季食譜——辣椒燉老鴨湯
標簽厭食調理，健脾開胃調理，滋補調理，胃炎調理，冬季養生調理
分類燉菜
調味型鹹味
材料:鴨子1500克豬肘640克。
材料:火腿40克。
調料:胡椒粉1.2g姜各5g。
生產方法
1.將鴨子刮幹凈，去尾去脂，瀝幹水；
2.花椒和火腿洗凈，放入鴨腹腔，用線縫合。
3.移開油鍋，用姜片炸至鴨面微黃；
4.豬肘洗凈；
5.將所有材料放入燉鍋中，加水燒開，燉4小時30分鐘；
6.用鹽調味後飲用。
健康貼士
1.此湯能散寒補中，健脾開胃，用於脾胃虛寒，口淡津清，胃寒痛昏，食欲不振，胃寒嘔吐，惡心等。2.瘦老鴨加胡椒粉，讓湯更有營養。辣椒能溫中止痛，治胃寒疼痛，強筋止嘔；3.常喝此湯，溫補散寒，和胃止嘔，是冬季進補湯。
冬季食譜之壹——三辣狗肉
標簽北京美食，冬季保健調理，補腎調理，補陽調理，
菜肴和原味燉菜的分類
調味型鹹味
材料:500克狗肉。
成分:
調料:蔥25g姜25g蒜25g醬油25g花椒2g味精1g白糖3g花椒(紅尖幹)10g鹽2g黃酒25g大豆油75g各。
口感紅亮，肉爛，味香鹹。
生產方法
1.帶皮的狗肉放鍋裏煮十分鐘，放冷水盆裏撈起來洗血沫。鍋中加入1500克水，將狗肉放在鍋蓋上，再煮三個小時，煮好後取出，用刀切成壹寸見方的塊。
2.勺子裏放油，油熱時放入蔥、姜、蒜、花椒粉，炸至黃色時放入雞湯、花椒水、精鹽、味精、醬油、白糖、紹興酒，倒入狗肉，小火燉五分鐘，將勺子移至高火，汁濃時取出勺子。
制作花椒水的小技巧:制作花椒水時，提前壹天燒開，按照1兩花椒6斤水的比例浸泡壹晚。
冬季食譜-臘鵝
標簽補氣調理、咳嗽調理、健脾開胃調理、冬季保健調理、營養不良調理
植物分類蠟
調味型原味
材料:鵝10000克
調料:鹽150克花椒10克白糖各30克。
生產方法
1.鵝(壯鵝)宰殺後，用開水燙壹下，從背部剖開，掏凈內臟(另作他用)，曬幹。
2.把鹽炒幹水分，均勻的抹在鵝身上，在肉厚的地方多抹點，用竹簽穿幾眼。擦幹凈後放入木盆中，蓋上蓋子腌制2天。取出後掛在太陽下1到2天，晾幹時用竹簽攤開，然後放在遠離太陽的地方，掛在通風良好的地方保存。
3.食用時，切下的部分用適當的方法烹調。
制作技巧
1.有些地方加工時采用幹拔毛，註意不要損傷皮膚。2.大部分人吃鵝肉幹都是蒸皮蒸脂，炒瘦肉煮骨，煮的時候加蕓豆或者花生。3.鵝宰前禁食1 ~ 2天，餵些淡鹽水。
冬季食譜-羊肉片湯
標簽北京菜系，滋補保健調理，營養不良調理，冬季保健調理，四肢寒涼調理
分類燜菜
香型:清香味。
材料:羊肉(薄)100克卷心菜200克。
調料:花生油25克味精4克蔥3克姜3克醬油20克鹽各5克。
味道又香又好吃。
生產方法
1.羊肉洗凈，切成薄片。白菜洗凈，切成3厘米長的條。
2.將湯鍋放在大火上，放油燒熱，將姜、蔥放入炒鍋；然後把肉片翻炒壹會兒，加入老湯、醬油、鹽、白菜。當湯再次沸騰時，加入味精，放入湯碗中。
制作這種產品需要1000克的高湯。
冬季食譜-六味牛肉飯
標註胃炎調理、脾臟調理、氣血雙補調理、虛損調理、冬季養生調理
菜肴的分類烹飪
調味型原味
材料:牛肉(後腿)500克，粳米500克。
配料:草果3克、砂仁3克、蓽茇3克、高良姜3克、陳皮3克。
調料:花椒3克，姜30克，鹽10克，味精5克，各2克。
生產方法
1.牛肉洗凈，用料酒略浸，沸水焯壹下，撈出切片。
2.放花椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、高良姜等。入鍋，加適量水，煎汁備用。
3.生姜切片。
4.將粳米洗凈，放入鍋中，加入上述藥材的煎液，加入牛肉片、姜片、精鹽、味精和適量的水，煮成米飯。
健康貼士
1.溫脾胃，理氣寬中。2.適用於脾虛胃疼胸悶不適。
冬季食譜-黑胡椒拌牛柳
菜肴分為蔥白。
調味型香辣
材料:牛柳500克。
材料:洋蔥50克，雞蛋50克。
調料:料酒8克鹽5克味精3克蔥汁3克姜汁2克辣椒5克小麥粉5克蔥5克辣椒油3克香油各5克。
味道外酥裏嫩，麻辣鮮香。
生產方法
1.牛肉切成4cm厚1cm的條狀；
2.牛肉條用黃酒、精鹽、蔥姜汁、雞蛋清拌勻，拌入面粉；
3.洋蔥洗凈切成絲備用；
4.大蔥去皮洗凈，切成蔥花備用；
5.將油鍋加熱至八成熱，放入牛肉炸至金黃色，撈出瀝幹油；
6.原鍋留少許底油，炒香洋蔥，倒入牛肉條，加入味精和胡椒粉(黑胡椒)拌勻；
7.撒上紅油和香油，撒上蔥花，晾涼。
冬季食譜-壞肉
菜肴分類蒸
調味型不良風味
材料:500g排骨(五花肉)。
調料:醬油100g香糧120g料酒100g白糖75g姜15g蔥15g各壹根。
口感紅脆爛，肥而不膩，入口即化。
生產方法
1.生姜洗凈切片；
2.洋蔥洗凈，打結；
3.五花肉刮凈洗凈，放入冷水鍋中，煮至五成熟，取出洗凈；
4.將皮朝下放入有竹箅底的砂鍋中，加入100克醬油、糖、料酒、蔥、姜片和200毫升豬肉湯，用圓盤壓平，蓋上砂鍋；
5.中火煮沸5分鐘，再小火煨30分鐘左右，取出肉，讓其徹底冷卻；
6.用碗，倒入5克醬油，將肉切成長約9厘米、厚約0.9厘米的塊，皮朝下排入碗中；
7.將香粒與100克鹵肉汁混合均勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封碗，籠蒸約1小時，將肉翻在盤中。
制作技巧
1.豬肉先用水煮，剪去血水後撈出。加調料燉30分鐘，入味。加入醬油和香糧蒸至酥爛，約需2小時。煮、燉、蒸。2.成品色、香、味、質俱佳。
冬季食譜-豆腐餃子
豆腐紫苑
標簽湖北美食，冬季養生調理，
菜肴的分類和蒸
調味型鹹味
材料:豆腐1000g糯米150g豬排骨(五花肉)200g草魚150g。
材料:蝦米10g雞蛋60g。
調料:鹽2g醬油10g香蔥25g姜5g胡椒2g味精各2g。
口感圓潤，嫩軟，鮮香可口，入口即化，口感豐富。
生產方法
1.豆腐用清水浸泡，換兩三次，用紗布包好，放在籃子裏瀝幹；
2.糯米用清水洗凈，放入沸騰的鍋中煮熟，取出，用清水澆至涼；
3.五花肉去皮，切成肉丁；
4.肉丁中混入少許味精、姜末、鹽腌制入味；
5.草魚宰殺幹凈，牛排切片幹凈，剁成肉末；
6.蝦米用溫水泡發後，瀝幹水分；
7.將瀝幹水的豆腐倒入盆中，攪拌，加入魚糜、味精、胡椒粉、鹽、雞蛋、姜末和蝦米。
8.將肉丁加入拌勻的豆腐和魚糜中拌勻；
9.最後將糯米和蔥花放入豆腐魚丁中繼續拌勻；
10.用油擦拭蒸籠網格，撒壹點水，防止粘連；
11.將混合好的原料擠成雞蛋大小的球，按順序碼在籠子上；
12.上蒸鍋用開水蒸30分鐘，取出碼放盤中，撒上蔥花。
制作技巧
1.豆腐搗碎前，要把皮撕掉，露出白質；2.豆腐做成糊的時候，可以慢慢加入各種配料，直到豆腐糊可以使用。
健康小貼士“豆腐丸子”是冬季的時令美食。
“豆腐餃”是湖北傳統民間風味名菜之壹。“豆腐丸子”是以豆腐為主料，配以糯米、五花肉、魚幹、蝦米蒸成的。
冬季食譜-桂花蜂蜜蓮藕片
標簽甜品/零食，老年人食譜，四肢冷調理。
菜肴的分類和煎炸
調味型甜味
配料:蓮藕1000克
材料:糯米250克，小麥粉50克。
調料:糖100克蜂蜜50克豬油(精制)15克桂花各5克。
味道甜糯，可做甜菜和點心。
生產方法
1.將糯米洗凈，放入筐中暴曬至幹；
2.老蓮藕洗凈，壹端切蒂倒扣瀝幹；
3.將糯米倒入蓮藕孔中，用手柄敲擊切好的端面數次；
4.放入籠中用武火蒸40至50分鐘後取出用冷水激冷；
5.刮掉皮，切成1 cm的塊；
6.蘸幹面粉，用溫油煎至金黃色，放入鍋中；
7.白糖和蜂蜜用文火略煮成糖漿，淋上熟豬油，撒上桂花；
8.翻炒至糖汁被蓮藕片緊緊包裹。
建議主料中的藕應該是老藕。
冬季食譜之壹——蘑菇燒白菜
材料:大白菜200克。
原料:幹香菇3克。
調料:鹽5g豬油(精制)10g味精1g各壹份。
生產方法
1.香菇用溫水浸泡，去蒂洗凈；白菜洗凈，切成3.5厘米的段。
2.燒熱油，將白菜炒至半熟，再放入鹽、香菇、味精，加些高湯或水，蓋上鍋蓋燒。
冬季食譜-冬筍和赤麂絲
冬筍和麂絲
標簽徽菜，冬季養生調理
分類和煎炒菜肴
調味型鹹甜
材料:麂肉250克，冬筍150克。
材料:蛋清25g。
調料:姜10g鹽2g醬油20g香蔥10g豬油(精制)50g白糖2g黃酒10g各壹個。
鹿肉口感銀紅色，鮮嫩，冬筍脆嫩微甜。
生產方法
1.將洗凈的黃麂肉切片，切成4厘米長、0.3厘米寬的絲；
2.將赤麂絲加入蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽中拌勻；
3.冬筍洗凈，切成比赤麂絲略細的絲；
4.鍋置火上，加入熟豬油，燒至五成熱。將切好的黃麂絲從鍋裏撈出，用手勺推開。肉絲相當變色時，立即倒入漏勺瀝幹油；
5.在原鍋剩余的油中加入冬筍、醬油、少許鹽、白糖，翻炒幾下，加入雞湯約半分鐘；
6.加入黃麂絲，用濕澱粉稀釋，翻幾下，鍋上淋香油裝盤，撒上蔥(切末)。
制作冬筍的小技巧切之前要在冷水鍋裏煮壹下，增加韌性，減少酸味(竹筍罐頭是酸的)。
冬季食譜-燉什錦菜肴
標簽魯菜，
菜肴和原味燉菜的分類
調味型鹹味
材料:豬肉(肥瘦)75g土豆75g茄子75g胡蘿蔔75g番茄75g青椒50g黃瓜75g。
調料:料酒10g醬油15g花椒2g八角5g鹽3g味精2g白糖2g蔥5g姜5g蒜10g豬油(精制)各40g。
口感軟爛鹹鮮香經濟營養。
生產方法
1.紅燒豬肉備用；
2.將土豆(去皮)、茄子(去皮)、胡蘿蔔、西紅柿、黃瓜分別洗凈，切成滾刀塊；
3.青椒洗凈切片；
4.將花椒和大料用水浸泡，挑出花椒和大料，保留花椒和大料水；
5.將炒勺中的豬油加熱，將蔥和姜末放入炒鍋中，加入料酒、醬油、花椒大料水、精鹽、糖和高湯750燒開；
6.加入土豆塊、胡蘿蔔塊、紅燒肉，燉至六成熟，再加入茄子塊，燉；
7.當勺子裏的原料全部煮熟後，加入番茄塊、黃瓜塊、青椒片、蒜米、味精燉，然後取出勺子放入碗中。