粵菜“燒鵝”選用廣東出產的優質鵝種“五馬鵝”制作而成。這種鵝生長期短，體型適中，肉厚，骨頭小，脂肪鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當然，如果讀者所在的地方沒有黑鬃鵝，可以選擇其他優質鵝品種代替。
下面介紹粵菜“燒鵝”的制作方法。
原料:1鵝。
姜末10g
20克大蒜
30克蔥花
鹽10克
30克糖
料酒30克
20克玫瑰葡萄酒
味精10g
5克五香粉
兩個湯，蜂蜜，白醋，舀水，適量。
4酸梅醬風味菜肴
方法:
1?雛鵝宰殺後，清洗幹凈，從肛門中掏出內臟，剪去鵝腳和翅尖，用清水將鵝腹腔沖洗幹凈。
2?將姜末、蒜末、蔥花、精鹽、白糖、料酒、玫瑰酒、味精、五香粉混合成兩種湯汁；此外，蜂蜜、白醋和水混合均勻，制成脆皮水。
3?將風味汁從肛門口倒入鵝的腹腔內，然後用針線縫合開口，防止風味汁漏出。
4?將鵝的頭部朝上，然後將氣槍的氣嘴從鵝的頸部伸入頸腔，然後用左手將頸部和氣嘴握在壹起，再用右手按壓氣槍，在鵝的皮下脂肪和結締組織之間慢慢註入空氣，使其充滿。
5?取出氣嘴，用手捏住鵝的脖子，然後把鵝放在開水鍋裏煮半分鐘左右，然後在鵝的皮膚上澆冷水稍微降溫，再把脆皮水均勻地刷在鵝的皮膚上，然後把鵝掛在陰涼通風處晾幹。
6?將幹鵝肉掛在烤箱裏，用水果木炭用中火慢慢烤。等鵝熟了，用猛火把鵝皮烤到酥脆。取出來，先把鵝肚子裏的肉汁倒出來，把鵝剁成塊，放在盤子裏，再把肉汁澆在上面，配上酸梅醬上桌。
操作要點:
1?應選擇肥嫩、90日齡左右、體重3500克左右的雛鵝，鵝體表面無淤血、無疤痕。
2?配制風味汁時要加入的兩種湯的數量要根據鵝腹腔的大小而定。壹般將風味汁倒入腹腔至1/3。湯汁灌滿後，需要將鵝平放壹段時間，讓湯汁均勻浸泡腹腔。
3?泵送至80%滿為宜，不要太滿。而且抽完後不要用手抓著鵝的胸部等部位，以免留下凹痕。
4?把脆皮水刷均勻，否則烤好後鵝的皮色會不壹致。
5?掛在烤箱裏烤的時候，壹定要掌握好火候，把鵝在烤箱裏翻幾下。也可以使用自動轉換器。
從而使其受熱均勻。
6?為了讓鵝肉的表皮光滑有光澤，在烤制過程中還可以在鵝肉的表皮上刷幾次香油。