◎文章來源:iCook愛做飯
終於學會了家庭年夜飯。肉封的甜軟嫩筍幹。
成分:
筍幹500克
五花肉1.2斤
青蒜10支
醬油適量
適量的藥膏放在鍋底
冰糖適量
適量的鹽
陳年紹興適量
排骨湯是合適的。
適量的開水
油適量(炒五花肉用)
練習:
1.之所以沒有調味量，是因為需要根據個人口味來調整。可以逐漸加少量，品嘗後再調整。但因為煮的越多越醇厚，所以壹開始千萬不要加鹽太多，寧願最後腌制，用醬油或油膏上色，以增強香味。
▲2.先將略洗幹凈的筍幹用開水和冷水浸泡壹天，每隔幾個小時換水。
▲3.把泡好的水再倒掉，把鍋裝滿水(筍幹的高度就可以了)，加入四大勺原鹽，燒開，放涼，再泡壹天，期間換幾次水，或者有空間不怕用水的話，可以用水龍頭滴，這樣水總可以稍微置換壹下，不過我覺得沒必要，換水就行了。
▲4.接下來就是撕筍幹了！把所有的筍幹撕成手指左右的寬度，也可以再細壹點，就像這樣，這是最好的部分，筍尖附近比較嫩。如果能買到所有的竹筍，它們很嫩，但是產量小，很難買到，而且很貴。
▲5.然後戴上手套，準備粗鹽，幫助筍幹去除苦味和酸味。
▲6.把筍幹像洗衣服壹樣揉搓，會壹直有淡金色的液體滲出，也可以壹組壹組的拿起來揉搓，直到基本沒有黃色液體流出，筍幹像豆腐皮壹樣柔軟，可以反復把鹽洗掉！(反復搓至少要半個小時，要耐心慢慢來，去掉所有的澀味和酸味才香。)