輔料:壹些腌菜，芹菜，胡椒粉，味精，雞精，鹽和胡椒粉。
泡椒鳳爪的做法:
1.選取壹個大雞爪，洗凈從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中浸泡30分鐘(壹般可以放置更長時間，口感更佳)。
小貼士:大蒜和山椒可以在水涼之前倒入沸水中，以擠出它們的香味。辣椒燉豬耳朵的做法詳細介紹了這種菜肴及其功能:家常菜食譜，美容食譜和骨質疏松食譜
口味:麻辣工藝:辣椒燉豬耳朵。材料:主料:豬耳400克。
輔料:花椒(青、尖)40g，花椒(紅、尖、幹)20g。
調料:花椒3克，生姜5克，大蔥5克，鹽4克，豬油(精制)20克，料酒10克，味精2克，香油5克。辣椒燉豬耳朵的特點是:青紅交替，脆脆的，麻辣的。教妳如何做辣椒燉豬耳朵。辣椒燉豬耳朵怎麽做才好吃？1.豬耳朵洗凈，用鹽、料酒、姜、蔥、花椒腌制2小時，放入鍋中煮熟，放涼後切成薄片。
2.辣椒洗凈，切成小塊；
3.鍋置火上，放入豬油燒熱，放入幹辣椒、蔥姜爆香，放入花椒炒至生，放入切好的耳片略炒至香，加鹽、味精，鍋內滴入香油，即可食用。辣椒燉豬耳朵的制作技巧:豬耳朵不宜煮得太透；豬耳朵要切均勻。拌豬耳朵的做法詳細介紹了菜系及其功能:川菜美容食譜和兒童營養不良食譜
口味:麻辣工藝:拌豬耳朵。材料:主料:豬耳朵500g。
調料:大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克拌豬耳朵。特點:質地酥脆，麻辣可口。教妳怎麽拌豬耳朵，怎麽做才好吃。1.夾住豬耳朵的殘毛，刮幹凈；
2.先用開水浸泡，然後刮幹凈，放在湯裏煮；
3.取出用冷水漂壹下；
4.洋蔥切碎；
5.將洋蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成汁；
6.將豬耳朵切成大塊，與汁液混合均勻。麻辣豬耳朵的做法詳細介紹了菜系及其作用:清爽涼菜
制作香辣豬耳朵的材料:配料:熟豬耳朵400g，蔥100g。
輔料:熟芝麻粉15g，高湯200g。
調料:味精2克，糖20克，紅油15克，醬油30克，花椒粉2克。麻辣豬耳朵特點:醬紅色，麻辣鹹，脆韌，爽口不膩。教妳香辣豬耳朵怎麽做，香辣豬耳朵怎麽做才好吃1)香蔥洗凈，切成5厘米長的細絲放在盤子底部。(2)將煮熟的豬耳朵切成6厘米長的細絲，放在洋蔥上。將醬油、味精、糖、花椒粉、紅油、高湯、熟芝麻粉混合，澆在肉絲耳朵上。