炒菜要讓食物變得美味，就應該要留意炒菜的溫度。壹般炒菜的溫度控制多少為好?接下來我為妳推薦炒菜的溫度的相關介紹。
炒菜的溫度
低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫壹般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於幹炸、酥炸
掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜肴限於條件，壹般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高壹二成。
壹些人在做菜時，以為油燒得越熱甚至冒煙，這樣炒出來的菜才味鮮有香氣。其實不然。
烹調用的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低於37℃，動物油的溶點壹般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出壹種叫?丙烯醛?的氣體--油煙的主要成分。
?丙烯醛?是壹種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質，能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等癥狀。另外，由於?丙烯醛?的生成，還會使油產生大量的過氧化物，是壹種致癌的有害物質。因此，炒菜時應將油燒到八成熱為宜。
油溫低點好,100多度即可,其中維生素C可保留60%- 70%，核黃素的胡蘿蔔素保留更多。
經過多方面實驗證明，炒菜時溫度如果超過240℃，不僅會破壞大部分養分，而且還會產生許多對人體有害的物質如：?丙烯醛?等，炒菜應該把溫度控制在 240℃以下
炒菜溫度的註意事項
●炒菜溫度過高不僅會產生油煙，還會大量破壞食物中的維生素，減少和降低食物的營養。
● 相反，炒菜時候如果鍋體溫度過低，不僅浪費烹飪時間，半天也炒不熟，還使炒出的菜缺少香味。
● 任何壹本中國菜譜上面，在每壹種菜的制作方法上都註明?幾成熱?烹飪最好。烹飪界所說的炒菜幾成熱，翻譯成現代語言就是多少度。
烹飪界把食用油沸騰溫度叫做十成熱。不同的油沸點不完全壹樣，各種油沸點大致在230度~250度左右。
1、壹成熱就是大約23~25度。
2、二成熱就是大約46~50度。
3、三成熱大約就是69~75度。
4、四成熱大約就是92~100度。
5、五成熱大約就是115~120度。
6、六成熱大約就是140~150度。
7、七成熱大約就是160~175度。
8、八成熱大約就是184~200度。
9、九成熱大約就是207度~225度。
10、十成熱大約就是230~250度。