韭菜據說春天香，夏天辣，秋天苦，冬天甜，所以春天的韭菜很好吃，很好吃。韭菜是名貴菜肴，具有溫中益氣、健胃提神、補腎壯陽、暖腰膝的作用。韭菜有溫中散寒的作用，和豬肉、豬腰壹起炒是營養豐富的膳食選擇。
菠菜
菠菜是春天的時令蔬菜。多吃菠菜可以養肝明目。菠菜是維生素和礦物質的寶庫。因此，常吃菠菜不僅能充分補充維生素和礦物質，還能有效抵禦各種病原微生物的入侵，預防春季常見的感冒等疾病。
春竹筍
春天是春筍提早品嘗的好時機。春竹筍特別飽滿鮮嫩，因此被譽為春天的“蔬菜之王”。竹筍不僅是好蔬菜，也是良藥。它們性味甘寒，有益九竅、疏通血管、化痰生津、消食腹脹的功效。春竹筍粗，味美爽口，營養豐富，可素食。不同的做法有不同的風味，炒、燉、煮、煨都是美食。
芹菜
春天吃芹菜可以有清熱平肝、健胃、利尿、降血脂、降血壓的作用。春天，芹菜是疏肝清熱的首選。因為它有清熱解毒的功效，經常食用可以平肝退熱，還能有效防止春困，使人體精神煥發。
豌豆尖
豌豆在春天發芽，所以有壹個新鮮和芳香的豌豆尖。豌豆尖的嫩葉富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，具有防癌抗癌的作用。同時，豌豆尖富含纖維素，適合春季清洗腸胃，提神排毒。
薺菜
春天的野菜裏，薺菜絕對是耀眼的明星。早春時，把它的嫩苗當野菜吃，又香又好吃。薺菜薺菜壹直是藥食同源的蔬菜。含有豐富的營養和膳食纖維，能促進腸道健康，健胃消食，明目降血壓。春天吃薺菜更受歡迎。都說薺菜是靈丹妙藥。用薺菜包餃子，做春卷或者炒菜都是很常見的吃法。
香椿
自古以來，香椿就是公認的春季名品。香椿含有獨特的、開胃的特殊香味，營養極其豐富。
黃瓜
黃瓜味甘性涼，有清熱解渴、利水消腫的功效。對春季常見的煩躁、咽痛等癥狀有幫助。現代醫學認為，黃瓜中含有纖維素，對促進腸道蠕動、加速排泄有壹定作用。黃瓜含有黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素。黃瓜的利尿作用可以清潔尿道，幫助腎臟排出泌尿系統的毒素。
蒲公英
蒲公英，又名老太婆，正處於蒲公英即將綻放的嫩芽季節。其花粉中含有維生素和亞油酸，枝葉中含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆的主要功能是清熱解毒，消腫利尿。具有廣譜抗菌作用，還能激發機體免疫功能，達到利膽保肝的作用。
生菜；萵苣
萵苣是壹種中國人和西方人都常吃的蔬菜。壹年四季都可以催熟，但最好在春天吃。它既是時令蔬菜，又是味道最嫩的。萵筍是萵筍類蔬菜的壹種，含有萵筍素，具有寧心降火的功效。生菜含水量高，營養豐富，最突出的特點是低脂肪、高維生素。