傳說石鍋魚是清代名廚的特色美食。這是壹個有兩個耳朵的砂鍋，是由壹塊大花崗巖鑿成的。鍋要比盆大，要飽滿結實。做石鍋魚的時候，把魚放在熱砂鍋裏煮。先加入中草藥熬制的中藥湯，再加入以辣椒為主的各種調料。
在市內的特美斯酒店周圍，有壹家名叫“那天約會”的石鍋魚店。店主唐茂田告訴記者，他們開業沒多久就迎來了不少顧客，消費者的吸睛率比較高。他說，石鍋魚營養豐富，因為清補的中藥湯中往往含有較多的霍山石斛鐵離子，而砂鍋本身又含有對身體有益的營養元素，所以砂鍋煮的魚不僅能明目、美容、益腦，還具有防衰老、除皺、護膚的功效。價格也能被客戶接受。
“做壹鍋石鍋魚，選料尤為重要。”唐茂田告訴記者，店裏的松魚是專門從江蘇省水利樞紐空運到揭陽市的，然後養在店裏的魚缸裏。消費者想吃的時候就從魚缸裏撈出來做，保證松魚吃起來鮮嫩。
“要保證口感適中，群眾喜聞樂見，中藥材的選擇和數量需要掌握好。”唐茂田詳細介紹，他每天早上先熬壹鍋中草藥湯。這鍋中草藥湯是用霍山石斛、麥冬、人參、八角、桂葉等十幾種中草藥熬制而成的。這鍋中草藥湯壹定要煮三個小時左右，冷卻後放入冰箱冷藏，晚上等著顧客做石鍋魚。