材料:韭菜500克，土豆(黃皮)200克。調料:亞麻籽油15g，鹽3g，味精2g。
練習:
(1)韭菜洗凈，切段，沸水鍋焯壹下，瀝幹；土豆洗凈，去皮，切絲。
(2)將花椒油、味精、精鹽、韭菜段、土豆絲放入盆中，拌勻即可食用。
2.三鮮蒸餃
原料:小麥粉500克。輔料:雞蛋150g，韭菜200g，大蝦150g，豬肉100g。調料:鹽8g，味精2g，料酒15g。
練習:
(1)面粉中加入適量溫水拌勻備用；(2)將蝦去頭、去皮、洗凈；(3)將韭菜洗凈切碎；(4)將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，翻炒；(5)將蝦切成大塊；(6)在肉餡中加入鹽、胡椒面和雞精調味；(7)將肉末、雞蛋、蝦仁、韭菜放入盆中，朝壹個方向攪拌均勻；(8)用搟面杖將面團搟成多張薄皮，分別放入適量餡料，制成餃子。(9)將包好的餃子放入蒸籠蒸熟。
3.韭菜炒鹹肉
材料:培根片、韭菜、鮮幹洋蔥片、胡蘿蔔花、炒蒜片、蔥。
練習:
(1)鍋內燒色拉油至七成熱，逐壹放入腌制好的豬肉片，離火，炸至微脆，然後倒出。(2)韭菜花燒開後，加入少許調味水翻炒，然後倒出。(3)鍋中放少許油，將材料倒入鍋中炒香。加入炒好的鹹豬肉片、香蔥、料酒、調味醬(加少許蠔油)，快速翻炒，然後點油出鍋。
4.培根炒韭菜
配料:韭菜、美國培根、食用油、鹽、糖。
練習:
(1)將整個臘肉放入不粘鍋中，小火煎至肉金黃酥脆，油脂全部滲出。
(2)取出臘肉條，切成小塊備用。
(3)在炒臘肉的原鍋中加入適量的食用油(視韭菜量而定)，油加熱後放入韭菜快速翻炒。
(4)韭菜切好後立即放入臘肉片、少許鹽和糖調味，然後出鍋裝盤。
5.韭菜豆渣餅
材料:豆渣50克，玉米粉適量，韭菜50克，1個雞蛋。
調料:鹽和香油。
練習:
培根豆炒韭菜[1]
(1)豆渣放入玉米粉中混合均勻；
(2)將雞蛋打成豆渣玉米粉，混合均勻；
(3)韭菜洗凈切碎，倒入面條中，加鹽和香油；
(4)物料混合均勻，能結塊；
(5)取壹些面團，搓圓，稍微壓成小餅；
(6)鍋中倒入少許油，放入餅幹小火煎熟；
(7)壹面煎金黃後，翻面至兩面金黃。
6.韭菜炒涼粉
配料:瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、醬油、生粉、油、姜絲、雞精。
練習:
(1)瘦肉切絲，少許料酒，鹽，醬油，生粉，腌制5分鐘。
(2)將涼粉切成1cm見方的塊。
(3)韭菜洗凈，切成2厘米的段。
(4)肉絲出油變色後取出。
(5)將鍋內剩余的油倒入涼粉中翻炒至涼粉表面發粘，中間倒入少許醬油上色。
(6)倒入韭菜、姜絲、炒肉絲，翻炒半分鐘，撒少許鹽，取出雞精。
7.烤韭菜
配料:韭菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。
練習:
(1)韭菜洗凈。鍋裏的水燒開後，將韭菜放入鍋裏，迅速撈出瀝幹水分。
(2)從根部慢慢卷起二三根韭菜。
(3)竹簽從卷好的韭菜卷中間穿過。
(4)韭菜卷上均勻刷壹層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。
(5)烤箱預熱180度，烤3分鐘。
8.魷魚絲炒韭菜
材料:魷魚幹3條，1韭菜，紅青椒，蔥，姜，蒜。
調料:花椒、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽、生抽。
練習:
(1)將魷魚幹用食用堿水浸泡12小時，再用清水浸泡2小時，去除堿味；
(2)魷魚浸泡後清洗幹凈；
(3)魷魚切絲，韭菜切段；
(4)鍋內放油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，放入花椒、八角、桂皮、生抽、料酒、鹽、醬油翻炒9分鐘，再放入韭菜翻炒2分鐘。
9.XO醬拌韭菜
材料:韭菜450g，XO醬適量，大蒜8g，花椒10，食用油20ml，魚露10ml，鹽2.5g，醋15ml，辣椒粉1g。
工作方法
(1)韭菜采摘洗凈。
(2)燒開水，先把韭菜根在水裏焯壹會兒。
(3)全部放進去焯水。
(4)將煮好的韭菜放入冷水中。
(5)將韭菜取出，瀝幹水分，切塊。
(6)蒜切碎，加入XO醬拌勻。
(7)將食用油和花椒放入鍋中，取出花椒，將熱油倒入小碗中，最後加入醋、鹽等調料拌勻。
(8)把醬料倒在韭菜上，吃的時候拌勻。
10.韭菜炒蠶蛹
配料:蠶蛹、韭菜、花椒、姜、蒜、胡椒粉、鹽、醬油、雞精。
練習:
(1)蠶蛹洗凈，韭菜切段，辣椒切圈。
(2)取油鍋，爆香姜、蒜、花椒。
(3)將蠶蛹翻炒片刻。
(4)加入韭菜，攪拌均勻。
(5)韭菜炒好後，加鹽、醬油、胡椒粉、雞精調味。
11.韭菜蝦湯
食材:韭菜、油:2湯匙澱粉:1/2湯匙香油(麻油):1/2湯匙鹽:適量。
練習:
(1)韭菜洗凈，切成5厘米長的段；
(2)將蝦洗凈(買回後最好放入冰櫃半小時，這樣可以剝皮)，輕輕掰下頭，可以看到有蝦線相連。也可以輕輕壹拉就把蝦線拉出來，然後剝下來。將剝好的蝦肉用澱粉抓勻，用清水沖洗幹凈，如此反復，使蝦肉光滑；
(3)雞蛋打入碗中，拌勻；倒入蝦仁、澱粉和適量鹽拌勻備用；
(4)鍋中倒入清水燒開，放入油，倒入蝦蛋液，煮至剛剛熟，放入韭菜，熟後放入適量的鹽和香油。
12.韭菜炒粉絲
配料:韭菜、粉絲、辣椒。
練習:
(1)韭菜洗凈，切段。粉絲用溫水泡壹下，剪短。
(2)炒鍋放油燒熱，放入幹紅辣椒，將韭菜倒入火中翻炒。
(3)將韭菜炒至七成熟，倒入粉絲，加鹽翻炒幾下。
13.韭菜炒蝦仁
原材料:
1韭菜，20只凍蝦，姜，料酒，鹽，雞精。
練習:
1.韭菜采摘，去根，控濕，切成5cm段。姜切絲。
2.將凍好的蝦仁提前用冷水溶解，洗凈，撈出蝦皮，控制含水量，用料酒和少許鹽腌制10分鐘。
3.熱鍋放油，大火，感覺手掌在油上面10 cm，先把姜炒壹下。
4.倒入蝦仁翻炒，其間點些料酒。
5.看到蝦仁卷成U型，可以放入韭菜，用少許鹽和雞精快速翻炒。
6.韭菜變軟，即將出水時，立即關火，裝盤。
技巧
1.蝦如果提前腌制會更好吃。
2、韭菜特別容易出水，壹定要快炒。
3.關於韭菜的負面報道太多了。盡量在超市買“無公害韭菜”，反正不經常吃，放心。
14.韭菜榛子沙拉
韭菜是壹種很好吃的蔬菜，需要煮很久，不然會破壞裏面的維生素。
2韭菜洗凈切丁；1紅辣椒，去皮切片；榛子仁50克切碎；少許鹽和鮮黑胡椒；醋、酸奶調料
韭菜用鹽開水焯水2分鐘，然後用冷水沖洗使其冷卻，將韭菜、紅辣椒和榛子放入碗中，用香醋和酸奶調料混合調味。
15.韭菜炒豬肝
材料:豬肝250克，韭菜100克。
[1]
調料:食用油、鹽、黃酒、幹澱粉、味精。
韭菜炒豬肝
1.韭菜洗凈，瀝幹水分，切成小塊。
2.豬肝洗凈去筋膜，切成薄片，用淡鹽水浸泡半小時，反復換水，直到水變清。
3.取出豬肝片，加入黃酒、鹽、幹澱粉，腌制5分鐘。
4.往鍋裏加油，加熱。倒入豬肝，大火翻炒至豬肝片立起飽滿。
5、韭菜放入鍋中，翻炒至韭菜變軟，加入少許鹽和味精，翻炒均勻。
避開人群
伊勢
適合男女老少食用，韭菜(韭菜黃)可以作為主料，作為配料，也可以作為餃子、春卷的餡料。虛寒體質、皮膚粗糙、便秘、痔瘡、腸癌患者要多吃，每次50g。適合患有夜盲癥和幹眼癥的人食用，因為韭菜中含有的大量維生素A可以維持視紫紅質的正常功能。
忌口
陰虛但內火旺盛、腸胃虛弱但發熱、有潰瘍、眼疾的人要慎重食用。[1]
應避免飲食
食品階段克數
韭菜+菠菜會有滑腸的作用，容易引起腹瀉。
韭菜+牛肉性熱性熱，引起牙齒腫痛，口瘡。
韭菜+白酒引起胃炎，胃潰瘍和腸道疾病復發。
韭菜+蜂蜜容易拉肚子。
韭菜+牛奶由於韭菜中含有大量草酸，與牛奶同食會形成不溶性草酸鈣，阻礙腸道對鈣的吸收。
合適的食物
韭菜+綠豆芽放氣通便。
韭菜+香菇通便排毒，提高免疫力。
韭菜+豆腐，雞蛋，補氣美容，養胃提神。
韭菜鯽魚潤腸止瀉。
韭菜+蝦補腎壯陽固精。
韭菜+豬肝可以殺菌，幫助消化，促進營養吸收。
韭菜和雞蛋都有明顯的滋補作用，對胃病和腎病患者作用很大。