1，教妳把握油溫的小技巧。
在炒菜之前，我們可以準備壹小塊洋蔥皮，在油入鍋後立即將洋蔥皮丟入鍋中，然後觀察鍋中的情況。如果洋蔥皮周圍有很多氣泡，就要在洋蔥皮變色前將食材放入鍋中，因為此時的油溫剛好適合烹飪。如果家裏沒有洋蔥皮，或者這個方法比較麻煩，也可以采用“火鍋清涼油”的方法，很簡單。做飯時，我們應該先把鍋加熱。
2.為什麽高溫烹飪不可取？
做菜的時候，很多廚師會把油加熱到很高的溫度，有時候油甚至會沸騰。食材入鍋後，鍋內仍有很高的火苗。有人認為這種“熱油”的烹飪方法可以做出美味的菜肴，因為經驗告訴我們，熱油做出來的食物味道更好，香味更濃。但是，從營養學的角度來看，這種烹飪方法並不可取。
過高的溫度會破壞食用油中的營養成分，不飽和脂肪酸和維生素E受不了高油溫。而且在高溫下，油還會產生有毒的裂解產物、聚合產物和環化產物，如苯並芘、過氧化物、低級醛類化合物等。其實油溫高也會對食用材料產生不好的影響。蛋白質加熱到200℃以上，會產生環胺類致癌物，脂肪為30。
所以炒菜的時候，理想的油溫是七成熱。這時候食材既能營養又能美味。以上是邊肖與妳分享的內容。希望對妳有幫助。