特色川菜名稱

胡椒在明末清初傳入，直至清末，風味特色逐漸成型，新中國成立後又有所創新和發展。川菜以家常菜為主，高檔菜為輔，用料多為日常風味，也有不少山珍海味。其特點是:“善用三椒”“壹菜壹格，各種菜都好吃”；口味多種多樣，有魚味的，家常的，麻辣的，紅油的，蒜泥的，姜汁的，陳皮的，芥末的，純甜的，怪味的。代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉、泡椒鳳爪、鄧英牛肉、口水雞、香辣蝦、花椒炒牛肉、重慶火鍋、板栗燒雞、辣子雞等。

其十大經典菜品分別是:川味火鍋、水煮魚、川味豬肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。

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十大經典川菜

經典菜肴

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川菜(21)

川菜，即川菜，是漢地四大菜系之壹？[6-7]?，也是最有特色的菜系，最大的民間菜系，又被稱為“人民菜”。原產四川，特點是麻、辣、鮮、香。川菜多用家常食材，宴席偶爾用山珍海味和鮮河鮮。善用炒、幹炒、幹燒、泡、燉等烹飪方法。以“味”著稱，口味種類繁多，品種豐富，尤以魚香、紅油、怪味、麻辣見長。川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。著名的代表菜有:東坡肘子、冷鍋魚、石磨豆腐腦、甜皮鴨、紅燒鴨、魚香肉絲、川味豬肉、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚、水煮魚、毛血旺、夫妻肺片、重慶火鍋、水煮白菜、橋排骨等。