五花肉800克，八角15克，香葉1片，蔥段50克，姜片30克，白糖20克，鹽適量，醬油25克，黃酒30克，冰糖25克，花生油15克。
工作方法
1.先將五花肉切成2.5厘米見方的塊，放入有冷水的鍋中，水開後將肉塊煮5分鐘，撈出，控純凈水備用；
2.炒鍋倒入少許油，爆香八角，倒入細砂糖炒出糖色，炒至微黃；
3.將糖完全融化，翻炒至略顯顏色，將肉塊翻炒，將肉塊翻炒至瀝幹水分，顏色鮮艷，表面微黃，出油後煮米酒；
4.倒入醬油翻炒至黃酒揮發，醬油均勻吸附在肉上；
5.將肉翻炒均勻，然後將開水倒入鍋中，直到水與肉齊平。然後，加入蔥、姜和香葉。
6.最後加入冰糖，蓋上鍋蓋小火燉30-40分鐘；
7.肉熟後，取出蔥、姜、八角、香葉。然後，放少許鹽，大火收汁；
8.湯收了之後就可以煮了。收集果汁時，可以把多余的油倒出做其他用途。這種油味道鮮美，可用於烹飪和其他用途。
技巧
1，紅燒肉切的時候肉塊不能太小，因為成品之後，肉塊會收縮近兩倍，所以切的時候要掌握好肉塊的大小。
2.用水紮緊肉去除異味的時候，鍋裏要用冷水，煮的時候要用開水。掌握了這壹點，燒出來的肉就會很香，否則味道和口感就不好了。
3、鹽可以放也可以不放，鹽是用來找味的，如果感覺太甜，可以適當少放點鹽，有的醬油很鹹，不用放鹽。成品吃的時候，鹽裏稍微有點甜味是合適的，太甜太鹹都不好。
4.糖色最好用糖炒，炒成淡黃色。主要起到紅、亮的作用。顏色深的話就苦了。它不是用來著色的。顏色可以是壹點醬油。紅燒肉的顏色是淺紅色的，又是深色的，既不好看也不好吃。