1.客家鹽焗雞
全雞壹只，去毛、去內臟，洗幹凈。再把水瀝幹，妳覺得瀝不幹水分，那妳就用廚房紙把雞身上的水分都給擦幹，壹定不能有任何的水分！再用油紙把雞給包裹起來，壹定要包兩到三層。
再用壹個大燉盅放入粗鹽，註意是食用型的粗鹽。再把包裹好的雞放進去，接下來用鹽把雞生生活埋了。鍋裏放好水，燉盅蓋好蓋子放進去，大火燒開後轉為中火，慢燉40分鐘。壹定要燉久壹點，不然擔心雞不熟。燉的過程要註意鍋裏的水幹了，就要添加補充。
2.豉油雞
全雞要先用油、鹽、料酒擦身，腌制壹小時。鍋裏放油，把腌制好的雞香煎壹下，主要是把雞皮煎得有點微微發黃即可，再放姜片下去壹起煎壹小會。醬油半碗，再加半碗水壹起倒進鍋裏，大火燒開，文火慢慢的燜30分鐘。燜的過程裏要註意給雞翻身，壹定要讓顏色浸泡均衡。
3.湛江白斬雞
全雞洗幹凈瀝幹水分，丟到壹鍋開水後，變小火慢慢的把雞給泡熟。這個不能泡太久，20分鐘左右即可。因為妳要保證雞肉的鮮嫩與雞皮的不破爛，就別糾結雞骨頭的血都給煮熟了。白斬雞妳真的要把雞骨頭都煮熟的話，雞肉就會顯得有點老而不好吃了。