食材:肥羊肉(5斤左右)食材:雞蛋6個、姜、蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、胡椒粉、少許澱粉。
練習:
1，羊肉洗凈切片；
2.羊肉用鹽腌半小時；
3.將雞蛋打碎，加入澱粉攪拌成糊狀，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，然後將調好的蛋液均勻塗抹在羊肉上；
4.將老油(熟清油)燒開，澆在羊肉上。
羊雜毛血旺
材料:腰肉、羊腸和羊血750克，蔬菜芯80克，胡蘿蔔絲和白芝麻各10克，油麥菜100克。調料有郫縣豆瓣、辣椒醬、紅油、甜椒、太太樂雞粉、10g白胡椒、8g鹽、30g白糖和花椒油、150g高湯、5g蔥、姜、蒜。
練習:
1.將煮熟的羊雜切成重約5克的塊，放入沸水中文火1分鐘取出。
2.將油麥菜洗凈，切成長5厘米，寬1厘米的條狀，放入碗底，上面放上羊雜；將胡蘿蔔絲插入菜芯根部，放入沸水中煨1分鐘，然後取出放在碗邊上。
3.鍋中加入紅油30克，五成熱時放入郫縣豆瓣、麻辣少女醬翻炒2分鐘，小火翻炒蔥、姜、蒜切片，再放入鹽、太太雞粉、糖、高湯、白胡椒粉燒開，倒入碗中。
4.將剩下的紅油、花椒油、甜椒放入鍋中，小火煨至八成熱。加入白芝麻，倒入碗中。
酸辣羊雜湯
配料:羊肝、羊血、羊頭肉、羊耳朵、羊肚，配料:大蔥、大蒜、香菜、醋、鹽、糖、高湯精、胡椒粉。
練習:
1.首先，切熟的羊雜。
2.洋蔥切片，歐芹切段，大蒜切碎。
3.燒開壹鍋開水，加入除羊血、鹽、高湯精、白糖外的所有主料，煮3分鐘，撇去浮沫，加入羊血煮1分鐘，最後加入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油。
羊雜湯
材料:羊肚200克，羊肥腸(大腸)200克，羊肉(肥瘦)200克。
配件:羊心100g，
調料:蔥15g，姜10g，花椒5g，八角10g，香菜20g，鹽3g，蝦油50g，芝麻醬100g，味精2g。
練習:
1.將鮮羊肚洗凈，去油，放入沸鍋內，焯水，撈出，放在案板上，刮去肚毛，洗凈備用；將羊肥腸反復洗凈，用筷子翻面，用繩子綁好；將羊心洗凈備用。
2.將上述處理好的羊肚、腸、心放入開水鍋中焯壹下，焯出血泡，撈出，沖洗幹凈。
3.改鍋內水燒開，放入羊肚、香腸、心和蔥、姜片、花椒、大料、鹽，小火燉兩個多小時至軟爛，取出原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長的條，羊肥腸切成寸，羊腎切成多米諾骨牌片，羊心切成厚片，香菜切成末備用。
5.將湯鍋大火，放入原湯500克，然後放入切好的主料，燒開，撇去浮沫，放入味精，放入碗中，放入香菜末、芝麻醬、鹵好的蝦油即可。