1，魚煎完會變成白湯，要雙面煎。
2.燉骨頭湯時，用冷水小火燉6小時，變白。反復加水時千萬不要加冷水。壹直把水湯加熱到乳白色。加壹滴醋會使湯立刻變清。
3.任何肉熱了以後涼了都不會爛，所以千萬不要在炒菜的時候給紅燒肉之類的菜加涼水。
4、99%的菜只有加鹽和醋才能做好。這兩種調味品不僅會影響口感，還會讓菜變醜。
5、靈活運用醬油，分清醬油的作用，最簡單的就是醬油調味，醬油著色。
6、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢滑雞蛋，妳會發現雞蛋因為受熱均勻變得更蓬松更大。
7.學會燉菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感酥脆的菜要馬上冰鎮。
8、做菜要遵循壹個道理，最難煮的先下鍋，最後才能生吃。
9.別忘了洋蔥、生姜和大蒜。它們非常重要。
10，糖有時候是為了甜，有時候是為了突出鹹或者辣；同理，鹽有時用來使其鹹，有時用來突出甜味。
11.肉遇到酸會變嫩。很多菜吃起來酸酸的，但是有壹絲說不清的醋味。其實烹飪前加了瓶蓋，醋適合大部分肉類烹飪。
12，可以除臭的東西很多。味精、雞精、糖、料酒、檸檬皮都可以用來除臭。
13，不要用大火炒肉，否則肉沒熟，熟的時候火也不能小，否則油會被吸到食物裏，這就是復炒的用意。
14，學會潑油，煮肉片最簡單的做法。
15.記住妳吃過的每壹道菜。蔬菜的壹些經典搭配是全世界通用的，比如茄子配大蒜，洋蔥配肉。
16.蒸飯加點油會讓米粒變清，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，高壓鍋蒸飯更香，水蒸飯更無麩質。淘米水是最好的天然餐洗劑，在鍋裏插幾顆洋蔥，有時也能拯救米飯。
17.如果妳想讓雞蛋變嫩，在攪拌的時候加入水。
18，肉要逆著紋路垂直切，不然做不熟，速食雞之類的嫩肉需要順紋路切不然會散。即食豬肉肉質比雞肉老，比牛肉嫩，需要斜切，而本地豬肉需要縱切，整塊豬肉需要反切。總之妳需要了解肉的緊實度，選擇切割的方向。切筍要避免紋路斜切否則就切不到或咬不到。
19，辣味不僅僅是辣椒，還有黑白椒，姜，蒜。同樣，甜味不僅是糖，還有蜂蜜、果糖和各種飲料。酸味不僅僅是醋，還有檸檬和山楂。
20、壹定要嘗試蔬菜，因為很多菜在最後壹步都是重要的調料，嘗試蔬菜很大程度上可以解決口味不足的問題，俗話說，壹個餓死的廚子300斤，就是嘗試蔬菜的意思。