黃燜雞米飯好像壹夜之間傳遍了全國，大街小巷到處都是賣黃燜雞的小店。
而且，生意挺好的。在外賣的點餐率上，黃燜雞米飯也是名列前茅。壹份外賣有飯有菜，還有壹份扒雞吃。關鍵是價格適中。難怪廣受食客喜愛。
做黃燜雞米飯的時候，餐廳大廚教妳1招，湯香，雞肉嫩。
但是現在賣扒雞的小店很多，質量也變得參差不齊，尤其是有國外賣點的扒雞，很多都類似土豆燉雞或者香菇燉雞。清湯與“扒雞”無關。
如果對“紅燒”的做法不了解壹點，那就奇怪了，紅燒雞能好吃。
做黃燜雞米飯的時候，餐廳大廚教妳1招，湯香，雞肉嫩。
“紅燒”的烹飪方法是魯菜中的傳統技藝，分為紅燒、紅燒、油燒等許多不同的類別。
在實踐中不斷改進調整，使之更符合食客口味，但無論如何，燜法必須先“上油”，再燜或蒸。
做黃燜雞米飯的時候，餐廳大廚教妳1招，湯香，雞肉嫩。
過油可以油炸，比如河南傳統的扒雞，或者油炸油炸。紅燒紅燒還有壹個關鍵點就是用“醬”，用甜面醬或者醬油紅燒。
除了這兩種醬料，紅燜羊肉還會用到番茄醬和郫縣豆瓣醬，比如大量使用郫縣豆瓣醬。
做黃燜雞米飯的時候，餐廳大廚教妳1招，湯香，雞肉嫩。
分享壹個扒雞的做法，用的是“炸糖飛醬”的烹飪方法。這樣做出來的紅燒雞湯清香撲鼻，雞肉嫩滑可口，真的比外賣好吃多了。湯裏混著米飯，別提有多香了。
用料:雞腿2只，幹香菇1勺，醬油1勺，甜面醬1勺，冰糖十幾顆；醬油2大勺，1大勺蔥油，蔥、姜、蒜、料酒各適量，鹽、味精各適量。
做黃燜雞米飯的時候，餐廳大廚教妳1招，湯香，雞肉嫩。
第壹步:將雞腿切好，沖洗幹凈，鍋中燒開水，將雞塊放入有冷水的鍋中，加入幾片姜和2大勺料酒，水燒開後繼續煮1分鐘，將洗好的雞肉上的浮沫去掉，泡幹香菇備用。
做黃燜雞米飯的時候，餐廳大廚教妳1招，湯香，雞肉嫩。
第二步:鍋中加入十幾顆冰糖，小火翻炒糖色。這裏的冰糖或多或少都可以用，淺色少壹點，更接近扒雞的樣子，雞肉多了會紅壹點，類似扒雞的樣子。
做黃燜雞米飯的時候，餐廳大廚教妳1招，湯香，雞肉嫩。
第三步:快速加入1大勺醬油和1大勺甜面醬，小火翻炒出香味。
做黃燜雞米飯的時候，餐廳大廚教妳1招，湯香，雞肉嫩。
第四步:將焯水的雞塊倒入鍋中，中火翻炒至雞塊基本熟透。
做黃燜雞米飯的時候，餐廳大廚教妳1招，湯香，雞肉嫩。
第五步:加入適量蒜瓣和姜絲，2大勺醬油，半勺料酒，少量鹽翻炒出香味。
做黃燜雞米飯的時候，餐廳大廚教妳1招，湯香，雞肉嫩。
第六步:加入適量浸泡過的幹香菇，加入半碗以上清水，最好有肉湯。大火煮開，小火燉20分鐘左右。在家做飯的時候，因為糖和醬更容易粘鍋。
做飯盡量用不粘鍋。我這裏用的是三和的炒鍋，清淡，受熱均勻，顏值高，不粘效果特別好。
做黃燜雞米飯的時候，餐廳大廚教妳1招，湯香，雞肉嫩。
第七步:待湯汁粘稠時，倒入1勺蔥油，加入適量味精調味，攪拌均勻即可食用。
做黃燜雞米飯的時候，餐廳大廚教妳1招，湯香，雞肉嫩。
1，傳統的扒雞做法不加土豆，但是新疆大盤雞會加土豆。土豆可以讓湯變濃，但是也會吸收很多調料，會讓雞肉味道變淡。壹般黃燜雞不加任何配菜，但可以加壹些幹香菇，增加風味，調節口感。
2.想主要炒甜面醬和醬油的時候，寧可輕炒也不要過炒，否則面醬會很苦。
3.紅燒肉和鹵肉是有明顯區別的。紅燒肉的顏色會淺壹些。紅燒肉有很多種做法，比如炒番茄醬、豆瓣醬。也可以多炒點糖，顏色會更紅。
做黃燜雞米飯的時候，餐廳大廚教妳1招，湯香，雞肉嫩。
廚藝有限，多指教，好好玩，明天見。#美味的健康小吃#
我是壹個街頭覓食者。我已經和這個世界戰鬥了很多年，我依然光彩照人，興趣盎然！我喜歡專註於吃喝玩樂，每天更新菜譜和美食趣聞，關註我，享受美食而不迷失。