成分:
面包:高面粉250g奶粉15g糖30g酵母3g蛋液25g牛奶50g冰水85g。
脆皮:黃油50g糖40g蛋液15g低粉70g奶粉15g。
畫
練習:
1.準備食材。將黃油按照先幹粉後液體的順序依次加入主廚桶中。啟動企鵝頂級大廚的機器低速打，中速打成球。檢查面團是否能拉出粗糙的厚膜。
2.然後加入軟化的黃油，低速攪拌，直到黃油完全被吸收。轉中速至平順，再轉高速1 ~ 2分鐘。每隔半分鐘檢查壹次面團狀態，以防過度。
3.面團能拉出來薄如蟬蛻的手套膜，孔邊光滑。把面團蓋在保鮮膜上，設定第壹輪的發酵程序。也可以放在烤箱或者發酵箱裏發酵。
4.妳可以中途做糕點。將軟化的黃油和細沙攪拌均勻，加入蛋液攪拌均勻，然後加入低面粉和奶粉攪拌均勻成球狀備用。
5.面團發酵至洞兩倍大，不收縮不塌陷。把空氣拿出來，分成六份。揉圓蓋保鮮膜，松弛15分鐘。把面團平均分成六份。取壹部分放入保鮮袋中壓扁成圓形，比面包胚大壹圈左右。撕開保鮮膜，將面包胚放在糕點上，如圖。
6.將面團輕輕壓實翻面，用刮刀輕輕壓出紋路。棋盤是通過先穿過豎條，然後穿過橫條制成的。力度要適中，不要太強。將紙盤(不需要)放入烤箱，溫度設置為32，進行第二次發酵。
7、發酵至1.5倍，取出表面輕刷蛋黃液，撒些粗糖。(刷蛋液時，不要用力過猛，容易破壞紋路)。烤箱提前預熱170。
8.將烤盤放入預熱好的烤箱中層，170烤20 ~ 25分鐘。觀察表面油漆過早，及時用錫紙覆蓋。