第壹，泡好的木耳只要保存得當是可以食用的。
黑木耳的保存是能否隔夜食用的關鍵，因為黑木耳是壹種真菌食品。如果長時間浸泡，保管不當，黑木耳中會滋生有害物質，食用後會對身體造成傷害。所以黑木耳的保存才是最重要的。
二、水發黑木耳的浸泡和保鮮方法
幹木耳用清水洗凈去除表面浮塵，再用大米浸泡。壹般黑木耳30分鐘左右就會膨脹。淘米水含有大量的澱粉等物質，可以吸附木耳上的雜質，讓木耳泡的更幹凈。將泡好的木耳用清水沖洗幹凈，去除老根和雜質後再使用。
泡好的木耳不能壹次性食用，需要妥善保管。壹般來說，有幾種方法:
晾幹後的保存方法:將泡好的木耳攤開，然後晾幹保存，讓木耳恢復幹燥狀態，下次繼續泡。
泡好的黑木耳存放在冰箱裏:泡好的黑木耳放在紙袋或容器裏可以存放幾天不變質。不要用塑料袋裝泡過的木耳，因為木耳是真菌類食物，不透氣的塑料袋可能會蓋住木耳，使其變質。
泡好的木耳在常溫下存放，註意中間要勤換水，放在陰涼的地方，壹個晚上是沒有問題的。三、浸泡後的木耳在什麽情況下可以堅決不食用？
如果泡木耳的水變渾濁，有發黴的味道，清洗後也無法去除，肯定是不能食用的。
當然，不能因為噎著就放棄吃飯。木耳平時還是有很多好處的。做個木耳湯或者炒個菜都是不錯的選擇。洗木耳的時候可以加點糖和澱粉進去。洗過的木耳更幹凈，更容易泡。如果太慢，也可以用熱水，搖壹搖蓋子會更好。這樣的菌類也更幹凈，更健康。