去皮豬前腿夾心肉5000克
鹽100克
糖200克
生姜200克
55度白酒150克
套管100克
二、練習的步驟
1，豬肉(千萬不要洗！)切成手掌大小，用溫水打濕的毛巾擦掉表面的汙垢，毛巾擦完後洗凈，再徹底擦幹凈。
2.瘦肉切成2 cm左右的小塊，肥肉切成1 cm左右的小塊。
3.生姜洗凈，用勺子刮去姜皮。搓成絲，用手擠出汁液。可以加入10g鹽(記得要從總鹽量中扣除)揉壹下把姜汁全部擠出來。
4.在肉中加入白酒攪拌均勻，然後加入糖和鹽攪拌均勻。最後加入姜汁，拌勻。將腌制好的肉用保鮮膜包好，蓋上蓋子，在室外腌制過夜。
5.將套管放入水中洗掉表面的鹽分，取出壹個放在水龍頭上，打開沖洗水沖洗內壁。
把腸衣切成40厘米左右的壹段，棉繩也是同樣的長度，每種需要20根左右。
6.手動組裝香腸灌裝機，抓壹把肉塞進機器裏，晃動手柄讓肉從出口處微微彈出。把套管放在出風口上，全部擦到出風口和機身的連接處，留壹點用棉繩紮緊。
7.棉繩的系法如圖。
8.綁完壹塊，再綁另壹塊加固。壹個人拿著倒出來的部分，讓香腸變得飽滿。壹個人搖動手柄將肉加入機器。澆完壹片，把開頭的棉繩繞在嘴上幾圈，壹片就澆完了。
重復之前的動作，把剩下的香腸填滿。
9.用濕布擦去灌好的香腸表面的粘液，用竹竿或結實的架子把香腸掛在窗外晾幹2-3天(晚上拿回來)，再拿回來放在室內陰涼通風處4-5天。這個時候蒸熟的食物味道最好。
多余的香腸可以用保鮮袋紮緊，放入冰箱的冷凍室保存半年以上。
10，成品圖。